如何做炖菜好吃？炖菜对所有东北人并不陌生，炖菜是东北家常菜，一道完美的炖菜，香喷喷热乎乎，味透肌里，汤汁浓郁飘着香，几天不吃炖菜会觉得这几天没吃好，没吃舒服。可见，炖菜在东北人心中的地位。作为东北厨师，我来回答这道题最有发言权啦！在东北大大小小的中餐厅、酒楼里，哪怕是高档的海鲜店，菜谱中也有炖菜的影子，就是因为炖菜是东北人最喜爱的菜肴
如何做炖菜好吃？
炖菜对所有东北人并不陌生，炖菜是东北家常菜，一道完美的炖菜，香喷喷热乎乎，味透肌里，汤汁浓郁飘着香，几天不吃炖菜会觉得这几天没吃好，没吃舒服。可见，炖菜在东北人心中的地位。作为东北厨师，我来回答这道题最有发言权啦！在东北大大{拼音：dà}小小的中餐厅、酒楼里，哪怕是高档的海鲜店，菜谱中也有炖菜的影子(读：zi)，就是因为炖菜是东北人最喜爱[繁体：愛]的菜肴。
言归正传，咱今天就说shuō 说“如何做炖菜好吃”↓
1.调味wèi 料
在东北普pǔ 通家庭，碗柜中的调料，无外乎油、盐、酱、醋、花椒、大料，葱幸运飞艇姜蒜这些基础调味料，就是这些基础调味料，才能做出美味好吃的炖菜。
2.炝爆锅
炝锅是烹调(繁：調)中最常见的技法，在炖菜中使最广泛，炖菜炝锅是关键，葱姜蒜，花椒，大料下热油中炒香，不能糊，出香后才能下主料煸炒去水气，或炒【pinyin：chǎo】制断生，或逼出油（练：yóu）分。
3.煸biān 炒
炖菜主料的煸炒关系着整道菜的质量，蔬菜要煸炒至回软或断生，肉类，鸡，鸭，鹅等禽畜类煸《biān》炒，是为了逼出原料本身的油分，也起到去腥作用，这样煸炒chǎo 后炖出来的菜才好吃。
澳门伦敦人4.焖炖
炖菜要想好吃，火候就要掌握好，小（读：xiǎo）火慢炖才能味透肌里，汤汁浓郁开盖飘香(练：xiāng)，炖菜炖到时候，食材软烂不碎，汤汁浓稠不黏，能到到（拼音：dào）这样的境界，炖出来的菜那才好吃。
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1.炖菜底油不要多，尤其是禽畜类食{shí}材，在煸炒的过程中，食材本身[shēn]是油分经过煸炒会溢出。
2.炖菜的煸炒好以后，就需要加汤或清水，淹没过食材或[读：huò]刚刚和食材一般深度就好，调diào 好味道大火烧开然后改小火，炖到完全成熟即可。
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排骨炖(繁：燉)油豆角
主料:新鲜排骨《读：gǔ》1.5斤，油豆角3斤
调料:葱段，姜片，盐，味精，白糖，酱油，食用（练：yòng）油，花椒，大料等。
制作方法:
✍排骨{pi澳门新葡京nyin：gǔ}洗净斩段，焯水捞出备用，油豆角摘筋掐头尾洗净备用。
✍锅上火烧热，加少许食用油，下油豆角小火煸炒{练：chǎo}，炒制油豆角回软挺[练：tǐng]火倒出装盆备用。
✍锅上火烧热，加食用油少许，下葱姜，八角，花椒炒香，然后下焯好的排骨，小火煸炒至出油，然后【pinyin：hòu】加酱油翻炒均匀出《繁：齣》香味，加清水烧开[kāi]，加盐，味精，白糖小火焖炖30分钟左右，至排骨熟透。
✍排骨熟透后，把炒软的油豆角到在排骨上面，看汤汁是{pinyin：shì}否没过食材，如果汤勺加少许开水，尝口试咸淡，加盖继续炖焖20分钟左右至排骨酥烂，油{拼音：yóu}豆角软糯，待汤汁浓稠时出锅装盘，撒香菜末上桌即可。
排骨炖油豆角的特点:鲜咸适口，香浓不腻，排骨酥[sū]烂，油豆角软糯，汤（繁：湯）汁{zhī}浓稠。
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