怎样做出好吃的卤肉？卤是指将加工处理的原料，放入调制好的卤汁中，加热至熟透入味成菜的烹调方法。卤制菜肴具有色泽自然或棕红、鲜香醇厚、软熟滋润的特点，适用于禽畜肉类及其内脏和豆制品、部分菌类原料。根据卤汁有无颜色，分为红卤、白卤
怎样做出好吃的卤肉？
卤是指将加工处理的原料，放入调制好的卤汁中，加热至熟透入味成菜的烹调方法。卤制菜肴具有色泽自然或棕红、鲜香醇厚、软熟滋润的特点，适用于禽畜肉类及其内脏和豆制品、部分菌类原料。根据卤汁有无颜色，分为红卤、白卤。红卤汁原料：鲜汤10 kg、冰糖500 g、料酒500 g、精盐1kg、八角50 g、桂皮30 g、小茴25 g、山奈20 g、草果[读：guǒ]20 g、丁香10 g、花椒30 g、干辣椒50 g、胡[繁体：鬍]椒10 g、姜250 g、葱250 g、糖色150 g、味（练：wèi）精3 g、鸡骨和猪骨各1 kg。
白卤汁原料：鲜汤10 kg、冰{读：bīng}糖 400 g、料酒500 g、精盐500 g、八角50 g、桂皮5 g、小茴25 g、山奈20 g、草果20 g、丁香5 g、砂仁10 g、豆蔻25 g、花椒30 g、胡[繁：鬍]椒10 g、姜250 g、葱250 g、味精3 g、鸡骨和猪骨各1 kg。
卤汁（拼音：zhī）制法：
先用[读：yòng]纱布将香料包好成香料包《读：bāo》；锅内加入【读：rù】鲜汤、鸡骨、猪骨，加热至沸腾撇去浮沫，放入香料包、姜片、葱段继续加热1小时，放入各种调味品即成卤汁。
操作要领（繁：領）
（1）原料加工处理要得【拼音：dé】当，确保原料质量。原料焯水（拼音：shuǐ）处理以紧皮为宜，防止鲜香味过度损失。
（2）肝、腰、心、舌、豆制品、菌类等卤制原料加热以熟透为好，猪肉、鸡、鸭、鹅、兔{拼音：tù}、牛、羊、蹄膀、肚、肠（繁：腸）等原料以软熟为好（练：hǎo）。
（3）卤制时，要及时撇去浮沫，保持原料清皇冠体育爽。卤制宜加盖，火力宜小，保持卤汁沸而不（读：bù）腾，防止卤汁蒸发过快和香味逸散，保证原料滋润。原料达到成熟标准捞出时要不粘卤油，晾凉后色泽才美观清爽。
直播吧（4）部分原料卤制之前先用精盐(yán)、姜、葱、花椒、料酒等码味一定时间，可使原料内部渗透入味。
卤鸭（繁：鴨）子
主料：仔鸭 世界杯750 g（1只（繁体：祇））
调[繁：調]料：老卤汁 2 000 g、香料包（1个）、姜片25 g、葱（繁：蔥）段50 g、精盐100 g、料酒50 g、糖色50 g
烹调《繁体：調》方法：
1. 锅内放入老卤汁，加热至沸后加入香料包、精盐、糖色调（繁体：調）味和调色。
2. 仔鸭洗净后，去翅尖、鸭脚，放入精盐、料酒、姜片、葱段码味腌渍30分钟{练：zhōng}后取出，放入沸水中焯水至皮紧，捞出放入调制好的卤水锅中，加热至沸后撇去浮沫，改用小火[读：huǒ]继续加热卤制45分钟至软熟，捞出晾凉，改刀装盘（繁体：盤）即成。
注意{yì}事项：
1. 秋季仔鸭最适宜卤制。
2. 卤制时（繁体：時）注意原料的成熟程度。
澳门永利3. 严格控制卤水的色和味(pinyin：wèi)。
特点：色泽棕红，肉质细嫩，咸鲜可口，五{读：wǔ}香味浓。
卤豆干【练：gàn】
澳门新葡京主料：方豆《dòu》干 500 g
调料liào ：老卤汁1 000 g、姜 10 g、葱 15 g、八角 5 g、桂皮 3 g、精盐 15 g、白糖 10 g、味精 2 g、香（读：xiāng）油 5 g、糖色25 g、鲜汤250 g
烹调方（拼音：fāng）法：
1. 将方豆干洗净，沥干水分[读：fēn]，切成 4 cm 见方的块。
2. 锅内放入老卤汁，加[读：jiā]入精盐、糖色、白糖、味精、姜片、葱段(pinyin：duàn)、八角、桂皮，再放入豆干，加入鲜汤，加热至沸后撇去浮沫，改用小火继续加《jiā》热卤制30分钟至豆干入味时将其捞出，拌入香油，晾凉即成。
注意（练：yì）事项：
1. 卤汁沸后（读：hòu）宜用小火。
2. 卤汁《读：zhī》只能一次性使用。
特点：色泽棕红，质地(dì)软嫩，香味浓郁。
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