牛身上哪个部位的肉最好吃？该怎么做？牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，它氨基酸组成比猪肉更接近人体需要且味道鲜美，所以非常受人喜爱。不过不同部位的牛肉分别对应不同的做法哟！牛肉的好吃程度和个人的喜好有关系，当然也和牛肉部位的划分有关系啦！蓝蓝个人喜好炖牛肉和炒牛肉，所以偏好牛腱子和牛柳这2块肉到底亲亲喜欢那块肉，还是要一一吃过才知道
牛身上哪个部位的肉最好吃？该怎么做？
牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，它氨基酸组成比猪肉更接近人体需要且味道鲜美，所以非常受人喜爱。不过不同部位的牛肉分别对应不同的做法哟！牛肉的好吃程度和个人的喜好有关系，当然也和牛肉部位的[pinyin：de]划分有关系啦！
蓝蓝个人喜好炖牛肉和炒牛肉，所以偏好牛（拼音：niú）腱子和牛柳这2块肉
到底亲亲喜欢那块肉，还是{读：shì}要一一吃过才知道。
今天呢，就能各位来分享一下牛肉部位的分割方式{拼音：shì}
1，牛肉的分割法《拼音：fǎ》
牛肉的等级是按部位划分的：
特级（繁：級）：里脊
一级：上脑【繁体：腦】、外脊
二级：仔盖、底(拼音：dǐ)板
三《sān》级：肋条、胸口
四sì 级：脖头、腱子
牛肉各{pinyin澳门新葡京：gè}部位中英文名称和质地简介（由上到下，由嫩到老排列）
一、腰 腹 部 分(质嫩)：适合炒肉片，火(读：huǒ)锅
Tenderloin (Short loin) 里脊 ............. (脊骨内侧[繁体：側](腹侧)条肉)
Porterhouse(Short loin) 里脊，外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧cè 肉)
T Bone ... (Short loin) 里脊，外【pinyin：wài】脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)
Strip loin (Short loin) 嫩nèn 腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)
Rib eye ......... (Rib) 上（读：shàng）脑，外脊(诈称里脊)(**背脊肉，略肥)
Top Sirloin . (Sirloin) 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌，近《拼音：jìn》腰臀肉)
Tir-tip ..... (Sirloin) 三岔肉 ........... (盆骨《练：gǔ》前肌，近腹腿肉)
Hanger ........ (Flank) 牛腩 ............. (胸腹隔[读：gé]肌)
Flank， Skirt .. (Flank) 牛{练：niú}腩，腰窝 ........ (下腹肌)
二、后 腿澳门新葡京 部 分（较老，瘦）：适合烤，酱，卤(拼音：lǔ)
Rump ......... (Round) 后腿，仔【pinyin：zǐ】盖，** ... (近腿臀肉)
Sirloin tip .. (Round) 后腿，粗和尚头《繁体：頭》 .... (大腿前伸肌)
澳门巴黎人Eye round .... (Round) 后腿，榔头肉 ...... (大dà 腿肚内芯)
Top Round .... (Round) 后腿，底板肉 ...... (大{pinyin：dà}腿肚)
Bottom Round . (Round) 后腿，黄瓜肉，腱子(读：zi)肉 (大腿肚近膝)
幸运飞艇三、肩 胸 (前腿) 部分 (质老，略肥)：适合炖(繁：燉)，红烧，酱，卤
Blade .... (Chuck eye) 上脑，前烧 . (近颈脊背肉，质较嫩[练：nèn])
7 Bone ....... (Chuck) 前烧，牛肩肉 (肩背(繁：揹)肉)
Shouder ...... (Chuck) 前qián 烧，牛肩肉 (肩臂肉)
四、肘子， 胸口 (质极老) ：适合炖，红烧shāo ，酱，卤
Shank ... 肘子，蹄胖，牛腱子 . (前后小[读：xiǎo]腿，瘦)
Plate ... 弓扣，牛筋肉，牛《niú》腩 . (上腹肌，瘦)
Brisket . 胸口[拼音：kǒu]，奶脯，牛筋肉 . (胸脯肉，肥)
牛肉各《读：gè》部位都适合哪些烹调（一）
牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓[繁：濃]，宜加咖喱烹调；
牛颈肉，肉纹较嫩，可制馅或{读：huò}煨汤；
牛胸肉，面纹多，肉质厚嫩，适合《繁体：閤》做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛脚肉的脂肪和瘦极速赛车/北京赛车肉相隔，适[繁体：適]合蒸煮；
T骨扒的{练：de}油面纹特别多而嫩，可作牛排；
牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可《kě》作牛扒；
牛腰肉肉质十[shí]分嫩，多用作烧牛肉；
尾龙扒脂肪含量低，肉质[繁：質]亦佳，可作牛扒，或煎或烤；
牛髀肉可作（读：zuò）烤牛肉、煎肉
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