豌豆黄怎么做？豌豆黄是老北京的传统名小吃。按照老北京的习俗，每年的农历三月三都要吃豌豆黄，应景儿春天到了，所以每年的春季是碗豆黄最佳的季节。老北京的豌豆黄一般有两种，一种是宫廷小吃，一种是街头小食，论选材、制作工艺都有很大差别
豌豆黄怎么做？
豌豆黄是老北京的传统名小吃。按照老北京的习俗，每年的农(繁体：農)历三月三都要吃豌豆黄，应景儿春天到了，所以每年的春季是碗(练：wǎn)豆黄最佳的季节。
老北京的豌豆黄一般有两种，一种是宫廷【读：tíng】小吃，一种是街{读：jiē}头小食，论选材、制作工艺都有很[hěn]大差别。
宫廷小吃做法，是精选上好白豌豆，挑出杂质烂豆，洗净小火慢蒸，再（练：zài）筛出豆泥，加入白糖和桂花，冷却后切成小【pinyin：xiǎo】块做成礼盒，摆盘也很讲究，每块豌豆黄的四角还要再镶上《读：shàng》金糕，红黄相衬，看起来非常华丽大气。
另[lìng]一种沿街叫卖的豌豆黄，做法自然就没那么讲究，小贩将豌豆煮烂后，加入红小枣，凝固冷却，整个磕出再切块出售，有点象切糕。每年春天的庙会上就会有成堆的小贩吆唤：“哎，这小枣的豌黄儿大块的咧！”买一块吃，似乎能感觉到新春的意味。这种豌豆黄口感较粗糙，没有去掉豌豆皮，没有那么细腻，也不讲究造型，但有小枣的甜味，入口甜软粉面，对[繁体：對]当时平民人家的孩子《读：zi》来说，也是非常不错的零食了。
如今这两种【繁：種】做法都不常见了，想在家自己做倒也非常容易[yì]实现，因为零售和网购的发达，很容易就能买到去皮的碗豆，再加上现代料理机的便利，很方便就能做出口感细腻的碗豆黄。
碗豆黄《澳门新葡京繁：黃》
主料：去（qù）皮干碗豆150克、冰糖65克、水适量
辅料：小xiǎo 苏打粉1小勺
1. 去皮干碗豆150克；
2. 过水冲洗干净(拼音：jìng)；
3. 取一大碗倒{练：dào}入大半碗水，加入小苏打粉搅拌均匀；
4. 然后将洗净的干碗豆倒(读：dào)入碗中；
5. 浸泡6小时以上，中途换一两次水shuǐ ，记得换第一次水的时候要冲洗干净；
6. 将泡好的干碗豆滤出倒入汤锅，加入（rù）2倍的水大火煮至粉烂《繁体：爛》即将开花的程度即jí 可；
7. 将煮好的碗豆dòu 连带少量水倒入料理机；
8. 搅拌（练：bàn）成均匀的糊状；
9. 将(繁：將)碗豆糊倒入不沾炒锅，加入冰糖；
10. 开小火，一边加热一边不停用[yòng]橡皮刮刀翻炒；
11. 直至炒到[拼音：dào]碗豆糊变得约八成干，呈团状，可挂在（读：zài）刮刀上不会很快掉下来的程度即可；
12. 将炒好的碗豆糊装入方形{拼音：xíng}带盖容器中，用小勺抹平表面；
13. 盖上盖子，送入冰箱冷藏一yī 夜；
14. 第二天，取出倒扣切成[读：chéng]小块即可食用。
操作要（澳门永利读：yào）点：
1. 泡碗豆时【shí】加入小苏打是为了加速碗豆的涨发和软化，澳门新葡京也可以改善碗豆生涩的口感；
2. 开云体育注意煮碗豆时煮至刚刚变成粉烂的口感即可，不要煮到开花，煮到开花淀粉质[繁体：質]就都溶于水中了，开花的碗豆口感是脆的，不粉烂绵甜；
3. 煮好的碗豆加入料理机{pinyin：jī}中时要加少量的水更容易搅拌成糊，太干料理机不好工作，也容易损坏（繁体：壞）；
4. 澳门新葡京炒(读：chǎo)碗豆糊一定要用不沾炒锅，以免粘连糊底；
5. 炒(读：chǎo)制的过程是个需要耐心的过程，一定要全程小火且不停的翻炒均匀，这样《繁体：樣》才能不粘锅不糊底，也能更快的让水份蒸发；
6. 碗{pinyin：wǎn}豆(读：dòu)糊炒到八成干即可，炒得太干的话，在冷藏的过程中会干裂，影响成品的口感；
7. 冷藏过程中一定要盖上盖子，否则一是shì 容易与冰箱中其它食物串味，第二水分蒸发过多，就会干枯开裂，好的碗豆黄是（练：shì）干稀适【pinyin：shì】中，软硬刚好的。
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