鱼头汤怎么做又浓[nóng]又白

关键哪几步鱼头炖豆腐才能鱼头汤越煮越白？鱼头炖豆腐——每个鱼头豆腐汤养胃健脾，汤鲜味美，制作简单，特别适合老人小孩孕产妇喝。记得小时候这道菜也是我的最爱，我妈妈做的鱼头炖速度汤白的像牛奶、味道鲜美、香气扑鼻

关键哪几步鱼头炖豆腐才能鱼头汤越煮越白？

鱼头炖豆腐——每个鱼头豆腐汤养胃健脾，汤鲜味美，制作简单，特别适合老人小孩孕产妇喝。

记得小时(拼音：shí)候这道菜也是我的最爱[繁体：愛]，我妈妈做的鱼头炖速度汤白的像牛奶、味道鲜美、香气扑{pinyin：pū}鼻。想想肚子就饿的不行了~

鱼头豆腐汤，煎好鱼头，对于新手来说是有一定的技术含量的，还得dé 有要点胆量哦，为什么这么说呢。因为油yóu 温比较高，如果有水份的话，会油花四溅啊，注意（读：yì）别被烫了，也不要着急翻面。鱼头炖豆腐来不同的地方的做法，其实，要烧出奶白色的汤汁，并不是很难的事。

鱼头选用花鲢（胖头鱼）的鱼头，鱼头最精华的部分是鱼{练：yú}头下方三指宽以上的部分，所[练：suǒ]以我们只要这部分熬制鱼头汤就可以了。

一定要把鱼腹内部两面的黑世界杯膜清洗干净，这是鱼最腥最脏的部{读：bù}分，食用对人体有害。

腹部(读：bù)的鱼鳍容易煎煳，会影响汤的口感，所以也要去掉。

花鲢腹部肥厚，切几刀利于入味受(读：shòu)热。鱼头两面均匀的抹上盐腌制10分钟，既可以析出血水又能杀死细菌和寄生shēng 虫。

豆腐切块，姜切片，澳门威尼斯人大葱切段，香葱切(练：qiè)末备用。

豆腐有豆腥味，清水烧开后关火下豆腐汆水，加点《繁体：點》盐，把豆腐烫2分钟捞出控水备[繁体：備]用，汆过水的豆腐口感更加柔和清爽。

腌过的鱼头清[qīng]洗干净，尽量多清洗几遍。把鱼头中残留的血水和盐洗净。

小火把锅温热，加一[练：yī]勺猪油，猪油煎过的鱼头煮汤味道香厚汤色易白bái 。下葱头小火提香，豆腐和葱同煮会产生草酸钙不利健康，提香后捞出不用。滑一下锅，在加适量盐，鱼头下锅小{练：xiǎo}火慢煎。盐粒可以把鱼头和锅面分开，减小摩擦力，避免鱼头粘锅。

煎的时候要不停的（练：de）推动鱼头(繁：頭)，避[读：bì]免煎煳。料酒锅边淋入去腥，鱼头两面煎至金黄出锅备用。

把锅洗净，盛适量清水烧开。目的是shì 把残留的油和盐洗掉，锅里油多汤腻，有盐[繁：鹽]汤色不易煮白。

产生浮沫是因yīn 为有残留的血{pinyin：xuè}水和杂质，所以煮的过程中要把浮沫打掉。喜欢吃（繁体：喫）辣的朋友，也可以加点小米辣。水开后下鱼头和姜片大火煮15分钟。

大火沸fèi 煮，鱼肉纤维高温乳化后汤色才会既浓又白。要想鱼头汤又白又浓可以一开始多加点水[读：shuǐ]，切勿中途加水。熬煮的时间长一点，记住一点要大火煮，火越旺汤越白。

加豆腐转中火煮3分钟(繁：鈡)即可出锅，过早的澳门新葡京加豆腐或火太旺会导致豆腐蓬松易碎。

出锅前加适量胡椒粉和盐调味，烫菜中加胡椒粉可增进食欲(繁：慾)，散寒健胃。

最后再加点香葱这道鱼头【pinyin：tóu】豆腐汤就完成了。（喜欢香菜的朋友也是可以适当（繁：當）加少许，可《读：kě》提香味）

小贴士：（我妈妈的经验就是鱼汤里面用猪油来煎的{pinyin：de}话，又香、汤又白）

1、将鱼头洗干净沥干水份{pinyin：fèn}；

2、鱼头涂抹澳门伦敦人少量的食盐；煎[jiān]的时候不易掉皮；

3、煎鱼头时(繁：時)一定要等煎成金黄色时，才能翻转另【pinyin：lìng】一面。翻转（繁：轉）次数太多，鱼头容易掉皮、闪开；

4、将鱼yú世界杯头二面煎好后，可放几片生姜片进行香煎，可以增加鱼汤的鲜美味，以及祛腥；

5、水量是要一次性放到位，切勿中途加水；

6、鱼汤炖成牛奶白后，才可以放入豆{dòu}腐进行小火炖即可；

7、根据自己的口(读：kǒu)味可以加青椒，如湖南的鱼头汤就会[繁体：會]加一丢丢的青辣{拼音：là}椒，喝汤的感觉就是微辣、香、鲜、美；

8、香菜也是根据自己的口味而定；个[繁：個]人我是超级喜欢吃香菜的；