油温175度怎么判断（读：duàn）

160度油温怎么看？160°油温表现为略有青烟，油从四周往中间翻动，手放在油面上方能感到明显的热光。把筷子放入油锅中，周围会冒出少许油泡。这样的油温适合干炸、酥炸。油温160度怎么判断？160度油温是油面波动，气泡较多，有哗哗的声音，开始冒少量的青烟了，放入筷子的话，筷子周围会有密集的气泡产生

160度油温怎么看？

160°油温表现为略有青烟，油从四周往中间翻动，手放在油面上方能感到明显的热光。把筷子放入油锅中，周围会冒出少许油泡。这样的油温适合干炸、酥炸。

160度油温是油面波动，气泡较多，有哗哗的声音，开始冒少量的青烟了，放入筷子的话，筷子周围会有密集的气泡产生。适用于炒、炝、炸等烹饪方法，具有酥皮增香、使食材不易破碎的作用。

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，不搞虚头，敬请关注。

您好，作为后厨工作者，我可以很明确的跟您说，油温虽[繁体：雖]然可以判断，但需要经验。一个有着几年nián 从业经验的厨师，才算能判断的比较准确。

如果只是家常来判断的油温的话，凭并不是那么容易的。我经常看到有美食节目教（jiào）人看油温，拿个手放在油锅(拼音：guō)上面感知温度。

然后跟旁边（读：biān）的美娱乐城女主播说，来你感受一下，这个就是4成油温，这个就是6成温。真的有用吗？没用的。

你大老爷们的手，皮糙肉厚，放开水里一时半会都烫不透。人家一个女孩子，娇滴滴的（练：de），手指嫩的像葱白【pinyin：bái】，能跟你感知的温度一致吗？大厨经验是足的，但是对于居家新手，这种(繁：種)判断方法，有用吗？

答案当然是{拼音：shì}否定的。

我们一般这样感[gǎn]知油温：

当油平静{pinyin：jìng}，无声响无油烟，为3-4成热，也就是90-120度。

当油面起波纹，开始有油烟，这个时候就是5-6成热了。温度在140-180度。这时可以将jiāng 一根筷子插入油中，筷子周围有细密的气泡，就在这个[繁：個]温度区间了。

当油面又回复平静，大量冒油烟，这个时候基本就是7-8成热了。温度在200-250度。此时可以将一根葱放入油内，有噼(读：pī)啪的爆破声，这时候你才可以用手去感知油温，如果热浪特别明显，那温度就{pinyin：jiù}在这个区间。

行了，不要加热了，再【pinyin：zài】加热《繁：熱》油温到300度（练：dù）左右就要着了，这就是所谓的10成热。

以上就是最常(练：cháng)用的感知油温的方法。

我的师傅曾经还跟我说过一种比较恶心的暗黑系测油温方法，这是以前做流水[shuǐ]席，大锅饭时常用的，现在应(繁：應)该没人用了。我这里说一下，但是谁也不许用{读：yòng}啊。

3-4成油温就不说了，但凡有点经{繁体：經}验一眼就能看出。

当往锅里吐口唾沫，唾沫在锅内运动速度不快，没有响声(繁：聲)，这个时候{读：hòu}就是5-6成热油温。

当往锅内吐口唾沫，唾沫在锅内快速运动，并发出[繁体：齣]唧唧[jī]的声音，并快速缩小最(读：zuì)终消失。这个时候就是7-8成热油温了。

是不是很（hěn）极速赛车/北京赛车恶心？虽然真的很实用，但真的不建议用。

所以，我还是权大家买一个测油温的探针温度计，某宝有售，几十块钱一个。多少油温尽在掌握。我记得（读：dé）有一澳门新葡京期地狱厨神里，有个新手问狗蛋辣母鸡，怎么看油温。

狗蛋霸气回答：我个傻X不bù 知道TMD买个温度计吗？

只[繁体：祇]有有了温度计，你才能够精准的控制油温，才能更好的控制烹饪火候。

举个例子[zi]：油泼辣子。你怎么控制油温高低，全凭感觉？但是如果你有了温度计呢？那[拼音：nà]么一切都变得轻松起来。

1、当你把菜籽油的油温升高到260度时，就可kě 以去除生味，关火。

2、当测量油温降低到175度时，第一次泼油。

3、当测量油温降低dī 到135度时，第二次泼油。

4、到测量油温降低到105度时，第三（练：sān）次泼油。

引入温度计标准化以后，你每次(拼音：cì)制作出的油泼辣子都是完美的。

澳门巴黎人快去买[繁体：買]一个吧。

我是馋《繁体：饞》食记，希望我的{读：de}回答能对您有所帮助。也请您关注我，了解美食的点点滴滴。