很多人都喜欢吃菌类，是不是所有的菌类和菇类都要焯水？我觉得杏鲍菇是不能焯水的？菌菇类食材在烹饪的过程中，要不要进行焯水，要分不同的情况来考虑：需要焯水的情况主要由以下三种：一是素炒菌菇往往要焯水。菌菇本身菌体的特点就是容易受热不均匀，如果不焯水的话，容易外面已经炒焦了，里面还是生的，因此在炒菌菇这类操作上，焯水是必要的
很多人都喜欢吃菌类，是不是所有的菌类和菇类都要焯水？我觉得杏鲍菇是不能焯水的？
菌菇类食材在烹饪的过程中，要不要进行焯水，要分不同的情况来考虑：需要焯水shuǐ 的情况主要由以下三种：
一是(读：shì)素炒菌菇往往要焯水。菌菇本{běn}身菌体的特点就是容易受热[rè]不均匀，如果不焯水的话，容易外面已经炒焦了，里面还是生的，因此在炒菌菇这类操作上，焯水是必要的。
二是菌伞比较明显、菌杆比较粗壮的要进行焯水。因为首先菌伞比较明显的菌菇，菌伞sǎn 内部往往隐藏(练：cáng)着比较多杂质，焯水可以进一步将这些杂质清除掉。二是比较粗壮的菌菇不容易熟透，焯水的话可以很好的解决这个问题(繁：題)。
三是shì 菌菇整体比较脏，不容易清洗，或者本身有点[繁：點]毒性，或是味道较大，颜色较深的，应当焯水。
不需要焯水的情况也有三种：
一是煲汤类的菌菇可以不用焯水。上面说到，菌伞比较明显、菌杆比较{pinyin：jiào}粗壮的要进行焯水，这个是针对炒菌杆这类操作而已。如果是煲汤的话，由于煲汤时间过程长，汤可以让菌菇均匀受热，无论多么粗壮的菌菇都可以保证其熟透。而菌伞明显的菌菇，由于整个菌伞在高温的水体里浸泡时间很长，哪怕是菌伞里面杂质过多，杂质都会被严格灭菌，根本不用担心(读：xīn)杂质里会有其他存活的细菌。
二是菌体可以切片的菌菇、或者菌体本身就比较“苗条”、“单薄”的可以不用焯水。这个就是针对你问题中的杏鲍菇类。杏鲍菇和其他典型的菌菇形态很不(读：bù)一样，粗壮的菌杆，像肉一样，可以切成{拼音：chéng}薄片。这[繁体：這]类菌菇由于表面光滑，易于清洗
切成薄片后，无论是炒还是煎还是煲汤，都可（练：kě）以保证其全熟，因yīn 此也是可以不用进[繁：進]行焯水操作。
三是菌菇比较干净卫生，没有明显颜色，味道的，可以不用焯水《读：shuǐ》。
最后我再用几个实体(繁：體)例子让大家消化一下刚刚讲的几个要点：
例1：黑椒煎jiān 菌菇
食材：杏鲍菇、香菇、油、盐、黑胡椒{读：jiāo}粉
操作：香菇（菌伞明显类）要焯水，澳门银河杏鲍菇（可切片类）切片后，直接【jiē】和焯水后的香菇一起翻炒；
例2：菌菇汤（煲汤类[繁体：類]）
食(拼音：shí)材：杏鲍菇、香菇、海鲜菇、草菇、口蘑
操作：将各类菌菇切成自己喜欢的大小，先将菌菇一起拌炒，炒至菌菇熟软后[hòu开云体育]兑入适量清水，进行煲制。
例[lì]3：五彩菌菇小炒
食材：杏鲍菇、香xiāng 菇、双[繁体：雙]孢菇、青椒、红椒、黄椒、胡萝卜、盐、蚝油、香油；
操作：将各类菌菇洗净后分别切成片状[拼音：zhuàng极速赛车/北京赛车]，将各类椒类切成片状，平底锅加入食用油，油热后，将切好的各类菌菇放入锅中炒制，炒出香味后，再放椒类。
点评：例1、例2、例3中，都涉及到香菇，但是{拼音：shì}例1的香菇没有切片，因此要焯水，例2煲汤类，都可以不用焯水，例{pinyin：lì}3中的香菇切片了，哪怕是炒制，也是可以不焯水。
可见，菌菇焯水与否，要【读：yào】视情况而定。
图极速赛车/北京赛车1、2（炒菌菇，且菌体[繁体：體]较粗）：要焯水
图3澳门金沙、4（炒菌菇，但菌体切（读：qiè）片）：不用焯水
图5、6（菌菇汤）：不用焯【pinyin：chāo】水。
本文链接：http://21taiyang.com/Family/13128602.html
干[繁体：幹]香菇怎么泡发转载请注明出处来源