为什么有人做水煮肉片腌肉时只放蛋清不放蛋黄？如果加上蛋黄会怎么样？水煮肉片腌制肉片时完全可以放全蛋搅打均匀后放入肉片里，蛋清和全蛋都可以腌制肉片，第一不影响出菜颜色，第二同样起到嫩滑效果。只有成品要求颜色白色的如鱼片、虾仁、鸡片等严格要求只用蛋清上浆
为什么有人做水煮肉片腌肉时只放蛋清不放蛋黄？如果加上蛋黄会怎么样？
水煮肉片腌制肉片时完全可以放全蛋搅打均匀后放入肉片里，蛋清和全蛋都可以腌制肉片，第一不影响出菜颜色，第二同样起到嫩滑效果。只有成品要求颜色白色的如鱼片、虾仁、鸡片等严格要求只用蛋清上浆。放入全蛋腌制并不影响肉片的嫩滑作用，嫩滑是因为肉片上浆后蛋白凝固后锁住水分，淀粉糊化后锁住肉片水分，如果不了解蛋液的作用，只是说什么影响味道、色泽、口感什么的，纯粹胡言乱语。不信你试做一下，蛋清腌制的肉片和全蛋腌制的肉片做水煮肉片有何区别，做完后再来这讨论，欢迎喷子来喷！炖肉熏鸡蛋的做法，炖肉熏鸡蛋怎么做好吃，炖肉？
把肉洗干净放入高压锅内炖好，然后等没有气儿的时候再把鸡蛋放进去，再炖5分钟，这个方法简单，而且很入味儿猪肉炒蛋好吃吗？
本期导读：猪肉炒鸡蛋好吃么？
鸡蛋炒肉相当的好吃。鸡蛋炒肉无论是前身还是改良版本都是非常×的一道菜品。先说北京菜改良版本北京的做法是改动了原有的配料，加上了黄花菜成为北京版本的木须肉。这道菜原来属于鲁菜中zhōng 的孔府菜，最早在清朝的《北东园笔录·三编》中有记载：“北方也叫鸡《繁体：雞》子炒肉，鸡蛋炒肉为什么叫木须肉呢？木（mù）须≈苜蓿意思就是桂花。也就是炒碎的鸡蛋像桂花似的
所以【pinyin：yǐ】叫苜蓿炒肉（本来好好的鸡子（练：zi）炒肉，愣给起了个不搭界的名字。有点故弄玄虚《繁：虛》。估计古代吃货没少被坑）
其实鸡蛋和肉的关系原本就是由‘’小三发展到今天的鸡子炒肉（木须肉）。原因主要{拼音：yào}有。猪肉要想至嫩nèn 就要就得用蛋清和淀粉上浆；上浆能有效的保持猪肉里的营养和水分所以无论你看见看不见鸡蛋{pinyin：dàn}明里暗里都能和肉勾勾搭搭。当然终于在鲁菜中修成正果——木须肉
鲁菜鸡子炒肉和京派的木须肉的区别
从标题上看也就是一个更直接名字和一个‘’所谓的高档上的叫法。在就是在配料上有所改动。传统的鸡子炒肉也就就随手的放些胡萝卜，黄瓜搭配个颜色经改良开云体育过的，木耳，黄(繁体：黃)瓜，黄花都是标配。必须放。少放了就叫鸡子炒肉了……
鸡子炒肉的做法
主料：鸡蛋4个，里脊350克调料：盐3克，酱油2克，糖1克，葱姜适量(读：liàng)
配料：胡萝[繁体：蘿]卜，木耳，黄瓜
——【制(繁：製)作过程】——
⑴
里脊切片用盐1克，胡椒分少许（繁：許）。葱姜汁少许抓拌上劲。在放入半个蛋清，干（繁体：幹）淀粉适量上浆。锅中坐油烧至3成热放入肉片滑至变色倒出[繁体：齣]沥油备用
⑵
鸡蛋打散煎成蛋碎盛出备用。胡罗[繁：羅]卜，黄瓜切片。木耳提前用凉水洗净泡发8个小时。在去根，摘菜小朵焯水备用yòng
锅中留油适量，放入葱姜爆香锅底。加水15克，放盐3克，酱(繁：醬)油克2，糖1克.在放入所有食材旺火翻炒至出香气淋少许明油出[繁：齣]锅装盘即可（练：kě）。
特点：色泽[繁体：澤]艳丽。咸鲜适口
要点回顾
①猪肉为什么要上浆，先滑油？直接炒可以么猪肉上浆{pinyin：jiāng}是保持猪肉的水分和嫩度。先滑油的目的是为了让猪肉和其他食材成熟度一致。而且能快速出菜。直接炒当然可以。只是相对猪肉要耐嚼，在{拼音：zài}出菜时间上略有延长
②木耳为什么要先焯水(拼音：shuǐ)？
木耳含有一种叫嘌呤核苷的物质，称为黑木耳多糖。它有很强的抗凝血活性、抗血小板（读：bǎn）亚博体育聚集及抗血栓的作用，可能造成中毒。
所以木耳要先【pinyin：xiān】焯水在炒吃着更健康。
③为什么炒过中药加水在旺火炒菜呢？
@悟空问答美食频道dào
这个问题是普遍的一个误区。很【pinyin：hěn】多猪肉炒蛋成菜效果干巴巴的。主要是猪《繁：豬》肉没经过上浆[jiāng]处理
炒菜时直接旺火翻炒。食材中的水分受热挥发太多。加15克水【读：s极速赛车/北京赛车huǐ】在旺火翻炒能有效的防止菜品过干
总结
其实猪肉炒鸡蛋就是配料随意点的木须肉。是一道经典老菜。荤素搭配合理。营养全面适合家庭中下饭的快手菜品……我是3乐澳门威尼斯人呵呵美食。分享是一种【繁：種】快乐。欢迎留言关注
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