在家腌制剁椒到底要不要放油和酒？腌制剁辣椒是需要放油的，要不做出来没有味道。腌制剁辣椒体做法是：1、主辅料：红辣椒、姜、蒜。 2、把红辣椒洗净，晾干水分，切粒并剁碎。3、把姜、蒜切粒。4、把剁碎的红辣椒放入无油、无水的容器里，放入姜粒、蒜粒
在家腌制剁椒到底要不要放油和酒？
腌制剁辣椒是需要放油的，要不做出来没有味道。腌制剁辣椒体做法是：1、主《皇冠体育读：zhǔ》辅料：红辣椒、姜、蒜。
2、把红辣椒洗净，晾干水分，切粒并剁【pinyin：duò】碎。
娱乐城3、把姜[jiāng]、蒜切粒。
4亚博体育、把剁碎的红辣椒放入无油、无水的容器里，放(读：fàng)入姜粒、蒜粒。
5、加入盐、白糖、味精、白酒。
6、将其搅拌均匀7、装入无（繁：無）油无水的瓶子里。密封之后，放入冰箱冷藏。
为什么有的剁椒要用放油，有的不用放油，究竟放油好，还是不放油好？
我们这边制剁椒有两种，一种放油，一种不放油，但没有放酒的。具体做法是：
1、辣椒剁好后，放足够的盐（尝一下有较咸的感觉），装在盆子里面，有太阳时可拿出来晒一下，早、晚可以翻动一下，这样晒上一两个星期，也澳门巴黎人有晒得更久的，就可以装坛了，这样做出的剁椒{拼音：jiāo}水份少一点；
2、辣椒剁好后，放足够的盐，直接装入坛子里面（也可晒一下再装），因辣椒发酵后体积会增加，所以最多装7分满，倒入菜油，以刚没过辣椒为宜，放上一个月就可以了。生姜和大蒜可加可不加，如用来做菜，可在装坛时加一些发酵过亚博体育的胡豆瓣、如直接用来食用，可以再拌上花椒面，味精、香油（吃的时候{hòu}再拌，吃多少，拌多少）。 装辣椒的坛子是四川人用的泡菜坛子，有坛沿的，需要经常加坛沿水以保持坛子的密封性。上面剁椒中加油也不是为了用油封口，而是就是这种方法做来吃的。
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