酥皮点心的de 做法

想做酥皮甜点，但是酥皮要怎么做好呢？想做酥皮点心，今天我就跟你分享一个非常简单的家常酥皮豆沙饼的做法。油皮：200克中筋面粉加入30克的色拉油，80毫升的清水，边倒边搅拌，搅拌成絮状用手揉成一个光滑的面团，醒面30分钟

想做酥皮甜点，但是酥皮要怎么做好呢？

想做酥皮点心，今天我就跟你分享一个非常简单的家常酥皮豆沙饼的做法。

油皮：200克中澳门博彩筋面粉加入30克的色拉油，80毫升的清水，边倒边[繁：邊]搅拌，搅拌成絮状用手揉成一个光滑的面团，醒面30分钟。

油{练：yóu}酥：150克低筋面miàn 粉中加入【pinyin：rù】80克的色拉油，搅拌成絮状，下手按压成团，备用。

油皮面醒好搓成长条下成12个等量的剂子。盖上保鲜膜防止饼（繁：餅）皮风干。

油酥也同样分成等量澳门威尼斯人{练：liàng}的12个剂子，盖上保鲜膜。

馅料：案板上撒上干面粉把超市买的豆沙馅(拼音：xiàn)放上面整理成chéng 长条下成20克一个的剂子，下12个备用。

面醒好，油yóu 皮（读：pí）用擀面杖擀成圆形面皮包上一个油酥，然后把bǎ 包好的饼胚擀成牛舌状，从一头卷起，重复两次，盖上保鲜膜醒15分钟

面醒好拿一个饼胚擀{读：gǎn}成圆型饼皮，包上豆沙馅，用手轻轻按压整理成型。

烙制：用电(繁体：電)饼锅小火烙[读：lào]，底部定型翻面，翻个三到四次，大约七.八分钟（繁：鈡）就熟了。

酥到掉《拼音：diào》渣，做法也不难。

面粉分高筋面粉，中筋面粉还有低筋面粉，一般根据制作不同的酥皮用的面粉也不一样，但用到最多的还是低筋面粉，

酥皮种类配方特别特别《繁：彆》多(就面点师就有好几十个各种酥皮配方)，面点师总结了一下，咱不提什么圆酥，排酥，暗酥什《练：shén》么的(因为说这个篇幅太[读：tài]长，很多人也看不懂)

接下来面点师就给大家分享一个酥皮配方，然后在根据配方去讲解面粉区别和一些个人小经验，希望对大家有所帮助

炸酥[读：sū]类

油皮配方[拼音：fāng]:

高筋面《繁体：麪》粉一斤二两，猪油一两，糖一两，水适量

油皮制作《zuò》过程:

把面粉放入和面桶里加入糖，水shuǐ 和成软[繁体：軟]面团然后加入猪油揉匀搅出面膜为止，放入方盘塑型然后放冰箱冻至用手能按动还不软为止

油酥配《练：pèi》方:

低《dī》筋面粉一斤二两，猪油六两

油酥制作过{练：guò}程:

把猪油搓匀加入面粉然后搓匀放入方盘塑型。然后放入冰箱冷藏至和[pinyin：hé]油皮[拼音：pí]面软硬一yī 至拿出来

开酥世界杯过[繁：過]程:

把油皮擀成油世界杯酥的一倍大，然后把油酥放到油皮上面，用油皮包住油酥然后开两个四，擀成chéng 长方形片切成七片落在一起。然后下剂子包陷，放入锅温150度炸制漏出层次在升温到180度上色拿出来即可

小贴士:

这个是炸酥相对起来比烤酥{练：sū}放的油要少shǎo ，因为他是用油炸的，本身有问题再多吃起来会特别腻，而且口感也不会好

下面这个幸运飞艇就是配方中zhōng 炸酥的作品，大家可以看一下他层次特别均匀，

这就是为什么需要皮面用高筋面粉而且还要打出膜，而油酥却需要用低筋面粉，因为高筋面粉有筋度，他不容易和低筋面粉做的油酥融合(拼音：hé)。所以才会容易出现好看的层（读：céng）次，

烤{读：kǎo}酥类:

大家可以看看上面两种酥都是用烤箱烤的，但做法却完[pinyin：wán]全不一样，

上面那个核桃酥属于暗酥（拼音：sū），

下面那个属于排酥类(繁：類)。

但是排酥还分油炸和烘烤两种配方，所以酥类《繁：類》是面点里面比较复杂的一个类型。如果想要讲明白估计需(练：xū)要写个十天八天的。所以今天酥类写到这。

接（读：jiē）下来面点师给大家讲讲酥类面粉

酥类一般想要层次特别清晰的比【pinyin：bǐ】如炸酥，那就是皮面和油酥sū 面使用高筋和低筋两种（繁：種）面粉

如果想制作暗酥类型，比如是核桃酥，梅花酥。白皮酥，甚至是糖酥饼，那么一般都【练：dōu】是可以[读：yǐ]全部低筋面粉。或者都用中筋面粉，或者中筋面粉和低筋面粉这个操作，

为什么酥皮《pí》类这么需要低筋面粉？

因为低筋面粉筋性低，口感不会《繁体：會》硬，

其次因为做酥皮(读：pí)类[繁：類]点心都需要经历开酥这个过程，如果用高筋面粉开酥会特别累，容易造成混酥的效果