打蛋清，要打成奶油状，但我打了好久蛋清变成了上稠下稀，怎么办？蛋清想要打成奶油状，需要准备干净无水无油的容器，将蛋清和蛋黄分离开，然后将蛋清打散，一定要朝着一个方向打，打出一层小小的泡沫状，然后放入5克的白醋，15克的细砂糖，用自动打蛋器，或手动打蛋器，开始搅拌，一直调成粘稠的状态，继续放入15克白砂糖，然后继续搅拌，一直打到蛋清可以立起来为止，就像奶油的状态，这样就完成了
打蛋清，要打成奶油状，但我打了好久蛋清变成了上稠下稀，怎么办？
蛋清想要打成奶油状，需要准备干净无水无油的容器，将蛋清和蛋黄分离开，然后将蛋清打散，一定要朝着一个方向打，打出一层小小的泡沫状，然后放入5克的白醋，15克的细砂糖，用自动打蛋器，或手动打蛋器，开始搅拌，一直调成粘稠的状态，继续放入15克白砂糖，然后继续搅拌，一直打到蛋清可以立起来为止，就像奶油的状态，这样就完成了。今天做蛋糕为什么蛋白打了半天都无法打发？
这个原因有很多种。你如你的容器或者工具没洗干净，上面沾了油，或者蛋清里混进了蛋黄。还有就是鸡蛋不够新鲜，蛋清很稀。另外打发的温度过高，或者速度不够都可能出现你说的问题。 O.O盆和打蛋器都要干净(无水无油)~分蛋时要小心(蛋白里不能有蛋黄混入)~打蛋白时要朝着一个方向呢~温度高时蛋白不易打发~不新鲜的鸡蛋也能打发(至于坏鸡蛋就不知道了~没用过)
在用打蛋器打蛋清的时候，怎么好长时间都不能打成硬性发泡，总是稀稀的，怎么回事啊?急？
打发蛋清时分为湿性发泡、中性发泡和硬性发泡。湿性发泡：拿起打蛋器，蛋白形成向下垂的尖锥，不管怎么晃动打蛋器，尖锥也都朝下。 中性发泡：可以看到蛋白更凝固了，尖锥比较直，但是仍然始终下垂。 干性发泡：细长的尖锥不见了，这时候变动打蛋器的方向，前面小锥也是挺立滴~不会改变方向。 过度打发过度打发蛋白会变干而没有光泽，而且还会变成破碎的小团，而不是原来的一大团注意！！打发蛋白时每阶段的变化，因为从理想到过度的打发状态，一不小心就会前功尽弃。蛋白打发相当重要，蛋糕是否能理想地膨胀就靠这一步了，蛋类一经打发必须尽快使用，因为停留的时间愈久，蛋的膨胀能力就会逐渐消失。所以待其他材料混合好之後，再开始打发所需的蛋白。一旦开始打发蛋白，请尽可能一气呵成，中途不要有长时间的中断。
蛋白打了很久还是很稀怎么补救？
可以直接得再添加一些蛋清进去，而且可以放一些少量的一些淡奶油，这样的话就不会特别的稀，看起来会更加浓郁一些，而且奶香味也会更加浓郁一点，如果是直接添加极速赛车/北京赛车《读：jiā》一些蛋清的话，可能会稍微有一点点的稀
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蛋清打发不起来如何补《繁：補》救转载请注明出处来源