板栗[繁体：慄]鸡汤怎么炖好喝

牛肉板栗汤怎么做？牛肉能和栗子一起炖，具体做法如下：主料：牛肉500g、栗子300g辅料：植物油15茶勺、盐1茶勺、老抽1茶勺、姜3g、八角1个、花椒粒5个、桂皮3g步骤二：把栗子剥去栗子壳和皮。步骤三：把牛肉切块

牛肉板栗汤怎么做？

牛肉能和栗子一起炖，具体做法如下：主料：牛肉500g、栗子300g辅料：植物油15茶勺、盐1茶勺、老抽1茶勺、姜3g、八角1个、花椒粒5个、桂皮3g步骤二：把栗子剥去栗子壳和皮。步骤三：把牛肉切块。步骤四：凉水下锅煮开捞起。步骤五：姜切片，西红柿洗净切小丁

步骤六：热锅凉油，油热7成下牛肉翻炒出水分。步骤七：加老抽翻炒均匀，加姜、桂皮、花椒粒翻炒出香味。步骤八：加西红柿翻炒出红汤汁，加水大火烧开，转小火烧40分钟左右。步骤九：加入栗子

步骤十二：加盐。步骤十一：亚博体育翻炒均匀，在小火烧20分钟左右。步骤十二：一定(读：dìng)烧到牛肉、栗子熟烂即可。

用板栗做菜会变黑，实际上这是板栗的一个特性。这种颜色变深的过程叫做褐化。

板栗酶褐【pinyin：hè】变是在有氧情况下经酶的（练：de）催化酚类物质氧化而呈褐色。板栗中，典型的酚类物质是单宁，单宁物质在氧化酶类的催化作用下引起氧化变色。多《读：duō》酚氧化m#28PPO及过氧化物W#28POD#29是催化单宁褐变的主要酶类。　　

板栗非酶褐变包括由yóu 还原糖和游离氨基酸造成的Maillard褐变，单宁和金属离{繁：離}子络和反应及单宁在高温化（练：huà）的自动氧化等引起的褐变。　　

板栗在加工中高温炒制后褐变更加明显，经研究发现，这与单宁类物质及金属含[hán]量有{yǒu}关，单宁与Fe3 氧化成色以及Maillard反应是引起板栗褐变的最主要原因。单宁类物质及金属含量越高，褐变就越容易发生！　　

从上面这几段话换个角度说就是：颜色容易变澳门银河深的板栗，是因为单宁类物质、微量元素、还原糖、游离氨基酸含量要比黄得持久的板栗《繁体：慄》高。

北方产的板栗由于很甜，单宁的含量比较高。所以北澳门新葡京方板栗熟了以后颜色都比{pinyin：bǐ}较深，这是正常的颜色。

而南方那些菜栗子，因为本身单宁的成{拼音：ché幸运飞艇ng}分较少，所以放置很长一段时间也不会变色，依然是黄黄的。但香味、口感、甜度等都与北方的板栗有着很大的差距。

所以如果追求更好的《读：de》口感，就用北方的板栗，但做菜很容易黑汤。如果为了追求颜色漂[piào]亮，建议用南方的菜栗【pinyin：lì】做菜，颜色很很黄，但口感稍差些。

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