老面发面的方法窍门(繁：門)

老面包子如何发面求详细教程？第一步:把预留的老面撕成小块，用少量温度泡软。泡好后加入少量的面粉揉成一个光滑的面团发酵。第二步把发好的面团，加入2倍于这个面团的面粉，和适量的水#28加入面粉一半的水，如加入面粉一千克则加五百克的水#29，加入适量的食用碱揉成一个软硬适中的面团发酵

老面包子如何发面求详细教程？

第二步把发好的面团，加入2倍于这个面团的面粉，和适量的水#28加入面粉一半的水，如加入面粉一千克幸运飞艇则加五百克的水#29，加入适量的食用碱揉成一个软硬适中的面团发酵。不少新手不知道了道食用碱(繁：鹼)怎么加。食用碱的碱量跟老面团的量和气温有关，一般三十摄氏度时一斤老面加碱3克，夏天4克左右，冬天2克左右。气温越高加碱量越大，因为气温越高，面团经过发酵就会越酸。如果拿不准的话，碱尽量少加一点，不能加多了！

第三步:这次【pinyin：cì】面包发好后就可以分剂子包制了，包好的包子再经过二次发酵就可以蒸制了，二次《读：cì》发酵的温度控制在三十五[wǔ]度左右，湿度在百分之八十五。

老面发酵怎么做小笼包比较好吃？

记得自己小时候，农村的家庭几乎家家使用老面发酵面粉，做各种馍馍或蒸些素包子，当事好像还没[繁：沒]有安琪的发酵粉。每天我妈妈会做好多的馍馍(繁：饃)或菜包子，是七口人日常生活的便餐。早上在我们上学时，拿块干馍馍作（练：zuò）为自己的早饭，农忙时家长没有时间做饭，馍馍便是主餐。

1、做老面发酵[读：jiào]汤

将家里残留的馒头或饼子，揪成沫沫放入下过面条的面汤中，再拌入些干面粉，搅匀即可。使用筷子蘸入面汤提起若面汤能成线，说明面汤的稠稀均可，搁置一个晚上后，面汤表面会形成大小不一的气泡，这说明面汤中产生了很多酵母菌，老面发酵的引子就做好了。

澳门新葡京2、发{pinyin：fā}面

盆(读：pén)中倒入极速赛车/北京赛车500克左右的面粉，将老面发酵的引子逐步倒入盆中，充分搅拌、搓揉成软硬适中的面团，盆中盖上一个盖子，放置面的表面发硬发干。

待面团发到一倍大时，有手拉开少许面，发现【pinyin：xiàn】面（繁：麪）中有许多蜂窝煤的气孔时，这就《读：jiù》说明面团已发酵成功。

3、准【pinyin：zhǔn】备馅

在等待发酵面的过程中，准备(繁：備)包子的馅。根据自己的口味，选择肉馅类或蔬菜类的馅。小笼包子一般是以肉馅为主。在肉馅中加入1~2个鸡蛋，放入少许葱、姜末，再放入些蚝油、盐、鸡精、麻椒粉、十三香等调料，搅拌[读：bàn]到充分混合为止。

4、碱【繁体：鹼】面

为了中合发酵好的面团的酸性，在案板上洒些面粉，将盆中的面团全部倒在案板上。取少许些碱面粉，用擀面杖将碱面粉碾成粉末状，均匀的撒在面团上，反复搓揉面团，达到排除面团的气孔及碱面和面团均匀混合，减少因搓揉{练：róu}不均造成面皮上有黄碱斑的现象，影响口感和色相。面团搓揉好后，就一块小小的面团放入火上烧熟，搬开小面团，闻气味，尝味道，目的是检验碱面是非合适，到达做好的包子，其qí 面皮的酸碱口感刚好。

5、做包子{zi}

发酵的面和馅准备好后，开[繁体：開]始后续做=包包子。包子包好后放(读：fàng)入冷水锅中蒸，大约需要15分{拼音：fēn}钟就好。

6、做蘸汁(读：zhī)

碗中倒入些辣椒粉，撒(拼音：sā)些白芝澳门新葡京麻、放入蒜、葱末，倒入热油，激发蒜葱的香味，之后放些耗油、生抽、盐、鸡精、香醋，搅拌均匀。

热腾腾的包子出锅了，开始不计《繁体：計》澳门巴黎人增发的享受美食了。

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