红烧[繁体：燒]鲳鱼正宗的做法

红烧鲳鱼怎么做才好吃？鱼类是人体所需营养的主要来源之一，因此经常会出现在人们的餐桌上，但是鱼的种类繁多，每种不同的鱼都有各自的特色，而鲳鱼的特点就是肉质细嫩且肥美，肉厚而无杂刺。生活中鲳鱼常见的做法就是清蒸和红烧，这也是大多数鱼类的做法，下面就说说红烧鲳鱼有哪些注意事项以及怎么制作

红烧鲳鱼怎么做才好吃？

导读：红烧鲳鱼怎么做才好吃？

红烧鲳鱼和其他红烧鱼类其实是差不多的，一般是先把鲳鱼处理干净，然后放入锅中煎制，最后加入辅料和调料一起烧制而成。那么怎么做才好吃？我觉得这需要根据个人口味来lái 决定，毕(拼音：bì)竟众口难调，每个人饮食爱好也不一样，有的人喜欢吃辣，也有的人不喜欢，有的人喜欢吃味道重一点的，有的习惯清淡点。

一、红烧鲳鱼《繁体：魚》的关键要点

红烧鲳鱼虽然跟其他红烧鱼类差[读：chà]不多，但是鲳鱼跟一般的鱼类还是有所不同，因此制作细节上肯定有所区别，那么？怎样做出来的红烧鲳鱼味不腥，汤汁《练：zhī》浓郁又{读：yòu}好吃呢？个人有以下几点建议。

①去除鱼鳞：鲳【练：chāng】鱼的鱼鳞虽然会因为新鲜程度不同，保留的鱼[拼音：yú]鳞多少也有所不同，越新鲜鱼鳞越多。鲳鱼的鱼鳞特别细小光滑，是比较难处理干净的，可以用刀或打鱼鳞专用工具从尾部逆向打鱼鳞，因为鱼鳞腥味大，又较小，所以要细心把鱼鳞去除干净。

②处理内脏：鲳鱼的形状扁平，短小而高厚，其杀鱼方式和其他鱼类还是有点区别，鲳鱼是剖肚子直接剖到鱼头下xià 方，然后用剪刀把鱼头鱼鳃两边间[繁：間]断把鱼鳃和内脏一起拿出来，然后把肚内黑膜清理干净。

③腌制一会[拼音：huì]：鲳鱼是属于常见的海鱼之一，而海鱼的腥味还是挺大[pinyin：dà]的，因此需要提前腌制去腥，也有些人把鱼处理好后直接放入rù 锅中煎制，没有经过腌制去腥，如果掌握不好就容易留下腥味，因为海鱼本身就较咸，腌制的时候就不要放盐，只放一些料酒，姜葱去腥即可。

④煎制鲳鱼：制作红烧鱼类，最好采用煎制的办法，因为煎制后烧出来的鱼肉更香，汤(拼音：tāng)汁也会更（拼音：gèng）浓，就像煮鱼汤一样的道理。在煎制的时候，如果没掌握诀窍就容易粘锅，想要不粘锅就得把锅烧好再下入冷油滑锅，再放入鱼煎制，在行内也称“热锅冷油”，也可以yǐ 在鱼表面拍少许干淀粉或在锅中撒（读：sā）入一些盐，不管用那种方法，保持鱼肉干爽是前提。

⑤用荤油烧：烧制鱼类时用荤油烧，不{拼音：bù}但能增加醇厚的口感，还能使烧制鱼的汤汁更加浓稠，因为汤汁幸运飞艇不仅吸收鱼的蛋白质，也吸收了荤油所含有的脂肪蛋白，鱼吸收了汤汁味道更鲜美，汤汁也会越烧越浓。

以上就是我个人制作红《繁：紅》烧鲳鱼好吃不腥，汤汁浓郁的小窍门，按《练：àn》照步骤来，很容易就做出美味的红烧鲳鱼。

实践操作

～～【红烧鲳鱼】～～澳门新葡京特点：鲜香{pinyin：xiāng}四溢，汁浓肉嫩

第一步：准备[bèi]食材

主料：鲳鱼1条（读：tiáo）

辅料：姜、蒜、辣椒jiāo 、小葱

调料：鸡精3g、味精3g、生抽5g、蚝油3g、胡椒粉2g、老抽少[练：shǎo]许、陈醋《cù》4g、料酒5g、猪油50g。

第二步：食材{练：cái}处理

亚博体育1.生姜去皮切片，蒜切片、小葱切(读：qiè)段，都切好后备用。

2.把鱼鳞先去除干[繁：幹]净，然后再去除鱼鳃和内脏以及肚内黑膜，清洗{练：xǐ}干净后，在鱼的两面打dǎ 上花到，放入碗中，用料酒、生姜腌制一会。

第三步：开始制作

1.鱼腌制好后，取出晾干或用毛巾把鱼表面水分吸（练：xī）干，然后拍上shàng 薄薄的一[读：yī]层生粉。

2.起（练：qǐ）锅烧油，油滑锅倒【pinyin：dào】出后，再放入少许底油，放入鲳鱼煎制两面金黄即可，煎制的时候火力《读：lì》不能太大，中小火慢慢煎。

3.鱼焦好后倒出沥油备用，锅内放入猪油，再放fàng 入姜蒜片、辣椒爆香（读：xiāng），再加入适量的水，能没过鱼为准，然后加入所有调料（除了《繁体：瞭》老抽、陈醋）小火慢慢焖烧5分钟左右。

澳门银河4.当时间到了，汤汁浓稠时，放入老抽chōu ，葱段、从锅边喷入陈醋，大火收浓汤汁即可做过装盘，不需要勾芡。

==》【红烧鲳鱼】疑惑解{读：jiě}答？

问：红烧鲳鱼不需【pinyin：xū】要放酱料吗？

答：一般制作红烧菜肴时，大多数都会给酱料来烧制，其实红烧不一定要酱料，红烧就是指烧制出来的菜品颜色红润亮丽，可以用酱料来增色，也可以用老抽或红烧酱油来调颜色。个人认为鲳鱼是比较鲜美的食材，好的食材就应该突出原味，用yòng 酱料烧制虽然味道更加浓厚，但是也会压制食材本身的味道，因此红烧鲳鱼建《jiàn》议不使用酱料。

世界杯==》【红烧鲳鱼（繁：魚）】技术总结

1.如果购买(繁体：買)冰鲜（繁：鮮）的鲳鱼就要自然解冻，没有鱼鳞的可以把鱼放入温水中清洗一遍，洗掉表面粘液也能减少腥味[读：wèi]。

2.鲳鱼的肉质比较肥厚，打花刀时要打深一(拼音：yī)点，这样才能有利于入味，受（读：shòu）热均匀而熟透。

3.煎制鲳（繁体：鯧）鱼时，拍干生粉可以使[拼音：shǐ]鱼不易粘锅，而且更容易定型，煎制出来的鱼表面微微发硬，烧制时不【练：bù】易散烂掉。当然，也可以不拍干生粉。

4.烧制的时候要注意火候，火候太大容易[读：yì]烧干汤汁，而烧制（繁：製）菜品中途不宜加汤，否则就口感味道都会有影响。

5.酱油和陈醋要最后放，酱油放入过[繁体：過]早，烧制出来的菜品就会[huì]发黑，而且不易掌握颜色深浅，陈醋是易挥发调料，放入过早，起不到效果，最后从锅边喷入，能增香提味，也叫“起锅醋”。

6.烧制好后的红烧鲳鱼不要勾芡，使用大【练：dà】火收浓汤汁即可。

最后总结

好啦！以上就是我对红烧鲳鱼怎样做才能好吃不腥，汤汁浓郁的一些(练：xiē)见解，我是水墨尚食，想了《繁：瞭》解更多美食知识以及制作方法，请关注我，每天带来美食分享，如果您还喜欢这篇文章，欢迎评论、点赞、转发，最后感谢阅读。

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