南京牛肉锅贴的做法是什么?做法一牛肉锅贴皮料:中筋面粉500克、精盐3克、热水300克(约70℃)。馅料:牛肉850克、酱油13克、味精5克、精盐5克、胡椒粉2克、香油5克、葱10克、姜5克、花生油10克
南京牛肉锅贴的做法是什么?
做法一牛肉锅贴皮料:中筋面粉500克(读:kè)、精盐3克、热水300克(约70℃)。
馅料:牛肉850克、酱油幸运飞艇13克、味精5克、精盐5克、胡椒粉2克、香油5克、葱10克{练:kè}、姜5克、花生油10克。
步骤(繁:驟):
1、将牛肉去筋膜并剁成末,姜、葱均剁末,同放 入盆中,加酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油[读:yóu]和水《读:shuǐ》250克搅匀,成为馅料待用。
2、面粉放案板上,加(读:jiā)入rù 精盐和热水(70℃以上)300克,均匀地和好面粉,并摊开晾凉(即烫面和面法),再揉搓至纯滑,即为汤(繁:湯)面皮。
3、将揉搓好的[读:de]面团搓条摘成60块剂子,用擀面杖擀成中间(繁:間)较厚、边缘稍薄的皮子,各包入馅心,捏成褶纹饺。 4、把锅贴饺摆入已抹油并烧热的平底锅里,先煎半分钟后,加水至锅贴的1/3高,加盖煎至水(shuǐ)干饺熟,底呈金黄焦色即可。
做法二èr
牛肉锅贴主料:牛皇冠体育肉400g、小(xiǎo)麦粉400g。
辅料:油、盐、胡椒粉、料酒、味精、生抽、葱、花椒{拼音:jiāo}、淀粉、姜各适量。
步骤:
1、花椒用用冷水澳门新葡京浸泡(读:pào)备用。
2、小麦极速赛车/北京赛车粉加水和《hé》成面团静置20分钟。
3、牛肉馅加油、盐、胡椒粉、料酒、味精、生抽、姜末顺时针搅拌上劲后分次加花椒水搅拌。
4、搅拌好后加{读:jiā}葱末搅拌均匀,作锅贴馅。牛肉锅贴馅料要多加些葱。
5、饧好的面团做成大小均匀的面剂,擀圆作锅贴皮[读:pí]。
6、锅贴皮【拼音:pí】中间添加馅料。
7、两侧捏严,两头敞口《kǒu》,包好锅贴。
8、电饼铛加少许油,涂均匀,通电,锅贴坯[pinyin:pī]入铛煎。
9、用淀粉、少{拼音:shǎo}许白醋,加冷水调制成薄芡汁。
10、锅贴底部煎至金黄时,倒入适(繁:適)量的薄芡汁。
11、盖上盖子,煎至锅贴熟,锅贴底部香脆即可盛(pinyin:shèng)出享用。
制作关键(jiàn)编辑
1、用花椒水调制牛(拼音:niú)肉馅,可以去腥提鲜,锅贴的味道更佳。
2、调制馅料时,要(pinyin:yào)最后添加葱末,以避(pinyin:bì)免葱末搅拌时间久了,味[读:wèi]道有所改变,影响锅贴的美味。
3、用添加了少许开云体育白醋的薄芡汁,锅贴的底部可以更(pinyin:gèng)香脆。
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