中国最有名{练：míng}的锅贴

南京牛肉锅贴的做法是什么？做法一牛肉锅贴皮料：中筋面粉500克、精盐3克、热水300克（约70℃）。馅料：牛肉850克、酱油13克、味精5克、精盐5克、胡椒粉2克、香油5克、葱10克、姜5克、花生油10克

南京牛肉锅贴的做法是什么？

做法一

牛肉锅贴皮料：中筋面粉500克（读：kè）、精盐3克、热水300克（约70℃）。

馅料：牛肉850克、酱油幸运飞艇13克、味精5克、精盐5克、胡椒粉2克、香油5克、葱10克{练：kè}、姜5克、花生油10克。

步骤（繁：驟）：

1、将牛肉去筋膜并剁成末，姜、葱均剁末，同放入盆中，加酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油[读：yóu]和水《读：shuǐ》250克搅匀，成为馅料待用。

2、面粉放案板上，加（读：jiā）入rù 精盐和热水（70℃以上）300克，均匀地和好面粉，并摊开晾凉（即烫面和面法），再揉搓至纯滑，即为汤（繁：湯）面皮。

3、将揉搓好的[读：de]面团搓条摘成60块剂子，用擀面杖擀成中间（繁：間）较厚、边缘稍薄的皮子，各包入馅心，捏成褶纹饺。 4、把锅贴饺摆入已抹油并烧热的平底锅里，先煎半分钟后，加水至锅贴的1/3高，加盖煎至水(shuǐ)干饺熟，底呈金黄焦色即可。

做法二èr

牛肉锅贴主料：牛皇冠体育肉400g、小(xiǎo)麦粉400g。

辅料：油、盐、胡椒粉、料酒、味精、生抽、葱、花椒{拼音：jiāo}、淀粉、姜各适量。

步骤：

1、花椒用用冷水澳门新葡京浸泡（读：pào）备用。

2、小麦极速赛车/北京赛车粉加水和《hé》成面团静置20分钟。

3、牛肉馅加油、盐、胡椒粉、料酒、味精、生抽、姜末顺时针搅拌上劲后分次加花椒水搅拌。

4、搅拌好后加{读：jiā}葱末搅拌均匀，作锅贴馅。牛肉锅贴馅料要多加些葱。

5、饧好的面团做成大小均匀的面剂，擀圆作锅贴皮[读：pí]。

6、锅贴皮【拼音：pí】中间添加馅料。

7、两侧捏严，两头敞口《kǒu》，包好锅贴。

8、电饼铛加少许油，涂均匀，通电，锅贴坯[pinyin：pī]入铛煎。

9、用淀粉、少{拼音：shǎo}许白醋，加冷水调制成薄芡汁。

10、锅贴底部煎至金黄时，倒入适（繁：適）量的薄芡汁。

11、盖上盖子，煎至锅贴熟，锅贴底部香脆即可盛（pinyin：shèng）出享用。

制作关键(jiàn)编辑

1、用花椒水调制牛（拼音：niú）肉馅，可以去腥提鲜，锅贴的味道更佳。

2、调制馅料时，要（pinyin：yào）最后添加葱末，以避(pinyin：bì)免葱末搅拌时间久了，味[读：wèi]道有所改变，影响锅贴的美味。

3、用添加了少许开云体育白醋的薄芡汁，锅贴的底部可以更(pinyin：gèng)香脆。