胶东（繁：東）鲅鱼饺子馅的做法

做鲅鱼，加了花椒八角茴香桂皮香叶葱姜蒜白芷草果香砂料酒等，怎么还腥？本期导读：做鲅鱼，加了花椒八角桂皮茴香香叶葱姜白芷草果香砂料酒等，怎么还腥？首先请允许我对你表示深深的佩服，佩服。我非常好奇你这鲅鱼是怎么做滴

做鲅鱼，加了花椒八角茴香桂皮香叶葱姜蒜白芷草果香砂料酒等，怎么还腥？

首先请允许我对你表示深深的佩服，佩服。我非常好奇你这鲅鱼是怎么做滴。为什么放这么多样药料子。就算鲅鱼不腥也应该没有鱼的味道了

个人建议是食材要突出本味，当然rán 喜欢（读：huān）重口味的做法除外。净量不要把菜品做zuò 成调料的味道。言归正传

鱼的腥气主要来源于三甲胺。三甲胺主要集中在鱼皮表面的粘液。溶于水

知道鱼腥味的来源怎么办呢？我个人的{练：de}意见是

1⃣鱼(繁：魚)的挑选

首先一定要购买新鲜的鲅鱼。鲅鱼大多都是冰鲜的(练：de)。所以（读：yǐ）在挑选时一定要选鱼皮完整无破损，鱼《繁：魚》眼清澈不塌陷不混浊。鱼身无粘液

鱼鳃无污水溜出的de 。鱼皮有光泽，鱼肉紧实有弹性

2⃣鱼开云体育的整{zhěng}理

鲅鱼自然化冻，洗净去腮，去[读：qù]内(繁：內)脏，洗净鱼膛内部（练：bù）的瘀血，洗净黑色的腹膜，

3⃣清洗浸泡（读：pào）

将洗净的鲅鱼浸泡在清水中，加入葱，姜，少许白酒和白醋。浸泡的目的是拔出鱼肉中的（拼音：de）瘀血（读：xuè）和(拼音：hé)杂质。在用清水洗净

鲅鱼的做法很多，鲅鱼饺子，熏鲅鱼，鲅鱼(繁：魚)饼子，茄汁鲅鱼等等。我今天要和大家分享一道家常炖鲅鱼。主要目地是通过实际[繁：際]操作来进一步演示鲅鱼去腥的手法

主料：鲅鱼

调料：盐，酱油，料酒，十三香xiāng ，糖

辅料[练：liào]：五花肉，大料，葱姜蒜，啤酒v，干辣椒

——【正式制作】——

鲅鱼洗净在鱼身两侧间隔1厘米改一字花刀深至鱼骨。五花肉切片。葱姜切大块，蒜拍碎备用
热锅凉油放入五花肉小火煎出油脂，放入葱姜蒜，大料，干辣椒爆香，放入改刀的鲅鱼旺火煎至绷皮烹入料酒。待料酒挥发后
烹酱油倒入啤酒一瓶，放入所有调料调[繁体：調]好口味
大火烧开敞锅中火炖10分钟转小火盖锅在炖15分钟。自然收汁即可装盘走菜