喝黑（hēi）茶好还是普洱茶好

普洱和黑茶有什么区别？普洱茶和黑茶是加工的工艺不同。普洱茶的加工与黑茶的加工有质的区别。黑茶加工过程中鲜叶至成品的是连续完成的。原料嫩度不同，加工的时间长短不一。普洱茶加工虽然属于后发酵，原料基础不同，鲜叶至成品是间断的过程，云南普洱茶的前身是绿茶中的晒青

普洱和黑茶有什么区别？

普{读：pǔ}洱茶的加工与黑茶的加工有质的区别。黑茶加工过程中鲜叶至成品的是连续完成的。原料嫩度不同，加工的时间长短不一。普洱茶加工虽然属于后发酵，原料基础不同，鲜叶至成品是间断的过程，云南普洱茶的前身是绿茶中(练：zhōng)的晒青。

黑茶和普洱茶有什么区别？

　　黑茶加工的初级原料是中小叶种，而普pǔ 洱茶原料是云南大叶种。

　　2、发酵不《bù》同

　　黑茶加工湿度是鲜(繁：鮮)叶本身水分杀青剩余的部分，堆温来源于杀青后的残余温度，残存酶促呼吸作用【pinyin：yòng】的热量，黑茶特征形成于初制（繁：製）。

普洱生茶是新鲜的茶叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥后以自然的方式陈放，未(练：wèi)经过渥堆发酵处理lǐ 的茶。而熟茶则是生茶经过人工快速后熟发酵，洒水（shuǐ）渥堆工序后制成的茶品。

普洱茶与黑茶的制作工艺有何区别？

普洱茶的制（繁：製）作过程：

　　普洱茶的制作过程中要[读：yào]经过鲜叶yè 采摘、萎凋、杀青、揉捻、解块、毛茶干燥、毛茶分级、渥堆、灭菌、拼配、蒸压与干燥、压制成饼等过程！

黑茶的制（读：zhì）作过程：

黑茶的基本工艺流程是[读：shì]杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙，自然晾置。

　　普洱茶制作[拼音：zuò]过程详细：

1鲜叶采摘(拼音：zhāi)　　

最佳时间在日出后半小时后，避免鲜叶水分fēn 含量过高，不利于萎凋与杀青。

2、萎凋（读：diāo）　　

主要将鲜叶水分含量减低，可柔软叶质与降{拼音：jiàng}低杀青温度。在旱季自然阴干萎凋{pinyin：diāo}，在雨季则以热风萎凋。

3、杀青【练：qīng】　　

普洱茶杀青主要方式为锅炒或滚【pinyin：gǔn】筒式，其温度应该在摄氏180度以下，全《读：quán》程6分钟左[zuǒ]右。

4、揉捻[读：niǎn]　　

传统制茶以手工进行揉茶，且依茶青粗细，分粗揉与复揉二次，尤其针{pinyin：zhēn}对梗枝部分特(读：tè)別著重二次复揉。

现代制茶则多以机械式盘式揉茶机处理，而后再人力进行部份[fèn]加工或捡。更多关于揉捻的[练：de]过程请参考普洱茶制作工艺之-揉捻(pinyin：niǎn)！

5、解块kuài 　　盘式揉茶机通【pinyin：tōng】常会造成茶青结块，以现在制程会以解块机进（繁：進）行解块。

传统手【读：shǒu】工揉茶则无此情形出现。

6、毛茶干燥（晒shài 青毛茶）　　

揉捻完后，直接《jiē》均摊在竹席或水泥晒场，以日晒干燥，此即{读：jí}俗称「晒青{练：qīng}毛茶」。

7世界杯、毛（读：máo）茶分级　　

将晒青毛茶依芽毫多寡、心叶{pinyin：yè}比例，或以单叶大小筛分等级。

8、渥堆（练：duī）　　

每次取用青毛茶十吨为一渥堆单位，潮水（读：shuǐ）量（洒水）视季节《繁：節》、茶青级数与发酵度而定，通常(拼音：cháng)是茶量的30-50%左右，茶堆高度在一米左右。

9、灭菌　　

以高温干燥渥堆完成之熟散茶，消灭茶品中可能不利于人{rén}体之菌类。

10、拼(读：pīn)配　　

依不同之需要，将不同级数或茶区、茶种、制程之茶青混(读：hùn)合成特色茶品。

11、蒸压与干燥（拼音：zào）　　

将青毛茶铁筒之中，以蒸气蒸软后压制。

紧压yā 摊凉后，解外套棉布，进行干燥。

传统干燥方式（拼音：shì）有二种，一为自然阴干，在旱季约(繁：約)2天，或是正反面日晒二小时后，再阴干一天。

刚制成的茶品水分含量通常在9%以上，而在静置存放二日左右后，水分含量(读：liàng)会渐减（蒸发[繁：發]）至9%左右；但在自然环境存放后，水分含量随环境水分增减而自然调整。

现代干燥工序则多以烘房干燥，如果干燥温度过高，则(繁体：則)容易破坏茶质，直(pinyin：zhí)接影响茶品香气口感，且不利于陈化。这也是目前现代普[pǔ]洱茶制程中，最关键与矛盾的一环。

12、压制成饼，风干水分，包装。然后[hòu]可以走入市场。

黑hēi 茶的制作工序的具体六个步骤为：

1.杀青{读：qīng}

由于黑茶原料比较粗老， 为了避免水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10∶1的比例洒水（即10千克鲜叶1千克[拼音：kè]清水）.洒水要均匀【练：yún】，以便于杀青能杀匀杀（繁体：殺）透。

（1）手工《练：gōng》杀青

（2）机械杀青：当锅温达到杀青[读：qīng]要求，即投入鲜叶8～10千克，依鲜叶的老嫩，水分含量的多少，调节[繁：節]锅温进行闷炒或抖炒，待杀青适度即可出机。

2.初{练：chū}揉

黑茶原料粗老，揉【róu】捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中世界杯揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。

3.渥堆(读：duī)

是形成黑茶色香味的关键性工序。渥堆应有《yǒu》适宜的条件，渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温[繁：溫]在25℃以上，相对湿度{读：dù}保持在85%左右。

初揉后的茶坯，不经解决立即堆澳门新葡京积起来，堆高约1米左右，上面加盖《繁：蓋》湿布、蓑衣等物，以保温保湿。

渥堆过程中要进行一次翻堆（duī），以利渥均匀。

堆积(繁：積)24小时《繁体：時》左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味（读：wèi），手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。

4.复[繁：覆]揉

将渥堆适度的茶坯解决后亚博体育，上机复揉，压力较初揉稍小[拼音：xiǎo]，时间一般6～8分钟。

下机解块，及时[繁：時]干燥。

5.烘焙《读：bèi》

烘焙《bèi》是黑茶初制中最后一道工序。

与其它茶类不同，黑茶干燥在七qī 星灶上进行。

在灶口处的地面幸运飞艇燃烧松柴，松柴采取横[繁体：橫]架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。

当焙帘上温度达到70℃以上时，开始撒上第一层茶坯，厚度约2～3厘米，待第一层茶坯烘至六七成干时，再撒第二《èr》层，撒叶厚度稍薄，这《繁体：這》样一层一层地加到5～7层，总（繁：總）的厚度不超过焙框的高度。

待最{拼音：zuì}上面的茶坯达七八成干时，即退火翻焙。

翻焙用特制铁叉，将（繁：將）已干的底层翻到上面来，将尚未干的上《shàng》层翻至下面去。继续升火烘焙《拼音：bèi》，待上中下各层茶叶干燥到适度，即行下焙。

干燥判断标准：茶梗易折断，手{练：shǒu}捏叶可成chéng 粉末，干茶色泽油黑，松烟香气扑鼻时，即为[繁：爲]适度。

6.干(拼音：gàn)毛茶下焙后，置于晒簟上摊晾至与室温相同后，及时装袋入库。

黑茶也称边茶，过去是少数（繁：數）民族地区和边疆地区以牛羊肉为主的民族生活的必需品，素有“宁可三日无肉，不可一日无茶”黑茶含有丰富的维生素和内涵物质，对人体生《shēng》津止渴，辅助治疗现代病“三高”有很好的疗效，而且有很好的消炎作用，特别是黑茶经过陈化之后，黑茶中的茶多酚和生物碱可以{读：yǐ}转化为茶多《读：duō》糖，对糖尿病患者是个很好的饮品。

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