开花馒头怎么做？所谓的开花馒头做起来也不是很难。关键是将面发好，认真细致地做好每一道工序。会做圆馒头的就一定会做出很好的开花馒头来。这里说说用老面发面，蒸制开花馒头的方法:【食材】:普通面粉900克，老面约150克#28用水化开#29，和面水约200克，纯碱1.5一2克，干面粉，200一300克#28用于揉面#29
开花馒头怎么做？
所谓的开花馒头做起来也不是很难。关键是将面发好，认真细致地做好每一道工序。会做圆馒头的就一定会做出很好的开花馒头来。这里说说用老面[繁：麪]发面，蒸制开花馒头的方法:
【食材】:普通面粉900克，老面约150克#28用yòng 水化开[繁体：開]#29，和面水约200克，纯碱1.5一2克，干面粉，200一300克#28用于揉面#29。
皇冠体育【制作《读：zuò》步骤】:
【1】将400克面粉、150克老面放在一起，一边加入（读：rù）和hé 面水，一边搅拌至均匀，再用手揉成整体面团《繁体：糰》。
【2】将揉好的面放在面盆中，盖上盖子，进行室温发酵。若室内温度在【pinyin：zài】25度左右，至多8个(繁：個)小时面（繁：麪）团体积会膨大。撕开的面团有明显的蜂窝状，就是很好的发面了。
【3】将约1.5克的纯碱用温水化开，混合200克#28视发面软{练：ruǎn}、硬的程度加入#29揉到发面中，一定要多揉一会。由于纯碱是用水化开的，加[练：jiā]入面团后会是面团变软，就要加入适量的干面粉。#28加入纯碱水和干面粉后至少揉20分钟，才能保证纯碱被揉匀#29。
【4】面团揉光揉实后，取一小块，烧熟后查看其色泽。若是淡黄(繁：黃)色，就是用碱适量[读：liàng]。
【亚博体育5】将面揉成长条形，再用手拽成大小基本相等的脐子{zi}。再用手揉制成圆形的馒头。
【6】摆放馒头胚。这是蒸出开花馒头最关键的一步。开花馒头要把馒头收口的地方朝上摆放在垫有笼屉布的蒸格上。
还有一种方法，将揉好[练：hǎo]的馒头收口仍向下，只是在馒头表面用刀切{练：qiè}开kāi “十”字形。如下图:
【7】醒发fā 馒头胚。将装有馒头胚的笼屉逐一[读：yī]在蒸锅预热后，叠加起来，让其自然醒发20分钟左右。
【8】蒸制（繁：製）馒头。将醒发好的馒头直[读：zhí]接置于大温水的蒸锅。先用大火开(繁：開)蒸，蒸至笼屉盖气孔有气体冒出时开始计时。
蒸馒头的时间从上气后算起，蒸多长时间要看笼屉层数和重量。若亚博体育一层笼（繁：籠）屉，馒头重100克，用家用蒸锅上气后12分钟馒头就熟了。
【澳门巴黎人9】出锅。停火后不要先拿掉锅盖，应该在{拼音：zài}停火后3——5分钟后再揭掉。以防冷空气瞬间“侵入”，使熟透的馒头起皮，或塌陷、萎缩。
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