吴山贡鹅的制作方法是什么？这款卤水很正宗。用料也很精细，但是我认为卤鹅的时间稍微有点短，可以卤90分钟，再用卤汤浸泡入味。原料：大白鹅一只（毛重选用4公斤以上）卤水调料： 清水25千克。A料：猪大骨2千克，老母鸡1只，老鸭1只，咸鸭2只，咸肉1.5千克，咸鸭肫1千克，咸猪排2.5千克，咸鱼1千克（用纱布包好，防止吊汤时鱼煮烂），咸猪手4个，金华火腿1千克，姜1.5千克
吴山贡鹅的制作方法是什么？
这款卤水很正宗。用料也很精细，但是我认为卤鹅的时间稍微有点短，可以卤90分钟，再用卤汤浸泡入味。原料(练：liào)：
大白鹅一《读：yī》只（毛重选用4公斤以上）
卤水调料： 清水shuǐ 25千克。
开云体育A料{读：liào}：
猪大骨2千克，老母鸡1只，老鸭1只，咸鸭2只，咸肉1.5千克，咸（繁：鹹）鸭肫1千克，咸猪排2.5千克，咸鱼1千克（用纱布包好，防[fáng]止吊汤时鱼煮烂），咸猪手4个，金华[繁体：華]火腿1千克，姜1.5千克。
B料{liào}：
鸡精500克(繁：剋)，冰糖200克，盐100克，黄酒1000克，麻油1500克，葱油500克。
香料包{pinyin：bāo}：
辛夷{拼音：yí}10克，小茴香15克，稻子壳25克（属于中药料，可增{zēng}香），草果15克，草蔻10克，豆(读：dòu)蔻10克，白蔻25克，白芷30克，丁香10克，干姜15克，良姜15克，花椒20克，桂皮30克，山楂10克，冻皮10克，三奈10克，八角100克。
素料包bāo ：
香葱500克，干辣椒200克[繁：剋]，蒜200克。
幸运飞艇卤水制[zhì]作：
将A料中的咸货用凉水浸泡1个小时洗净备用（练：yòng）。
取吊桶1个，倒入清水，放入A料大火烧开，再放入香料liào 包小火煨(读：wēi)制半小时，加入素料包小火煨制大约12小时，用细沙漏捞去料渣，调入B料，然后就可以卤制整鹅、鹅头、鹅掌等。
卤水的{pinyin：de}保养和重复使用：
1、卤水应每天晚上烧开保(拼音：bǎo)管。
2、以每天卤5只鹅为例，香料包一星期换一次亚博体育，三天换一次素料包，每天都要注意用漏勺打捞渣（读：zhā）滓。
3、卤鹅时，锅烧开后，要打去卤鹅的血沫。要经常更换咸货，一般5天换一次，换下来的咸货可以继续做菜。如咸猪排可以做（练：zuò）成猪排汤、粉蒸排骨等，咸鱼可以做成咸鱼豆腐，豆豉咸鱼等。如果酒店要经常用这些卤汤【pinyin：tāng】中咸货走菜，可以适当加快换咸货的频(繁：頻)率。
制作方法：
将鹅宰杀[繁：殺]洗净，汆水，放入卤水锅中，大火烧开改小火卤70分钟，锅离火浸泡30—40分钟，至鹅(繁：鵝)入透味即可。
技术关[guān]键：
1、要选用肥大的【读：d极速赛车/北京赛车e】老鹅，最少4公斤以上。
2、由于澳门威尼斯人卤鹅的[拼音：de]时间长，为了保证鹅皮不破，可用竹篦子将均匀码在卤水锅中的鹅压盖住，防止水滚破鹅皮。
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