牛肉怎么[me]切法横切还是竖切

猪肉牛肉应该横切还是竖切呢？你好，很高兴能回答你的问题，我是名厨师。我们行里有一句话这样说的:横切牛肉，竖切猪肉，斜切鸡。牛肉切丝时因为纤维密集较粗，竖切，就是顺着纤维这样切，加工出来的牛肉纤维过长会出现咬不动，横切就是和纤维成90角切下，这样切下的牛肉纤维短，不会出现咬不动的情况

猪肉牛肉应该横切还是竖切呢？

我们行里有一句话这样说的:横切牛肉，竖切猪肉，斜切鸡。牛肉切丝时因为纤维密集较粗，竖切，就是顺着纤维这样切，加工出来的牛肉纤维过长会出现咬不动澳门新葡京，横切就是和纤维成90角切下，这样切下的牛肉纤维短，不会出现咬不动的情况。牛肉切片也横切。猪肉纤维细腻切丝时，所以尽量顺心纤维方向切，横切肉丝容易断成几节，吃起来没口感，猪肉切时得横切，应为切面较(繁：較)大，不会断，如果竖切很容易散。

凉拌牛肉时，顺丝切还是逆丝切？

牛肉时大家比较喜爱的肉类，牛肉同样的烹饪手法，同样的菜谱，有的人做出来的有模有样，肉质嫩滑；而有的人做出[chū]来的菜品“形象”全无，肉质柴丝咬不动澳门伦敦人。很多人第一步就错了，难怪咬不动。

这就是做牛肉的第一{pinyin：yī}步，切牛肉，那如何切牛肉呢？

不管是切什么肉都有讲究，就是要根据肉的特性，是横切还是竖切。牛肉的纤维组织比较粗，所以要横着切，也就是逆着切，就将牛肉的纤维组织切断了，发个比方，牛肉的纹路就是“井”字两竖，横切就是两横，这下明白了吗？自然而然牛肉吃起来口感就不柴了。

那怎么判断牛肉纹路（lù）是横着还是竖着呢？

可将牛肉放平在砧板上，用手捋一下牛肉，牛肉的(练：de)纹路就清楚了，将牛肉横着切片即可。这样切出的牛澳门威尼斯人肉纹理清楚，更适合烹饪，肉质嫩滑不柴。

小(读：xiǎo)贴士：

牛肉再切之前，可(读：kě)以用刀背【繁：揹】轻轻的剁几下，可以打断(拼音：duàn)牛肉的纤维，这样牛肉更嫩滑。

新鲜买回来的世界杯牛肉，如果刀工不好，可以先xiān 冷冻一下，就可以方便切，牛肉不滑。

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