飘香兔【读：tù】的做法

鲜锅仔姜兔怎么做？鲜锅仔姜兔也叫鲜锅兔，是四川自贡的一道地方特色菜肴。兔肉可能在有的地方出镜率并不是很高，但是在四川，兔肉是很受欢迎的，被做成很多特色美食，有麻辣兔、冷吃兔、黄焖兔、干锅兔等，而鲜锅兔就是其中比较有名做法，其特点就是兔肉滑嫩爽口，麻辣鲜香，让人辣的嗦嘴，却又欲罢不能的感觉

鲜锅仔姜兔怎么做？

导读：鲜锅仔姜兔怎么做？

仔姜鲜锅兔制作主要以(拼音：yǐ)小炒稍焖方式制作，选用新鲜的兔{pinyin：tù}肉斩小块，腌制上浆后过油滑熟，再辅以鲜椒、仔姜小炒而稍焖成菜，味道鲜香麻辣，兔肉嫩(读：nèn)滑爽口，那么制作好这道菜，有哪些关键点呢？

①食材的选[繁体：選]择

兔肉不仅要选用的新鲜的兔肉，肉质还不能偏老，这道菜特色中就要鲜，而鲜的来源就[练：jiù]是食材的鲜，不仅兔肉要鲜嫩，配料也得选用新鲜的。兔肉一般选用8个月，3斤左右兔子，如果太大，肉质偏老，就不适合这种做法了，既难熟又《yòu》难入味。

所用到的辅料辣椒需要用鲜椒，鲜椒有特有的鲜椒香味，不仅能提升菜肴的鲜香，也是菜肴颜色搭配澳门博彩的重点，而仔姜就是嫩姜，在(练：zài)这道菜中用量比较大。

②码味【pinyin：wèi】上浆

兔肉因食草而草腥味比较大，除了处理兔肉时基本的去腥，还得经过腌制码味，是为了进一步去除腥味，这一步的作[拼音：zuò]用不仅只是去腥，增加兔肉底味，还得上浆，上浆可以让肉质表面有一层保护层，使水【练：shuǐ】分不流失，兔肉吃起来嫩滑。

兔肉处理【pinyin：lǐ】好后斩小块放入盆中，加（练：jiā）入食盐、料酒、胡椒粉搅拌上劲，然后加入干生粉搅拌均匀，最后加入少许油，加入油可以使肉块之间油炸时不粘连《繁：連》，更加润滑。（腌制码味时，肉中不能有太多水，否则挂不上浆，要上劲后才能放干生粉）

③过油yóu

腌制好后（繁体：後）的兔肉就要经过油炸，主要就是加快兔肉的成熟，缩短烹饪时间，这样做出来的兔肉才能嫩滑。油温不能太高，6层油温（160℃左右）把兔肉慢慢滑入油中，先不要去{pinyin：qù}动，否则容易脱浆，兔肉定型后再搅散，不让肉块粘连，炸制7层熟倒出来沥油。（下锅油温过高容易外焦里不熟，下去锅中要定型后才能去动，否则容易脱浆）

④成（读：chéng）菜

这一步主要就是投料顺序、掌{读：zhǎng}握好火候以及制(繁体：製)作期间。要选用菜籽油、猪油烧热，加入姜蒜、辣椒、豆瓣酱爆香，再放入兔肉小炒，加入少许水烧一会，再加入鲜椒和仔姜爆炒出香，就制作完成了。（炒时要大火，烧时小火、时间不能太久，否则肉质会老）

以(拼音：yǐ)上就是仔姜鲜锅兔的基本步骤以及操作要点，这道菜相对来说，不是很复杂，主要以凸显鲜辣为主，对食材要求高一yī 点。

实践操作

～～【鲜锅仔姜兔】～～特点：鲜香麻辣，肉质嫩滑(练：huá)，油厚而不腻

第一步：准【练：zhǔn】备食材

主料：兔肉（2斤（读：jīn）左右）

辅料：生姜5g、蒜5g、二荆条[tiáo]鲜椒80g、仔姜150g、小米辣10g、青(读：qīng)花椒少许、生粉适量{liàng}。

调料：豆瓣酱10g、鸡《繁体：雞》精3g、味精3g、胡椒粉6g、白糖3g、生抽4g、料酒5g。

第二步：食材处[繁：處]理

1.生姜去皮切末，蒜切末、二开云体育荆条辣椒切圈，仔姜切丝，小米辣切碎（suì），豆瓣酱剁碎。

2.兔肉处理干净，特别是肚内的膜和《hé》油脂要清理干净，这些腥味比较大dà ，然后斩成1cm左右小块。

3.把剁好的兔肉放入盆中，加入食盐、料酒、胡椒粉搅拌上劲，最后加入生{读：shēng}粉搅拌均匀，最后加入少许(繁体：許)少[读：shǎo]许食油。

第三{拼音：sān}步：开始制作

1.起锅烧油，油温6层热放入腌制[繁：製]好的兔肉，小火慢炸，等兔肉定型后再用锅铲滑开，炸{练：zhà}制七层熟倒出沥油备用。

2.锅中留底油，放【读：fàng】入亚博体育少许菜籽油、猪油烧热，放入花椒、姜蒜末、小半小米辣、豆瓣酱爆香，再放入兔肉、小半的仔姜翻炒均匀，加入少许水，加入剩余调料。

3.烧三分钟后加入剩余小米辣、仔姜、二荆条鲜椒[读：jiāo]翻炒。

4.最后(繁体：後)大火翻炒澳门金沙，收浓汤汁，一道美味的仔姜鲜锅兔就做好了。

==》【鲜锅仔姜兔】疑惑[pinyin：huò]解答

问：为什s开云体育hén 么放入仔姜还要放生姜？

答：仔姜是嫩姜，虽然和生姜同属于姜，但是嫩姜脆嫩而辛辣[là]味不足，可以直接做菜食用，口感鲜嫩，而生姜一般是长成熟的姜，辛辣味重，主要是去腥增香的作用，因此这两种姜的{de}作用不一样，仔姜一是丰富口感，二是能增加鲜辣的味道，老姜主要去腥增香。

问：为什么仔姜和小米辣要（练：yào）分次下？

答：分次下的好处就是增加口味的层次感，第一次cì 放入[拼音：rù]，是让兔肉吸收辣味，最后放入是为了增加辣椒特有的鲜香味道，仔姜是比较嫩的姜，如果长时间烧制，其含有的鲜香和嫩质感[pinyin：gǎn]就会流失，最后加入就丰富口感，保持鲜香脆嫩。

==》【鲜锅《繁体：鍋》仔姜兔】制作技术总结

1.兔肉不仅要《拼音：yào》选用新鲜（繁：鮮）的，还得选用肉质较嫩的兔肉，一般3斤左右，太大《dà》的肉质偏老就不好熟透入味。

2.处理兔肉时，一定要把肚内(拼音：nèi)白膜和油脂清除掉，那是腥味（拼音：wèi）的（读：de）来源，也可以减少油腻感。

3.兔肉不能剁的太大，否则不利于炒熟入味，一般剁1cm左[zuǒ]右大小块就好。

4.兔肉需要腌制上浆，一是为了去腥，二是增加底味，三是使兔tù 肉吃起来更加嫩滑[读：huá]。

5.炸兔肉时油温不能太高，也不能太低，一般控制160℃左右{读：yòu}即可。刚下锅不能去推动，不然容易《读：yì》脱浆（繁：漿）。

6.烧制的时候水不能太多，时间不能太{练：tài}长，3分钟即可，不然肉质会老，然后收shōu 汁要大火，不用[练：yòng]勾芡。

7.豆瓣酱剁碎更有利于炒出红油，菜品口感更细腻。

8.使用青花椒是(读：shì)因为其有独特的清香味，而且麻味大，香味持久。

最后总结

好啦！以上就是我对鲜锅（读：guō）仔姜兔做法的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我吧！每天带来美食详细解jiě 答，希望带来帮助和参考，欢迎评论、点赞《繁体：贊》、转发，最后感谢阅读。

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