为什我炒菜时炒肉都很硬？为什我炒菜时炒肉都很硬？就我多年“深耕”自家厨房的经验，炒肉较硬一般有如下几个原因：一、首先我们选材是比较重要的，猪肉有些部分是炒着是容易老，有些部分炒起来比较嫩，我们尽量选择里脊或者前胛肉这些比较嫩的肉；二、我们在切肉的时候要注意肉的纹理
为什我炒菜时炒肉都很硬？
为什我炒菜时炒肉都很硬？
就我多年“深耕”自家厨房的经验，炒肉较硬一般有如下几个原因：
一、首先我们选材是比较重要的，猪肉有些部分是炒着是容易老，有皇冠体育些部分炒起来比较嫩，我们尽量选择里脊或者前胛肉这些比较{pinyin：jiào}嫩的肉；
二、我们在切肉的时候要注意肉的纹理。如果是牛澳门新葡京羊肉就要逆着肉的纹理切，这样才能切段肉的纤维和经络，猪肉就要斜着猪肉的纹理切，而鸡肉本身比较嫩，如果横切会让鸡肉容易炒烂，一般顺着鸡肉的纹理切。民间俗语总{pinyin：zǒng}结得好：“横切牛羊顺切鸡，猪肉需要斜着切”，我们可以根据选用家禽的不同选择不同的切法；
三、一(读：yī)般炒肉之前我们都要给肉加上生粉或者淀粉，这澳门新葡京样能尽可能锁住肉中的水分保证炒出的肉滑嫩，甚至于牛肉我们可以稍加点水，一直搅拌至水分被牛肉吸收再炒；
四、炒肉的时候尽可能宽油大火高温，尽快炒熟肉，如果火小油少，炒出来的肉多半会又老又柴。
总《繁体：總》结我的建议：选择肉质较为嫩的部位、注意切肉的方澳门新葡京法、加上淀粉或生粉、宽油高温迅速翻炒，希望能对你有所帮助，也祝愿你能炒出又嫩又滑的肉。
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