什么原因烤出来的水浴法古早蛋糕底部有一层硬硬的？很感谢您邀请我来回答 ，有什么不懂的，可以看我的视频，很详细，也可以私信我。看你古早烤的上面很不错，说明你打发的蛋清打的很成功，其实并没有做错的步骤。首先看你用的是活底的烤盘？还是闭口的？如果是活底的烤盘，建议你用锡纸把底部裹着，活底的很容易进水蒸气所以底下的蛋糕就变成硬的，湿了，发不起来
什么原因烤出来的水浴法古早蛋糕底部有一层硬硬的？
很感谢您邀请我来回答 ，有什么不懂的，可以看我的视频，很详细，也可以私信我。看你古早烤的上面很不错，说明你打发的蛋清打世界杯的【de】很成功，
其实并没有做错的步骤。
首先看你用的是活底{读：dǐ}的烤盘？还是闭口的？如果是活底的烤盘，建议你用锡纸把底部裹着[zhe]，活底的很容易进水蒸气所以底【读：dǐ】下的蛋糕就变成硬的，湿了，发不起来。
古早蛋糕的简单做法就是必须把油烧到80度左右，把面粉烫(繁体：燙)熟，这样做出来的古早蛋糕吃起来口感才细腻《繁体：膩》。
古早芝士蛋糕为什么不流心？
很高兴回答你的问题，有可能芝士放的比例不正确，下面分享一下我做过的配比准备食(读：shí)材：芝士8片、低筋面粉105克、玉{pinyin：yù}米油85克、牛奶95克(拼音：kè)、盐1.8克、细砂糖70克、蛋黄120克、蛋白240克、奶粉15克、香草膏2克
做法：1.105克面粉和15克kè 奶粉混合
2. 蛋白蛋黄分离，蛋白放在无水无(繁：無)油的盆中，蛋白最好在冰箱里冷藏一会
3. 细砂糖跟盐混[拼音：hùn]合
4. 玉米油微波加热2分（fēn）钟，油的温度最好70-85度
5. 将加热好的油倒入面粉中，搅拌至无干粉接块[繁体：塊]
6娱乐城. 加入牛奶（读：nǎi）搅拌
7. 放澳门巴黎人入蛋黄[繁体：黃]和香草膏
8. 蛋白放入冰箱极速赛车/北京赛车后有些（xiē）微凉，这样能更好的打发。
9. 烤{pinyin：kǎo}箱预热10分钟
10. 开始打发蛋白（读：bái），糖和盐的混合物，分三次澳门新葡京加入蛋白中进行打发，能拉出大弯钩即可。
11. 将打{pinyin：dǎ}发好的蛋白和蛋黄糊混合后倒入模mó 具，余三分{拼音：fēn}之一蛋糕糊的时候铺上芝士片
12. 载烤盘里放些水，下层用水浴法进行烤制，烤箱上下火130烤55-60分钟《繁体：鈡》
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