广州米其qí 林一星川菜

为什么川菜不能入选米其林星级？米其林大概在去年这个时候，发布了内地第一个米其林指南—《米其林上海指南》，大概有三十家的餐厅上榜成为星级餐厅，其中粤菜占据了一半以上。今年9月20日新的《米其林上海指南》发布，基本上没有太大改变，粤菜依旧是主流

为什么川菜不能入选米其林星级？

这几年川菜火遍大江南北，没有一个城市你找不到川菜馆，但是很尴尬的是如此[练：c澳门新葡京ǐ]火爆的川菜并没有入选。原因其实有很多，下面为大家一一解释。

一、本身所具有的d澳门金沙e 地域性

指南所具有的地域性，大家也看到了在上海发布的米其林指南，是叫做《米其林上海指南》，从某种程度上来说，川菜算是客场作战，并不具有优势皇冠体育，如果米其林发布成都或者重庆指南，个《繁体：個》人觉得应该会有不少川菜馆入选。

二{练澳门银河：èr}、理念与指南的标准不符

回归米其林的评判标准。五条标准分（读：fēn）别为：食材水平，料理技艺水平和口味的(练：de)融合、创新（拼音：xīn）水平、是否物有所值、烹饪水准的一致性。米其林更看重的是烹调技巧和食物品质

这样乍看似乎川菜也是可以的啊，但是对于食物品质的认知观，西方与我们恰恰不同，他们更追求食物本身的味道，即食物原味，而中餐很多都是复合味，我们更像是魔术师，举个例子，比如我们可以用鸡蛋做出螃蟹的味道，并取了一个赛螃蟹的雅称，但是同澳门新葡京样一个鸡蛋，西方人更能就是简单煎一下，蛋黄还是处于液体状[繁体：狀]就可以吃了，我们的邻居日本可能就是蛋拌饭了。其次评判中还有一个经常被忽视的烹饪水准的一致性，其实这个是很恐怖的，这意味着不能犯错，我今天来吃的这道蛋炒饭要和我三年后来吃的一样，不允许有任何技艺上的失误，这是很难做到的，这对于厨师的要求太高了。

文化不同，价值观不同，所以用西方人的饮食观来判断中华民族的饮食文化，多少是不合宜的。中华大地幅员辽阔，光是菜系可能就有十几种之多，真的用西方的标准来评断，不免有点一刀切的嫌疑了。借用蔡澜先生的一句话，中国不需要米其林，我们的饮食文化岂是法国佬可以懂得

但是(练：shì)我们需要yào 一个属于我们自己的标（读：biāo）准。这才是我们目前最需要做的，而不是对于米其林指南疯狂追捧。

本文链接：http://21taiyang.com/Family/12289889.html
广州米其qí 林一星川菜转载请注明出处来源