飘香兔【读：tù】的做法

鲜锅仔姜兔怎么做？鲜锅姜兔，又称鲜锅兔，是四川自贡的地方特色菜。在一些地方，兔肉的出现率可能不是很高，但在四川，兔肉很受欢迎，而且被做成很多特色菜，如麻辣兔、冷食兔、炖兔、干锅兔等。鲜锅兔是比较有名的做法之一，它的特点是滑嫩爽口，辛辣可口，使人麻辣，却止不住感觉

鲜锅仔姜兔怎么做？

鲜锅姜兔，又称鲜锅兔，是四川自贡的地方特色菜。在一些地方，兔肉的出现率可能不是很高，但在四川，兔肉很受欢迎，而且被做成很多特色菜，如麻辣兔、冷食兔、炖兔、干锅兔等。鲜锅兔是比较有名的做法之一，它的特点是滑嫩爽口，辛辣可口，使人麻辣，却止不住感觉。

自贡菜是川菜的一个流派，又称燕帮菜。其特点是味浓，辛辣刺激，花椒（读：jiāo）姜用料好，用料范围广，分量重，选料考究，有川菜佳肴之美誉。鲜锅兔是其代表菜之一，突出辛辣风味，辅以少麻、厚油、重味。兔肉的鲜味与鲜椒的de 胡椒味融为一体，胡椒的辛辣味与小姜的辛辣味相辅相成，使这道菜风味十足。

生姜煲兔肉制作主要采用炒制，略炖。新鲜兔[读：tù]肉切成小块，腌制上浆，然后用油煮熟，辅以鲜胡椒和生姜炒制，略炖。味道鲜美辛辣，兔肉嫩滑爽口。做这道菜的要点是（pinyin：shì）什么？

兔肉不仅要新鲜，而且肉质也不能太老。这道{拼音：dào}菜的特色应该是新鲜的，新鲜的来源是食材的新鲜。兔肉不仅要鲜嫩，配料也要新鲜。兔肉一般选8个月[pinyin：yuè]，3斤左右的兔肉，如果太大，肉质太老，就不适合这种做法，很难烹调和{读：hé}品尝。

辣椒中使用的辅料需要使用新鲜辣椒。鲜椒具有鲜椒特有的[读：de]风味，它不仅能增强菜肴的新鲜度，也是菜肴配色的重点。小姜是嫩姜，在《读：zài》这道菜里用得很多。

兔肉因为吃了草，所以有很浓的草味。兔肉除了基本除（练：chú）臭外，还得经过腌制才能进一步去除异味。这一步不【读：bù】仅可以除臭，增加兔肉的底味，还可以上浆。上浆能使{拼音：shǐ}肉表面有一层保护层，使水分不流失，兔肉口感嫩滑。

以上是姜锅兔的基本步骤和操作要点[拼音：diǎn]，这《繁体：這》道菜相对来说不是很复《繁：覆》杂，主要是突出辣味，对配料要求较高。

鲜锅兔肉是一道比较家常的菜，只要掌握{拼音：wò}操作要点，制作起来比较容易，而且味道辛辣可口，兔肉又嫩又滑。兔《tù》肉蛋白质含量高，脂肪含量低，胆固醇含量低。它不仅嫩而且营养丰富。我们来看看姜锅兔的具体做法。

主[读：zhǔ]要成份：兔肉（约2公斤）

辅料：生《shēng》姜5克，蒜5克，二{读：èr}井跳鲜椒80克，生姜150克，小米麻辣10克，青椒少许，生粉适量[pinyin：liàng]。

调味料：豆【读：dòu】沙10g，鸡精3G，味精3G，花椒6G，白糖3G，酱油4G，料酒5g。

1。姜去皮切碎，蒜茸切碎，二澳门新葡京井跳椒切圆{练：yuán}，姜丝切碎，小米麻辣切碎，豆沙切碎。

2. 将兔肉洗净，特别是腹部有强烈腥味的膜和油，然后切成1厘米的小块（繁：塊）。

3. 将剁碎的兔肉放入盆中【澳门伦敦人读：zhōng】，加入食盐、料酒和胡椒粉，用力搅拌，最后加入生粉，搅拌均匀，最后加入少许食用油。

1. 把油在锅里加热6层，放入腌好的兔肉，用小火慢慢煎。兔肉成型(pinyin：xíng)后[繁：後]，用抹刀滑开（繁：開），炸7层，倒出油备用。

2. 锅中留（读：liú）底油（练：yóu），加入少许菜籽油和猪油加热，加入胡椒粉、姜末蒜末、半辣小米和豆瓣酱炒香，再加入兔肉和半姜(繁：薑)炒匀，加入少许水，加入剩余调味料。

3. 煮三分钟，加入(rù)剩下的小米、生姜、两个鲜胡椒粉炒匀。

4. 最后，用(练：yòng)澳门伦敦人大火翻炒，收集浓汤，一壶美味的生姜就做好了。

A：嫩姜就是嫩姜。虽然与生姜同属一类，但嫩姜脆嫩，缺乏辛辣风味。可直接作《zuò》为菜肴食用，口感鲜嫩。生姜一般是成熟的生姜，具有强烈的辛辣风味，主要用于去除腥味，增加香气(繁体：氣)。因此，这两种生姜具有不同的功能

小姜能丰富口《kǒu》感，增加辛辣风味，老姜主要能去腥味，增加香气。

A：不同时代的优势在于提高品位。第一次放进去，就是让兔肉吸收辛辣的味道。最后一次放进去，是为（繁体：爲）了增加辣(pinyin：là)椒独[繁体：獨]特的鲜味。姜很嫩。如果长时间烹调，会失去鲜味和嫩质

最后，你加入它，以丰富口味，保持新鲜，脆和嫩。

1. 兔肉不仅要新鲜，而且要嫩。一般3斤左右。如（练：rú）果肉太大，烹《读：pēng》调和品尝《繁体：嘗》都不好。

2. 在处(chù)理兔肉时，一定要去除腹部的白色薄膜和油脂，这是腥味的来源，也能减少油腻{繁体：膩}感。

3. 兔[拼音：tù]肉不能切得太大，否则不利于油炸。一般来说，切割1厘{练：lí}米左右的小块比较好。

4. 兔肉需要腌(繁体：醃)制和（读：hé）上浆，一是去除腥味，二是增加底味，三是使兔肉口感更加《jiā》嫩滑。

5. 炒兔肉时，油温不宜过高世界杯或过低。一般可控制在160℃左右。刚（繁体：剛）下锅不能推，否则容易脱皮。

6. 煮的时候，水不要太《tài》多，时间不(pinyin：bù)要太长，只要3分钟，否则肉就会老了，然后把汁收在大火里，也没有必要变稠。

7. 剁碎的豆沙更有《读：yǒu》利于炒红油，菜肴的味道也更细腻。

8. 青椒是因为{练：wèi}它有独特的香味，大麻和持久的香味。

鲜锅姜兔是四川自贡的地方特色菜，属于川菜盐帮。要做一道好菜，就要选择【zé】新世界杯鲜的食材，如嫩兔肉、鲜辣椒、嫩姜等，使菜鲜、辣、重、不腻。除了选料之外，我们还需要注意在腌制、上浆、煎炸以及最后整理这道菜的细节。

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