太{读：tài}原特色陪洗2020

太原有什么特色菜？太原是一座具有4700多年历史，2500年建城史，“控带山河，踞天下之肩背”，“襟四塞之要冲，控五原之都邑”的历史古都。太原市三面环山，黄河第二大支流汾河自北向南流经，自古就有“锦绣太原城”的美誉，是中国北方军事、文化重镇，世界晋商都会，中国能源、重工业基地之一

太原有什么特色菜？

根据标(繁体：標)题我认为到山西太原旅游有几澳门永利道菜是应该吃的。

筱面【练：miàn】栲栳栳

此菜民间传说，但莜面栲栳栳在山西民间除了是家常美食外，确实还有犒劳亲朋贵宾之意。在雁北和吕梁山区，人们赋予吃莜面栲栳栳以"牢靠"、"和睦"等美好象征。每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客，多以此进餐。山区有些人家婚配pèi 嫁娶时，新郎新娘也要吃，意谓夫妻白头到老。年终岁末时更要吃，以祈全家和睦、人运{练：yùn}亨通

莜面500克，白面少许，肥瘦《练：shòu》羊肉500克，食油50克，花椒{读：jiāo}水100克，干辣椒5个，酱（繁体：醬）油50克，精盐15克，葱，姜，胡椒粉，香菜，桂皮各少许。

制作[练：zuò]方法

①打卤[繁体：滷]：将羊肉剁成粒；

②炒锅[guō]放素油烧热，放{fàng}花椒、桂皮炸出香捞出不用，投入姜，葱末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入酱油，精盐，辣椒末和鲜汤，胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头；

③制栳栳：将莜面倒入盆内加适量白面搅匀，倒入开水烫面，边倒水边搅拌，趁热揉成若干个小面剂，逐个在铁皮案上推成猫舌状，长10厘米，宽（繁：寬）5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中间空的小卷，竖(繁：豎)在蒸笼里，依次摆放，上急火蒸10分钟即可；

④食时，将栳栳盛在碗里，浇入（读：rù）卤汁撒上香菜末即可食用。

制作《读：zuò》要点

有三：一和面、二搭卷、三澳门威尼斯人(练：sān)掌握火候。

莜面必须滚沸的开水和面坯，开始和面边倒水边搅拌，使莜面雪花状时，也就是面盒内只有《yǒu》十分之一的干莜面，稍凉即可用手和成面团，用湿布盖住稍许时间，揪成小块再放入蒸笼里蒸熟取《qǔ》下，趁热搓条，揪成猫舍形状的又薄又匀的片儿，接着用手揭起搭在二拇指上卷成筒形，一个挨一个整齐地排立在已备好的蒸笼上，象蜜蜂巢一样，放在沸水锅上蒸10分钟即熟。蒸时要注意火候，火候不到“栲栳栳”不熟，吃着带沙感，蒸得过火了(繁：瞭)“栲栳栳”则软瘫立不起来，吃时则无筋，味正色亮。

羊杂割gē

羊杂割具有丰富的碳水化合物及（读：jí）钙、磷、铁等人(练：rén)体必需的营养物质，具有滋脾养胃、益肾补血、益气调元、温经活络、滋补《繁体：補》虚损的功效。

做法

羊杂割在山西不同地区叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法，南路杂割（曲沃）讲求水熬煮，原汁原汤，汤色乳白，其味醇香。制法大致是清[pinyin：qīng]洗、熬煮、切配、对汤四步程序，工艺精细；中路（太原）杂割料全，熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜澄，还有的加粉条、豆腐，另有一番风味；北路（大同）杂割的吃法和制法均显得粗犷，大dà 锅置火上，连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式。

将新鲜xiān 的羊煮熟，将其汤，头，腿，内脏（心，肝，脾，羊肚，肠）留下，将羊头和羊腿上的肉撕(拼音：sī)下来，越碎越好，羊杂部分切成西丝，将这些放一块，加羊汤，再加盐，葱花，香菜，辣椒面（不能太细，越辣越够味），香菜，老陈醋。

先把羊肉开水里煮一下，去掉血水，然后换水，放葱姜蒜料酒把羊肉煮熟.羊汤留着《zhe》备用羊肉切片。吃多少就用羊汤对水煮开。放泡好的粉条，粉条熟了就放羊肉片。然后出锅，放fàng 调料，盐，鸡精，醋，辣椒。香菜最不要放， 会盖住羊肉的香味，放葱花就可以了

就像玫瑰羞说的，放陈醋最好了。羊汤不放醋《cù》就没有那个味道了。

过[拼音：guò]油肉

主料：猪里《繁：裏》脊肉200克

辅料：冬笋20克，木耳（水发）15克，黄瓜25克，淀粉（蚕豆)20克，鸡蛋120克{练：kè}

主料之{拼音：zhī}猪里脊肉

调料：大蒜（白皮）5克，黄酱3克，香醋3克，花椒3克，小葱10克，酱油yóu 15克，姜3克，盐2克，黄酒5克，味精3克，香油10克《繁体：剋》，猪油（炼制）35克（读：kè）

烹制方[读：fāng]法

⒈ 扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和[hé]脂油，横放在砧板上；

⒉ 用平刀下（练：xià）片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片；

⒊ 然后平[pinyin：píng]放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4 厘米的斜方形片；

⒋ 冬笋削皮，洗净，切成与肉同[繁：衕]样大的片；

⒌ 黄瓜洗净，切成与肉同样大的片《拼音：piàn》；

⒍ 水发木耳摘蒂，洗(pinyin：xǐ)净，大片的切小；

⒎ 葱去《拼音：qù》根须，洗净，切青豆大的片；

⒏ 姜去皮开云体育切姜(拼音：jiāng)米，蒜瓣去蒂切薄片；

⒐ 把切(读：qiè)好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；

⒑ 冬(繁：鼕)笋片焯一下，清水过凉放小碗中；

过（繁：過）油肉所用材料

⒒ 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡(繁：雞)汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿《繁体：溼》淀粉调成芡汁；

⒓ 炒锅上旺[练：wàng]火，放入猪油烧五成{pinyin：chéng}热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6 秒钟倒入漏勺内沥去油；

⒔ 炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片[piàn]煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好《读：hǎo》的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可【pinyin：kě】出锅。

头(繁体：頭)脑

​羊后腿肉300克、莲藕1/2根、山药1/2根（读：gēn）、酒酿1勺、面粉50克。

羊肉的处{pinyin：chù}理过程

羊后腿肉斩成小(练：xiǎo)块，用清水洗净，锅内放入可以没过羊肉的适量清水。放入洗净《繁：淨》的羊肉，大火烧开，煮至羊肉变色，有大量浮沫出现时关火，将羊肉捞出，立即用清水冲去表面残留的浮沫。

山药莲藕的[练：de]处理过程

山药清洗干【pinyin：gàn】净后{练：hòu}去皮，用刀将山药切成滚gǔn 刀块。莲藕洗净后去皮，用刀将莲藕切成小块。

煨面浆的制作[读：zuò]过程

准备面粉50克{练：kè}。炒锅放火上烧干水分。将面粉倒入锅中。开小火，用铲子不停的翻炒面粉，将面[繁：麪]粉炒到变色，微微发黄后关火。将炒好的面粉取出，放入一干净无水的容器中晾凉

准备一干净的大碗，将[繁：將]晾凉的面粉过筛，筛入大碗内。往面粉中分次{练：cì}倒入约1小碗冷清水用yòng 筷子将面粉与清水搅拌均匀，成混合的面浆。

头脑的制（繁：製）作过程

汤锅内放入大量的清水，放入A部分处理好的羊腿肉。放入八角、花椒、生姜片、大葱段、黄芪。大火烧开，至有浮沫飘起时，用小勺将浮沫撇去，加入2汤匙黄酒，放（fàng）入山药块放入莲藕段转澳门永利中火煮至材料熟，汤色变白时，加入1勺酒槽，煮至汤汁开。将C部分调好的煨面浆倒入锅中，中火煮开，细细的熬至汤、面不分离。加入食盐调味即可

荞面灌肠（繁：腸）

荞面灌肠是盛行于山西省祁县、太谷、榆社、文水一带的传统风[繁：風]味小《xiǎo》吃。适合消暑，所以和山西凉皮，凉粉一起是山西人夏天喜欢吃的食物，也可以作为零《拼音：líng》食，或者直接当作一顿饭也可以。山西灌肠制作方法神秘，多为家庭代传。口感精道细腻，爽滑利口，久吃不腻，调制简单，随吃随切，加入秘制卤汁，口感更佳，虽然叫灌肠但是荞面灌肠和一般的灌肠完全不一样，没有任何的动物内脏。

灌肠最早是由血肠演变而来：猪血灌入肠衣{pinyin：yī}煮熟叫“血肠”（今存于东北一带），后在血中掺入荞面灌入肠衣上笼蒸熟也叫“血肠”（今存于陕北、山西吕梁一带），再后来有时也只用荞面糊灌肠，灌完肠剩下的荞面糊放入(读：rù)盘中蒸熟谓之“素灌肠”，直至发展zhǎn 到现在只有荞面没有血也没有肠的“灌肠”了。这种叫法一般流行于太原地区、晋中一带，其{拼音：qí}余地方也有叫“碗托”的。

制作方{pinyin：fāng}法

原料：荞面、白面、盐、白矾、水{读：shuǐ}

世界杯做zuò 法

1、将荞面，白面放入盆内加入盐、白矾、水和硬搅软，顺（繁：順）着一个方向边加【pinyin：jiā】水，边(繁：邊)搅动成稀糊状，用手抓起看似一条线即可。

2、将4寸小碟洗净，依次刷上油摆入笼内，将《繁：將》稀糊舀入碟的三分之二，盖上盖后【pinyin：hòu】在蒸笼里蒸熟（练：shú），冷却后，取下切条。

3、切好的灌肠条与豆芽煸biān 炒，亦可凉调食用。

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