佛跳墙是什么菜系？怎么做的？为什么叫这个名字呢？咋说呢不少好朋友都是听过这个名字但是并没有吃过这道菜【包括我在内。。。。】尤其在看过《向往的生活》陈赫哪一期后，大家对佛跳墙好像更加感兴趣了。“佛跳墙”即“满坛香”，又名“福寿全”，是福州的首席名菜
佛跳墙是什么菜系？怎么做的？为什么叫这个名字呢？
咋说呢不《pinyin：bù》少《shǎo》好朋友都是听过这个名字但是并没（繁体：沒）有吃过这道菜【包括我在内。。。。】
尤其在看过《向往的【de】生活》陈赫哪一期后，大家对佛跳墙好（pinyin：hǎo）像更加感兴趣了。
“佛跳墙（繁：牆）”即“满坛香”，又名“福寿全”，是福州的首席名菜。
关于这道菜的来源，其(练：qí)说法有很多。
其中有一种说《澳门威尼斯人繁：說》法是：
唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中【读：zhōng】，传经路过“闽都”福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客【读：kè】，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享“满坛香”。
“佛跳墙”即因此而得dé 名。
哈哈哈，当然这只是个传说，现在已（读：yǐ）经无法考证了。。。
佛跳墙的简(繁：簡)史：
佛跳墙原名《míng》福寿全。
光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政[pinyin：zhèng]使周莲，他为(繁：爲)巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。
后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即《pinyin：jí》以此[pinyin：cǐ]菜轰{pinyin：hōng}动榕城。
有一【读：yī】次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿（繁：壽）全上席启坛时【shí】，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。
从此即改名{读澳门新葡京：míng}为佛跳墙。
1965年和1980年，分别(繁体：彆)在（拼音：zài）广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的de 福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。
各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛(繁体：彿)跳墙菜，招徕顾客。
佛跳墙还在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的de 国宴上登过席，深受赞赏，此菜因而更加闻名于(繁：於)世。
佛(繁：彿)跳墙的典故：
佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜，誉满中外，被各地烹饪界列为福建菜谱的《de》“首席(繁：蓆)菜”，至今已有百余年的历史。
如（rú）此美味佳肴，何以叫“佛跳墙”？
在福州民间有三种（繁：種）传说。
其一（拼音：yī）是：据传清朝[读：cháo]同治末年（1876年），福州官钱庄一位官员设家宴请福建布政司周莲，他的绍兴籍夫人亲自下厨做了一道菜，名叫“福寿全”，内有鸡、鸭、肉和{pinyin：hé}几种海产，一并放在盛绍兴酒的酒坛内煨制而成。
周莲吃后赞不绝口，遂命衙厨郑春发仿制，郑春发登门求教，澳门银河并在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，使菜越发荤香可（读：kě）口。
以后郑春发离开周莲衙[练：yá]府，集资经营聚春{拼音：chūn}园菜馆，“福寿全”成了这家菜馆的主打菜，只因福州话“福寿全”与“佛(繁：彿)跳墙”的发音相似，久而久之，“福寿全”就被“佛跳墙”取而代之名扬四海了。
【哈哈哈，看来这开云体育名字的由来和福州人(练：rén)的普通话有关呀。。。。
】
其二是：福建风俗，新媳妇出嫁后的第三天，要【yào】亲自下厨露{练：lù}一手茶饭手艺，侍奉公婆，博取赏识。
传说一位富家女，娇生惯养，不习(繁：習)厨事，出嫁前夕愁苦不已。
她母亲便把家里的山shān 珍海味都拿出来做[练：zuò]成各式菜肴，一一用荷叶包好，告诉她如何烹煮。
谁知这位小姐竟把（拼音：bǎ）烧制方法忘光，情[拼音：qíng]急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头。
第二天【tiān】浓香飘出，合家连赞好菜，这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头了【pinyin：le】。
【好像每一样东西的发明【读：míng】背后都有一个懒得不能再懒的人。。。。
】
其三(读：sān)是（pinyin：shì）：一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢。
和尚闻了，禁不住香味引诱，跳墙而出，大快（kuài）朵颐。有诗为证：“酝启荤香飘十里，佛闻弃禅跳(读：tiào)墙（繁：牆）来。”
其【qí】四和其一不完全相同：
"佛跳墙"是闽菜中居(jū)首位的传统名肴。
据传，此菜起源于清朝末年，福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中设宴请布政司周莲，官员夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。
事后，周莲带衙【pinyin：yá】厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用[拼音：yòng]料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。
一八七七年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后(繁：後)，继续研究，充实此菜的原料[读：liào]，制出的菜肴香{pinyin：xiāng}味浓郁，广爱赞誉。
一天，几名秀才来馆（读：guǎn）饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开(繁：開)，满堂荤香的菜肴，秀才闻香【xiāng】陶醉。
有人忙问（繁体：問）此菜何名，答：尚未起名。于是秀才即席[繁：蓆]吟诗作赋，其中有诗句云：“坛启荤香飘四邻，佛闻（繁：聞）弃弹跳墙来。”众人应声叫绝。
从此，引用[读：yòng]诗句之意：“佛跳墙”便成了此菜的正名，距今已有100多年的历(lì)史。。。。
还有一个说法是【拼音：shì】，则此菜启坛后浓（繁体：濃）香四溢，刚巧隔墙有寺，香气使隔墙和尚(练：shàng)垂涎欲滴，于是不顾一切清规戒律，越墙而入，请求入席。
此菜食物多样，软糯脆嫩，汤浓鲜美，味中有味，回（繁体：迴）味无穷，营养丰富，并能明目养颜、活血舒筋、滋zī 阴补身、增进食欲。
今年暑假去吃一下[练：xià]。
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