黄油做{读：zuò}蛋糕的做法

有没有不加黄油的面包？如果家里没有黄油想做面包可以用植物油和来代替，我经常在家这样做，但是不放黄油做出来的面包没有放黄油烤出来的面包香，用黄油烤出来的饼干都有一种特殊香味。我们就分享一个没有黄油家庭版小面包做法：高筋面粉300g，酵母3g，3g盐，10g白糖，一个鸡蛋，175g温牛奶或者温水都可以

有没有不加黄油的面包？

如果家里没有黄油想做面包可以用植物油和来代替，我经常在家这样做，但是不放黄油做出来的面包没有放黄油烤出来的面包香，用黄油烤出来的饼干都有一种特殊香味。

我们就分享一个没有黄油家庭版小面包做法：高筋面粉300g，酵母3g，3g盐[繁体：鹽]，10g白糖，一个鸡蛋，175g温牛奶或者温水都可以。，一起揉[róu]成面团，在放入40g植物油，用搓衣服手法揉出手套膜，醒发2倍大。

把醒发好面团分成6个面挤，擀成牛舌饼卷起放烤盘里盖保鲜膜醒发2倍大，烤箱提前预热下层，下火140℃，上火160℃，上色了上面盖锡纸，烤25分钟即可。

出炉刷点蜂蜜水《shuǐ》即可。

想吃好吃滴面包建议最好用黄油，烤出的口感不一{练：yī}样的，实在没有可以[练：yǐ]用上面办法一试。

戚风蛋糕作为烘焙新手的入门款蛋糕，因为蛋香味浓郁，口感细腻柔软而受到广大吃货的喜欢！戚风蛋糕的组织是蓬松轻盈的，一般为了保持这种清爽轻盈的口感，在油脂选择方面，我们不用香气浓郁的黄油，而会选用无色无味的植物油，比如说葵花籽油、玉米油等，味道比较特别的菜籽油、橄榄油等油脂则不适合。

由此可见，制作戚风蛋糕一般我们我们是不使用黄油的，也不使用味道浓郁的植物油，而选用无色无味清爽的植物油，来保持戚风蛋{拼音：dàn}糕清爽轻{pinyin：qīng}盈的口感。

值得一提的是，这里主要是追求口感上的和谐来选择油脂，而并非功能性的考虑，并不意味着使用黄油制作就会影响蛋糕制作的成败(繁：敗)；如果你用融化的黄油代替植物（读：wù）油，或使用浓郁风味的植物油来制作戚风蛋糕，只要操cāo 作方式恰当，一样可以做出成功的戚风蛋糕，只不过口感上有所区别。

黄油一般用于口感更浓郁的海绵蛋糕、重油蛋糕等蛋糕的(练：de)制作中，同样用于饼干、面包等制作中，彰显它的（拼音：de）浓郁风味。

了解了戚风蛋糕在油脂上的选择标准，下面我就分享一款好[pinyin：hǎo]吃的香橙戚风蛋糕的做法，口感清爽、带一点橙子的小清新，组织细腻【繁：膩】柔软，和夏天很配哟！喜欢的伙伴不妨做起来，无论是做早餐还是下午茶搭配都非【练：fēi】常赞哟！

食材：

鸡蛋[读：dàn]：3个，葵花籽油：35g，橙汁：50g，橙皮屑：一个橙子的量（练：liàng），细(繁：細)盐：一小捏，细砂糖：50g（蛋黄用20g，蛋白用：30g），低粉：60g，柠檬汁：几滴。

烘焙时间：170℃上下火，中下层，35分钟左右[读：yòu]。

准（繁体：準）备工作:

1、鸡蛋提前分离出蛋白，蛋黄备用yòng 。

2、低粉称量过筛两次cì ，备用。

制作[练：zuò]过程：

1、橙子用澳门永利盐擦洗表皮，清洗干净，擦除橙皮屑，注意不要把白色部分擦进去，会(繁体：會)苦涩。

2、橙子榨汁，称量50g备[繁体：備]用。

3、蛋黄葵花籽油橙汁盐 20g糖倒入打蛋盆，用蛋抽z字形拌匀，充分乳化《读：huà》。

4、加入橙皮pí 屑，拌匀。

5、将过筛的低粉加入，z字形拌澳门永利匀，成细(繁：細)腻顺滑的香橙蛋黄糊。

6、蛋白滴入柠檬汁，分3次打发至小弯钩状态（中(练：澳门威尼斯人zhōng)性偏干状态，9分发状态）

7、取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中翻拌(拼音：bàn)均匀，成浓nóng 稠顺滑的戚风面糊。

8、将面《繁：麪》糊倒(拼音：dào)入6寸中空模，略微整理平整，从高处摔几下，震出面糊里面（读：miàn）的大气泡。

9、立即放入提前预热的烤箱中zhōng ，170℃上世界杯下火中下层烘烤35分钟左右。（烘烤时间和温度具体视个人烤箱脾气而定。）

10、出炉后，从高处震模几次后[hòu]立即倒扣在冷却（繁：卻）架上，完全冷却后手动[繁体：動]脱模。

0失败tips：干货看这里《繁体：裏》！

1、戚风蛋糕的制作中，蛋（读：dàn）白霜的打发成败关系到蛋糕组织是否蓬松、能否正常长高、口感是否细腻柔软等因素，所以必须认真打出好细腻稳定的蛋白霜(拼音：shuāng)。

2、中空模具可以增加戚风蛋糕的中心受热面积，更好的解决戚风蛋糕中心不易成熟、粘湿的问题，如果新手朋友比较困惑于这一点，在其他问题都排除后，不[读：bù]妨试试中空模具，也是如虎添翼的de 好工具哟。

3、蛋黄糊制作第一步是将水油通过蛋黄这个“和事佬”（乳化剂[jì]），乳化完全，具【pinyin：jù】体表现是：表面看不到油点，完全融合在一起。蛋黄糊的乳化程度也对戚风蛋糕的长《繁：長》高、组织有一定影响，必须认真给一点耐心。

4、蛋黄糊与蛋白霜混合时，先取少量蛋白霜与蛋黄糊混合，可以让两者密度更接近，后续更好混合，面糊更细腻顺滑，不容(拼音：róng)易消泡，成品更细腻柔软。在不同密开云体育度物质混合时都可以采用这个小技巧哟！

Bingo，以上就是Vivi根据“做戚风蛋糕需要加黄油吗？”这个问题分享的一些心得(练：dé)体会（读：huì），包括一款清爽的（拼音：de）香橙戚风蛋糕的做法，希望大家喜欢哟！

伙伴们，你{pinyin：nǐ}还[繁体：還]做过哪些烘焙美食呢？欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟！

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