炒菜菜谱家（繁体：傢）常菜做法

你觉得哪些家常菜既好吃，做法又简单？闲睱之余，除了不离手的茶杯，每天中午或晚上我会喝上小两盅。老婆虽免不了要叨叨几句，说酒是穿心过肠的毒药。小桌子上总会摆上几盘可心的下酒菜。金黄的油炸小鱼儿，嫩绿的油白菜，一清二白的汤

你觉得哪些家常菜既好吃，做法又简单？

而最引人注目的是一碟油光亮亮的花生米。这也是老婆做的招牌菜，从小做到现在，几十年的手艺，几十年一如继往的味道，那么香，那么脆。抿上一口酒，挑起一颗花生米，慢慢放进嘴巴，生怕掉在(zài)地。偶尔手一晃，啪的落在地上，赶快府首shǒu 弯腰，满桌子底下寻视，发现了，用手轻轻拈起，吹一吹，花生米又（拼音：yòu）跳进了嘴里

眯起小眼，摇晃着头(繁：頭)，一口酒，一颗花生米。

什么家常菜最好吃？

【1】泡椒炒鸭胗食[读：shí]材：

鸭胗五个，泡{拼音：pào}椒一小碟，香葱一棵{读：kē}，红干辣椒，蒜粒5瓣，生姜少许，青红线椒各两根，泡萝卜一小碟

1、鸭胗去除黏膜洗净后挤干水分，把鸭《繁体：鴨》胗切成小块打花刀备用

2、泡椒一刀切开，泡萝卜切成薄片{读：piàn}，青红线椒洗净后切成滚刀(练：dāo)块，生姜切成薄片，大葱取葱白段，蒜粒一分为二，切成（读：chéng）小块儿

3、锅内烧水，把鸭胗凉水下锅，加入料[读：liào]酒，料酒和冷(lěng)水下锅可以更好的去除鸭胗的腥味。水开后打去上面的浮沫，倒出鸭胗，用清水冲洗，然后控干水分。

3、热锅冷油，下入葱段，姜片（读：piàn）爆香，倒入泡椒，泡萝卜，小火煸炒片刻

4、炒出了香味，倒入鸭胗，加适量的料酒，加入一勺(练：sháo)辣妹子辣椒酱继续(繁体：續)翻炒，再加一点老抽，上一下底色，把颜色翻匀以后，加入一些清水，继续加入胡椒粉，白糖，鸡(繁：雞)精，味精，盐少许

5、水开以后转中火煮一分钟左右，倒入切好的蒜粒，转为【wèi】小火

6、待汤汁慢慢变得粘稠，倒入青红线椒，翻炒几下后，勾入水淀粉，加入红油，花椒油，翻匀以后，收【读：shōu】一下汤汁，就可以出锅(繁体：鍋)装盘。

【2】荷塘小炒食材(练：cái)：

连[繁：連]藕半根，泡发黑木耳八朵，红辣椒一根，杏仁一小把，荷兰豆一把，蒜两瓣，盐两小勺，味精一小勺，浓缩(繁：縮)鸡汁，鸡精少许，高汤一小勺，食用油适量，水淀粉适量

1、莲藕去皮，洗净对半切开切成薄片《piàn》。黑木耳提前1个小时用水泡发好洗净。荷兰《繁：蘭》豆除去老筋洗净。杏仁洗净。蒜头去皮切成蒜片，红辣椒切成菱形{pinyin：xíng}备用

2、取一小碗加入盐，浓缩鸡汁，高汤，鸡精，味精兑《繁：兌》成汁备用

3、锅中加入清水，下入一点盐和食用油，大火烧（繁体：燒）开，依次将所有食材下锅焯水，20秒左右捞出过凉水里（繁体：裏）面备（繁：備）用

4、锅内倒入食用油，待dài 油温至6成热时，放入蒜片爆香，放入所有食材，迅速翻炒两分钟，下入兑汁。继续(繁体：續)翻炒几下，水淀粉勾芡出锅即可。

【3】豆角土豆炖(繁：燉)牛肉食材：

四季豆皇冠体育、牛肉、土豆、花椒、八角、桂皮[pinyin：pí]、干辣椒、香葱、生姜、蒜粒

做zuò 法：

1、土{pinyin：tǔ}豆去皮切成小块，四季豆去头《繁：頭》尾、去除老筋、用手掰成段，牛肉切小片

2、花椒、八角和桂皮用茶包【bāo】袋转好，干辣椒切段，蒜切片，葱切段

3、锅中加少许食用油，烧热后，放入土豆块，小火幸运飞艇【读：huǒ】煎至土豆块微微泛黄且有些透明，盛出待用；

4、另起锅，加少许食用《yòng》油，油烧热后放入蒜片和《pinyin：hé》干辣椒段，小火煸出香味后，放入牛肉

5、炒至牛肉变色后，倒入四季豆翻炒片刻，倒入已经煎好的《de》土豆

6、放入干辣椒和少许盐，加入{拼音：rù}料酒和生抽；

7、炒匀后，再放入茶包袋和葱[繁：蔥]段，加入清水，水要没过食材，大火烧开后(繁：後)，转小火，加锅盖炖20分钟左右即可出锅（繁体：鍋）。

【4】猪脚炖(繁：燉)玉米食材：

前九寸猪脚[繁：腳]1个、新鲜(繁：鮮)嫩玉米棒2个、香葱3棵、生姜、盐少量、味精少许、一勺料酒、枸杞适量、海鲜菇20克

1、玉米切成小(pinyin：xiǎo)段，生姜切片，香葱一半bàn 切段，一半切成葱花待用，海鲜菇洗{拼音：xǐ}净撕成条备用

2、猪脚清洗干净，放入锅内加入清水，凉水《shuǐ》下【pinyin：xià】锅，加入料酒，葱段【duàn】，姜片，水煮开后，捞除面上浮沫至汤清

3、捞澳门博彩出猪脚，并用清水清洗干净[拼音：jìng]表面的油脂和残渣

4、煲汤锅里加入适《繁体：適》量的清水，放入猪脚、葱段、生姜片，煲20分钟左右

5、将煮(练：zhǔ)好的猪脚汤捞出葱(繁：蔥)段、姜片，捞除汤面油花，再加入玉米、海鲜菇继续放在灶上小火慢炖15分钟

6、煲好的汤(繁：湯)加入适量的味精和盐，然后盛入碗中，加入枸杞，葱花即可。

【5】鸡[繁：雞]蛋炒菌菇食（shí）材：蟹味菇，海鲜菇，鸡蛋，香葱，蒜粒，老抽，蚝油，鸡精，盐

1、把（pinyin：bǎ）鸡蛋打入碗中，加入少许盐打散备用，

2、香葱段成{练：chéng}小段，蒜粒剁碎，蟹【读：xiè】味菇和海鲜菇清洗干净后切成小段，开水中焯1分钟，沥干捞出备用

3、热锅冷油，油温皇冠体育6成热后，加入鸡蛋，炒至鸡[拼音：jī]蛋凝固后，盛出待用

4、另起锅烧油，油温6成热后，加入少许蒜末(练：mò)，炒出香味，加入蟹味菇和（hé）海鲜菇，快速翻炒匀

5、加入一小勺蚝油《pinyin：yóu》，一点老抽快速翻炒至上色

6、倒入鸡蛋以及葱段放进去（读：qù）快速翻炒，最后加入少许鸡精调味即可。

【6】老干妈麻婆[练：pó]豆腐食材：

嫩豆腐，老干妈豆豉酱《繁体：醬》，花椒，蒜粒，冰糖，生抽，老抽，盐，小葱

做法：

1、豆《pinyin：dòu》腐略冲洗一下，切成小块

2、锅中烧水倒入豆腐焯水备【bèi】用

3、起锅烧油（yóu），下入老干妈（繁：媽）豆豉酱中的红油，烧到6成热，放入花椒(读：jiāo)，出香味后加蒜末炒香

4、放入焯过水的豆腐，慢慢摊开，转小火煎至一面微[练：wēi]黄，翻煎另一面（繁：麪）至微（wēi）黄

5、转大火，放入少许的盐、生抽、冰{练：bīng}糖、老抽、稍翻炒至上色

6、加入热水(练：shuǐ)，没过豆腐豆腐即可，转中小火煮两分钟，然后大火【拼音：huǒ】收汁，起锅装盘(繁体：盤)洒上少许小葱即可。

【7】香酥鳕鱼食材(pinyin：cái)：

银鳕鱼一块、新鲜柠檬半个、鸡蛋2个(繁：個)、面包[pinyin：bāo]糠一碗、淀粉100克、吉士{pinyin：shì}粉50克、食用油适量、盐3克、椒盐粉1克、黑椒碎2克、鸡粉1克、沙拉酱200克

做【pinyin：zuò】法：

1、鳕鱼洗净，控【kòng】干水分

2、将鳕[拼音：xuě]鱼切成长条块状，放进碗里，调入盐、撒些椒盐粉、黑椒碎、少许《繁体：許》鸡粉、再挤上柠檬汁，搅拌均匀，腌制15分钟

3、鸡蛋打(pinyin：dǎ)成蛋液yè ，将鳕鱼条裹一层淀粉，再放入蛋液里蘸一下，裹上一层【céng】面包糠待用

4、锅中倒入适量的植物油，待油温升高时放入鳕鱼条，调成中火炸至两面焦黄色，捞起，放凉片刻，再复炸一澳门永利次，捞起[pinyin：qǐ]装盘，搭配沙拉酱即可。

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