初学者用微波炉[繁体：爐]做蛋糕

虎皮蛋糕好做吗？我与虎皮蛋糕的“不解之缘”如果要说有一款让我印象深刻的美味蛋糕，那一定是小时候吃的虎皮蛋糕了！作为一款经典传统的蛋糕卷，最特别的就是它的“虎皮”了，表面皱皱的、颜色鲜黄的虎皮，包裹着嫩黄色的蛋糕体，柔软细腻，入口香甜；进入蛋糕房就能闻到扑鼻的蛋香味，真是诱人！每次看到有虎皮蛋糕上架，我总是要拉着妈妈去买上一块解解馋

虎皮蛋糕好做吗？

我与虎皮蛋糕的“不解之缘”

每次看(读：kàn)到有虎皮蛋糕上架，我总是要拉着妈妈去买上一块解解馋。回到家里，偷[读：tōu]偷咬上一小口，虎皮的香和蛋糕的柔软融为一体，那种简单的蛋香味在唇齿之间“回味”，真心抵挡不住这种诱惑；一口又一口，不知不觉就吃完了~

虎皮蛋糕好做吗？

在具体操作上，后半部分戚风蛋糕卷的制作方[fāng]法相信大家都很熟悉了，在这里就不赘述开云体育了，后面分享的配方中会有具体的做法。

而虎皮蛋糕皮的制作不同于戚风蛋糕，它只用到蛋黄，不需要蛋白；需要将蛋黄 糖打发至颜色变白、蓬松浓稠的状态（繁体：態），然后加入玉米淀粉，翻拌成细腻顺滑的面糊；通过高温短时(繁体：時)间烘烤，让蛋糕皮迅速定型，自然形成褶皱成为类似于“虎皮”的状态，我想(读：xiǎng)这也是“虎皮蛋糕”得名的原因吧。

从材cái 料上看，虎皮部分的原材料其实很简（繁体：簡）单，只有蛋黄、糖、玉米淀粉；掌握技巧，你也一定能做好，首先心理上不要想得太难。下面的食谱中会具体分享虎皮[拼音：pí]部分 戚风蛋糕卷部分的制作，希望大家能从实践中去回顾制作原理，理论和实践相结合，才能事半功倍、做的更棒！

记忆总是赐予美食特别的意义，在复制这款虎皮蛋糕卷的时候，我时常也会沉浸于童年对于美食的最初记忆中；如果你也爱虎皮蛋糕卷，就和我一起来制作《zuò》这[繁：這]款经典美食吧，你收获的不仅是美食本身，更是唤醒对某款美食的最初味蕾记忆，很有意义哟。

为了方便操作，建议大家可以先做好戚风蛋糕卷的部分，然后用虎皮蛋糕皮包裹住{zhù}嫩嫩的戚风蛋(读：dàn)糕卷，就是我{拼音：wǒ}们最爱的虎皮蛋糕卷啦！

虎皮蛋糕卷（参考分量 1个量）

食材（练：cái）：

A:【戚风蛋糕卷】部（拼音：bù）分

鸡(繁体：雞)蛋 4个，玉米油：40g，牛(练：niú)奶：40g，低筋面粉：40g，白砂糖：40g（蛋黄10g、蛋白30g）。

夹馅（可选）：淡奶油(拼音：yóu)：200g，细砂糖：15g。

烘烤时间：中(练：zhōng)层，165度上下火25分（读：fēn）钟（烘烤温度dù 和时间仅供参考，具体视个人烤箱脾气而定）。

B:【虎皮蛋dàn 糕皮】部分

蛋黄：6个，细{繁：細}砂糖：35g，玉米淀粉：14g。

烘烤时间：烤箱中层，200度上下火，7-8分钟。（具体tǐ 烘烤时(拼音：shí)间视上色状态而定。）

Ps、鸡蛋为60g 的洋鸡[繁体：雞]蛋。

制作步骤：

（写在前面：如果你对于戚风【pinyin：fēng】蛋糕卷制作已经了然于心{练：xīn}，可以直接跳到B:【虎皮蛋糕皮】部bù 分，查看具体做法。）

（蛋黄[繁体：黃]糊制作）

1、牛奶 油 糖，用手《拼音：shǒu》抽混匀。

2、加入提《拼音：tí》前过筛的低粉，用手抽z字形拌匀。

3、加入蛋黄，拌匀成细腻{繁体：膩}的蛋黄糊。（此处用了澳门银河后蛋法，蛋黄糊更细腻。）

（蛋白{pinyin：bái}霜打发）

4、蛋白分3次加糖打发至7分发，成细腻绵密的蛋[读：dàn]白霜。

（混合与{pinyin：yǔ}烘烤）

5、取1/3蛋白霜与蛋dàn 黄糊混hùn 拌均匀，再倒回剩余的（读：de）蛋白霜中，拌匀至顺滑浓稠的戚风面糊。

6、倒入提前垫有油布的烤盘，表面整理平整。

7、震模几次，放入提前预热的烤箱；中层，165度上（读：shàng）下火，烘烤25分钟左右。（烘烤时间(繁：間)温度具体视个人烤箱脾气而定（拼音：dìng）。）

（出炉(繁：爐)脱模）

8、出炉，震模几次，撕去油布，表面盖上[读：shàng]一张油纸，防止表面干燥。

（澳门金沙卷蛋糕卷（读：juǎn））

9、淡奶油 糖打发至纹路不消失的状态，在放凉的蛋糕片反面（非上色面）抹上淡奶油，用擀面杖辅助卷起，注意卷紧。（淡奶油《拼音：yóu》留一部分备用，用于虎皮蛋《拼音：dàn》糕皮和戚风蛋糕卷的粘合）。

10、将蛋糕卷放入冰箱定型[拼音：xíng]。

B:【虎皮蛋糕皮】部分【pinyin：fēn】

11、蛋黄 糖，用电（繁体：電）动打蛋器打发至体积膨胀、颜色变浅、细腻粘稠的状态。拿起打蛋[拼音：dàn]头画8字不消失，插入牙签缓缓倒下。（类似于全蛋蛋糕中全蛋糊打发的状态和【练：hé】判定方法。）

12、加入提前过筛的【练：de】玉米淀粉，翻拌均匀。

13、将面糊倒入提（读：tí）前铺有油布的烤盘中，表面整理平整。

14、放入提前预热的烤箱，中{练：zhōng}层烘烤7-8分钟，观察到虎皮纹路产生，上色状态合适，就[练：jiù]可以出炉了。

15、烤好的虎皮，从烤盘取出[繁体：齣]，表面盖上一层油纸，防止干燥zào ，卷起来时就容易开裂。

C:【组合(繁体：閤)】

16、在放凉的虎皮蛋糕反面（非虎皮面）抹上薄薄一《拼音：yī》层淡奶油（作为粘合剂），将提前准备好《hǎo》的戚风蛋糕卷放入，用虎皮蛋糕片《读：piàn》包裹好即可。

17、放入冰箱定型4小时以后再切件食用，口感更（gèng）赞哟！

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1、蛋黄糊的处理使用了后蛋法，可以让面糊更细腻，推荐这个小技巧《读：qiǎo》。

2、蛋糕卷制作时，蛋白只需要打发到7分fēn 发左右（大弯钩状(繁：狀)态），避免打发太过，造成烘烤时开裂。

3、蛋{dàn}糕片放凉至无热气传出时，即可用[yòng]擀面杖将（繁：將）蛋糕卷辅助卷起，不要放太久，让蛋糕卷内部水分蒸发太多，卷起来就容易开裂。

4、烘烤时间也需根据个人烤箱而定《dìng》，因为这个戚风蛋糕卷是卷在内部，只要是[练：shì]成熟了即可，表面无需上色太深，避免烘烤太久造成的蛋糕开裂。

【虎皮部分】制《繁：製》作注意点

5、必须充分做好蛋黄的打发，才能获{繁体：獲}得清晰的虎皮花纹。

建议使用常温鸡蛋，更容易打发；必须选择功率足够的电动打蛋器来打发，需{读：xū}打至体积膨胀、颜色变浅、细腻蓬松的状态，最后检验标准类似于全蛋打发的状态，打蛋头画8字不消【读：xiāo】失即可。

6、虎皮部分是高温短时间烘烤，温度不能太低；因为总体烘烤时间短，建议守在烤箱前，等待虎纹纹路形成、上色满意即可出炉。不要烤的太黑，不仅影响颜值，水分蒸发极速赛车/北京赛车的太多，卷起来[拼音：lái]时也容易开裂。

7、烘烤前，建议烤箱预热10分钟《繁：鈡》，让(繁：讓)蛋糕在比较稳定的温度下烘烤，以便迅速形成虎皮花纹。

这款美味经典、带着浓浓童年回忆的“虎皮蛋(练：dàn)糕卷”就做好了，伙伴们都get到了吗？欢迎喜欢的朋友拔草制作，在评论区分享你nǐ 的美食心得，晒出你的美食作（zuò）品哟！

我是吃货小筑，一枚专注极速赛车/北京赛车于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1201个原创回答，目前为止我的回答已获得6038万人阅读，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来[繁体：來]支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活。

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