小班我会[huì]正确使用餐具教案

西餐厅摆台需要哪些餐具？餐具摆设的方式是根据菜单内容进行选择。按西餐菜单有所谓的常餐亦即定食，散餐亦即点菜，大餐亦即宴会，餐具依食品内容与时间不同而变，都有一定的规则。现将定餐式的一套餐具的摆设如下：#281#29餐具放置的范围，以每一位客人使用桌面横24英寸，直16英寸为准

西餐厅摆台需要哪些餐具？

#282#29底盘在正餐采用时，预先放置在客座的中央{pinyin：yāng}位置，盘沿距桌边不超过1/4英寸。#283#29餐刀一只，置于[繁体：於]底盘的右侧，刀口面得朝向底盘。#284#29汤匙一只，置于餐刀的右(拼音：yòu)外侧，匙心向上

#285#29餐叉二只，底盘的左内（读：nèi）侧是生菜叉一只，紧接（拼音：jiē）着左外侧是餐叉一只，叉齿向上。#286#29点心叉及匙各一只，摆置在底盘的前上端事实上，餐桌上并非一定要摆上点心叉与匙，它们可在供应点心前或同时带去摆上餐桌。#287#29面包(拼音：bāo)牛油碟置于餐叉的左前方，碟上横置牛油小刀一只，与餐叉平行

#288#29饮料杯置于餐刀上端的中央位(读：wèi)置。#289#29调味品及烟缸置于餐桌的{de}中央位置，靠墙二人座桌子则置于近墙[qiáng]处的边缘。

西餐中各式餐具、饮具的详细介绍？

广义的西餐餐具包括刀、叉、匙、盘、杯、餐巾等。其中盘又有菜盘、布丁盘、奶盘、白{pinyin：bái}脱盘等；酒杯更是讲究，正式宴会几乎每上一种酒(读：jiǔ)，都要换上专用的玻璃酒杯。

狭义的餐具则专指刀、叉、匙三大件。刀分为食用刀[dāo]、鱼刀、肉刀（刀口有锯齿，用以切牛排、猪排等）、黄油刀和水《读：shuǐ》果刀。叉分为食用叉、鱼【pinyin：yú】叉、肉叉和虾叉

匙则有汤匙、甜食匙、茶匙。公用刀、叉、澳门新葡京匙的规格明显(繁：顯)大于餐用刀叉。

餐具的摆法：世界杯垫盘放在餐席的正中心，盘上放折叠整齐的餐巾或餐纸（也有把餐巾或餐纸拆成花蕊状放在玻璃杯内的）。两侧的刀、叉、匙排成chéng 整齐的平行线，如有席位卡，则放在垫盘的前方。所有的餐刀放在垫盘的右侧，刀刃朝向垫盘

各种匙类放在餐刀右边，匙心【pinyin：xīn】朝上。餐叉则放在zài 垫盘的左边（繁：邊），叉齿朝上。一个座席一般只摆放三副刀叉

面包碟放在客人的左手边，上置面包刀（即黄油刀，供抹奶油、果酱用，而不是用来切面包）一把，各{pinyin：gè}类酒杯和水杯则放在{拼音：zài}右前方。如有面食，吃面食的de 匙、叉则横放在前方。

2.餐具{练：jù}的用法

刀叉持法。用刀时，应将刀柄的尾端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一侧，食指按在刀柄上，但需注意食指决不能触及刀背《繁：揹》，其余三指(拼音：zhǐ)则顺势弯曲，握住刀柄。叉如果不是与刀并用，叉齿应该向上。持叉应尽可能持住叉柄的末端，叉柄（读：bǐng）倚在中指上，中间则以无名指和小指为支撑，叉可以单独用于叉餐或取食，也可以用于取食某些头道菜和馅饼，还可(练：kě)以用取食那种无需切割的主菜。

刀叉的使用。右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小块，再用叉送[练：sòng]入嘴内。欧洲人使用时不换手，即从切《qiè》割到送食物入口均以左手持叉。美国人则切割后，将刀放下换右手持叉送食入口。

刀叉并用时，持叉姿势与持刀相似，但叉[澳门伦敦人chā]齿应该向下。通常刀叉并用是在取食主菜的时候，但若无需要刀切割时，则可用叉切割，这两种方法都是正确的。

匙的用[yòng]法。持匙用右手，持法同持叉，但手指务必持在匙柄之端，除喝汤外，不用匙取食其他食物{wù}。

餐巾用法。进餐时，大餐巾可折起（一般对折）折口向外平铺在腿上{练：shàng}，小餐巾可伸开直接铺在腿上。注意不可将餐巾挂在胸前qián （但在空间不大的地方，如飞机[繁：機]上可以如此）

拭嘴时[繁体：時]需用餐巾jīn 的上端，并用其内侧来擦嘴。绝不可用来擦脸部或擦刀叉、碗碟等。

西餐进餐礼仪《繁体：儀》

因为西餐主要(练：yào)是在餐具、菜肴、酒水等方面有别于中餐，因此，参加西餐澳门威尼斯人宴会，除了应遵循前述中餐宴会的基本礼仪之外，还应分别掌握以下几个方面的礼仪知识。

1.餐具使用的礼（繁：禮）仪

吃西餐，必须注意餐桌上餐具的排列和置放位置，不可随意乱取乱拿。正规宴会上，每一道食物、菜肴即配一套相应的餐具（刀、叉、匙），并以上菜的先后顺序由外向内排列。进餐时，应先取左右两侧最外边的一套刀叉

每吃完一道菜，将刀叉合拢并排置于碟中，表示此道菜已[读：yǐ]用完，服务员便会主动上前撤去这套餐具。如尚未用完或暂时停顿(繁：頓)，应将刀叉呈八字型左右分架或交叉摆在餐碟上，刀刃向内，意思是告诉服务员，我还没吃完，请不要把餐具拿走。

使用刀叉时，尽量不使其碰撞，以yǐ 免发[繁体：發]出大的声音，更不可挥动刀叉与别人讲话。

2.进(繁世界杯体：進)餐礼仪

西餐种类繁多，风味各异，因此其[读：qí]上菜的顺序，因不同的菜系、不同的规格而有所差异，但其基本顺序大体相xiāng 同。

一（读：yī）餐内容齐全的西菜一般有七八道，主要由这样几部分构成：

第一，饮料（果汁）、水果或冷盆，又称(繁：稱)开胃菜，目的是增进食欲。

第二{拼音：èr}，汤类（也即头菜）。需用汤匙，此时一般上有黄油、面包。

第三，蔬菜、冷菜或鱼（也称副菜）。可使shǐ 用垫盘两侧相应的刀叉。

第四，主菜（肉食或熟菜）。肉食主菜一般配有熟蔬菜，此时要用刀叉分《读：fēn》切后【pinyin：hòu】放餐盘内取食。如有色拉（练：lā），需要色拉匙、色拉叉等餐具。

第五，餐后食物。一般为甜品（点心）、水果、冰淇淋等。最后为{pinyin：wèi}咖啡，喝咖啡应使用咖啡匙、长柄匙{拼音：shi}。

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