炒[chǎo]豆腐

豆腐怎么做成豆腐干？豆腐干的做法用料：鲜豆腐适量、盐适量、酱油少许，花椒十五粒、大料一粒、陈皮半块1、首先先准备适量的新鲜豆腐，豆腐一定要挑选新鲜的，然后切块。2、然后把盐、酱油，花椒、大料、陈皮和切块的豆腐放进锅里煮透，闭火腌十五分钟左右，保证汤汁的味道进入豆腐

豆腐怎么做成豆腐干？

这样是为了加速豆腐表面失水，防止晾晒时间过长表面长毛儿。4、把[练：bǎ]烤好的豆腐干拿出来晒，晾晒的过程中要注意多翻几次，虽然烤了但{练：dàn}还是会变湿，一般一天翻三次，最好放在阳光充足，通风的地方。5、晒到双面都成下图的状态即可，吃的时候先用热水泡一下

豆腐干是怎么做出来的？

豆腐干含水率为（繁澳门银河：爲）豆腐的40％— 50％。

其制作方（读：fāng）法如下：

#281#29备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱(繁：蔥)15克《繁：剋》，味精10克。

#282#29磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸[练：jìn]泡一昼{练：zhòu}夜，然后hòu 磨成浆，滤渣后备用。

#283#29煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。

#284#29凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用《yòng》卤水点浆。点浆时应《繁体：應》注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅

当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟澳门新葡京，当浆温降至70~C左右时上包。 #285#29划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既【pinyin：jì】有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多

#286#29上包。先将包布铺在格板 #28板上的格子按所需要的豆腐干的尺chǐ 寸制定#29上，再将豆腐脑(繁：腦)加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根（读：gēn）据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按àn 格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。

#287#29浸泡。先将500克精盐放人《rén》3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮#28用纱布袋装好#29、酱[繁：醬]油、香葱、味精，制成卤水。

#288#29煮干。将已制成（读：chéng）的卤水回锅烧沸加人豆干(繁：幹)，煮30分钟左右，取一豆干观察，如rú 色呈棕红，味道香美，即可取出。豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％。

还有简{繁体：簡}单的： “朱仙[读：xiān]镇五香豆腐干”的制作如下： 主料与辅料——五香豆腐干150克，葱30克，香油15克。

制开云体育作技[jì]艺：

1．将五香豆腐干放开水中泡约15分钟，或上笼蒸20分钟《繁亚博体育：鈡》后取出，用刀切成片，再改刀切成长6厘米的丝，放入盘里备用。

2．将30克澳门银河葱切成丝，撒在豆腐丝上，再淋上香油yóu ，吃时拌匀即可。

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