东北酱大骨要怎么做？本期导读：东北酱大骨怎么做？我的回答是："酱大骨"可以说是一道家喻户晓的精品美食，尤其是在冬季寒冷的的东北，酱大骨可以说是家家都会做。要想做好这道菜，首先在选骨头上比较讲究，其
东北酱大骨要怎么做？
本期导读：东北酱大骨怎么做？
我的回答是："酱大骨"可以说是一道家喻户晓的精品美食，尤其是在冬季寒冷的的东北，酱大骨可以说是家家都会做。要想做好这道菜，首先在选骨头上比较讲究，其次为酱料的搭配，最后为制作的细节为关键用心做好每一道问答，我是美食领域小磊谈美食，跟小磊学习更多家常菜的做法，请点击右{读：yòu}上角红色加号关注我，获取更多美食经验与技巧作为一道地道的东北名菜，做这道菜首先就要用上好的酱，东北的黑土地造就了优质的黄豆，那么做出的黄豆酱，酱香味就十分的浓郁，其次北方的冬天比较冷，家家户户都用到炉子，这就形成了这道菜也不可缺少的一个（繁：個）关键，需要小火慢炖。酱好的大骨酥软、颜色诱人、酱（繁：醬）香浓郁、看着就特别的有食欲，废话不多说，下面进入大家最喜欢的教学时间，如何制作美味的------【酱大骨】
主料：猪大[读：dà]骨、龙骨
极速赛车/北京赛车配料：大《dà》葱、大姜、高汤15斤
调料[读：liào]：豆油100克、猪大油100克、豆瓣酱《繁体：醬》130克、黄豆酱230克(繁体：剋)、甜面酱130克、冰糖250克
香料包：桂皮10克、砂仁10克、八角15克、小茴香5克、山楂片{拼音：piàn}5克、香叶15克、花椒15克（繁：剋）、陈皮10克、丁香（练：xiāng）2个、葱姜片各4片
------开始制作【酱大骨】------肉质酥软、颜色诱人、酱香浓郁、先啃骨头后吸骨髓、食欲大增
《1》猪大骨从中间砍断和龙骨用清水浸泡1小时《2》锅中加入清水，凉水下入（练：rù）泡好的骨头开大火，随着温度慢慢升高，慢慢搅动汆出血【读：xuè】水，水烧开（繁体：開）后捞出骨头，清水洗净备用。注意：一定要凉水下锅、汆的时候要搅动骨头
《3》锅中下入猪油100克、豆油100克，凉油下入大葱、大姜，小火慢炸至葱姜发干发黄捞出。油温降到2-3层热后，下入16开云体育0克豆瓣酱，小火炒出豆瓣酱的红油和香味，然后下入230黄豆酱、130克甜面酱，全程用小火慢炒，炒出酱香(pinyin：xiāng)后出锅。注意：下葱姜要凉油下入，炒酱时油温要控制好，炒的时候要贴着锅底搅动
《4》锅中加入色拉油，下入冰糖250克，小火慢慢加入，变炒变搅动皇冠体育，直到冰糖全部融化并且(qiě)起泡，加入适量的清水烧开出锅备用。注意：下冰糖的时候要凉油下入，一定要用小火慢慢炒
《5》取15斤高汤，加入糖色，下入炒好的酱，用勺子搅拌到酱料和汤充分融合后加入{读：rù}100克的盐，大火烧开后，下入汆好水的猪骨。香料全部用{拼音：yòng}全部用料包包起来，放入锅中，转小火慢煮1小时，然后关火焖40分钟即可。注意：香料包包好后用凉（繁：涼）水浸泡20分钟左右，糖色的多少根据个人爱好加入，酱的比例不能错
疑问比较多？请往下看
【出品图】【酱大骨】疑问解答
1选猪大骨和龙骨。大骨容易吸食骨髓，龙骨肉比较多一点，适合不同喜好的人选择。骨头要用清水浸泡，并且大骨要从中间砍断，这样能泡出血水，砍断后方便吸食骨髓
2汆骨头的时候要凉水下锅并且要搅动，水随着温度升高，搅动骨头能让血水（读：shuǐ）充分浸出，开锅后要捞澳门新葡京出，这样能使猪骨上的肉保持鲜嫩
3炒酱前要用葱姜给油去腥、增香。要凉油下入葱姜幸运飞艇，炸至干黄即可。炒酱时要{练：yào}搅动锅底，防止粘锅，炒糊
4料包要用清(pinyin：qīng)水[读：shuǐ]浸（pinyin：jìn）泡。1是为了泡出香料上的灰尘。2是为了让香料能快速放出香味，节省时间
------【酱大骨】注意事项，及制作小“Tips”------
1猪骨要提前浸泡，大骨要砍断2炒酱时要《yào》用小火，防止炒糊
3豆瓣酱事先要剁碎，这（繁：這）样能让豆瓣酱更加容易出味
4高汤和酱的比例一定要精准
5酱（繁：醬）好的大骨要焖40分钟，这样能让《繁体：讓》酱香味更《读：gèng》加的渗入到骨头内，起到肉质酥软的作用
结语
这道美味的“酱大骨”就制作完毕了，颜色特别的自然，看着就很有食欲。骨头中含有大量的钙、铁、钠等元素，有预防骨质疏松、抗骨髓衰老的功效，对于老人和孩子来说是不二的选择。炖上这么一锅大骨头，一家人围在一起，啃着骨头吃着肉，最后吸食一下骨髓，想想就流口水。希望今天的解答能帮助到大家，最后希望大家看了之后都能做出这道美味的【酱大骨】
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