有哪些像《舌尖》《寿司之神》这样优质经典的美食纪录片？豆瓣8.5分纪录片，日本料理文化的最高境界尽在其中说到日本美食，大家都会想到小野二郎的寿司和早乙女哲哉的天妇罗。他们不仅让食物拥有极致口感和美感，同时也让日本的料理文化深入人心
有哪些像《舌尖》《寿司之神》这样优质经典的美食纪录片？
豆瓣8.5分纪录片，日本料理文化的最高境界尽在其中
说到日本美食，大家都会想到小野二郎的寿司和早乙女哲哉的天妇罗。
他们不仅让食物拥有极致口感和美感，同时也让日本的料{pinyin：liào}理文化深入人心。
▲ 小野二郎和[读：hé]早乙女哲哉
日本料liào 理讲究色自然、味鲜美、形多样、器精良，同时，食材和调理法注重时令季节感【读：gǎn】。
让（读：ràng）食客品尝到最地道的天然美味是料理师的夙愿，石原仁司就是一位拥有着这种夙愿(繁：願)的日本料理大师。
石原仁司的料理店开在京都，和现在某些网红餐饮店需要水军排队{练：duì}炒热度不同，他的店即使提前预约，也要等上半年的时间才能去《拼音：qù》品尝美味。
▲ 石原【pinyin：yuán】仁司
今天，就让我们用一部纪录片《职业人的作风：日本料理人石原{读：yuán}仁司》来一探料理大师的日常和他内心世界对于{pinyin：yú}料理文化的理解。
石原仁司是一个略显严(yán)肃又有点腼腆的人，他生于京都、享誉世界。
7年时间里斩获米其{qí}林三星荣誉6次，曾师从日本料理界泰斗汤木贞一先生。
▲ 右为石原《练：yuán》仁司
他的料理店名为“未在怀（繁体：懷）石料理”，“未在”是禅宗中的词语，意为“修行(pinyin：xíng)无止境，永葆上（读：shàng）进心”的道理。
在日本，怀石料理以“不以【读：yǐ】香气诱人，更以神思为境”闻名。
很多日本人认为，要品尝真正的日[练：澳门博彩rì]本传统美味，就要一边观赏美丽的庭院，一边享用怀石料理，才能称得上地道。
吸收了茶道文化的怀石料理，体现了日本běn 食文化之美。
未在怀石料理(拼音：lǐ)店只有晚餐，客人要在五点四十五(练：wǔ)分到店，六点开始准时进餐，间隔的十五分钟用来享受暖胃饮品：夏季是梅酒、春季是樱茶。
一期一会的晚宴开始后，石原仁司以主人之礼【繁体：禮】依次鞠躬欢迎前来的(pinyin：de)14位客人。
▲ 主人石原仁(pinyin：rén)司施礼
他们互不相识，有的来自京都，有的来自东京，有《拼音：yǒu》的来自兵库县。
为了【练：le】能让大家同时分享美味，所有食物几乎都是同时上菜。
餐厅在(pinyin：zài)每日下午一点开始准备工作，提供的{练：de}餐食是每月更新的价值35000日元（约2040元）的怀石套餐。
隆重的怀石大餐，每道菜的摆盘都如艺术作品一(pinyin：yī)般考究。
套餐内共有15道菜品，由5位弟子在（读：zài）石原的指挥下分别完成。
食材均是精挑细选的时令[练：lìng]产品，数量达到300种以上，仅仅一道水果料理的水果种类(繁：類)都达到了43种之多。
▲ 水（shuǐ）果料理
每一道菜品都冲击着食客的感官，不仅是味（wèi）道（pinyin：dào），还有食物精致的美感《拼音：gǎn》，都包含着待客之道的精髓。
内心对极致待客之道(练：dào)的追求，让石原仁司始终对自己要求苛刻。
63岁的他，时(繁体：時)常会有头痛和腿部神经痛的症状，但他除了抽空去医院检查之外，从[繁体：從]未因此请过一天假。
他的生活三点一线，穿梭在超市菜场、餐厅和[pinyin：hé]家之间。
每天早上石原仁司都会亲自去菜场采购(拼音：gòu)食材，价钱、大小等外在的东西不会影响他的判{pàn}断(繁体：斷)，他在乎的只有一件事：食材的原产地和新鲜度。
为了新鲜合适的食材，石原仁司能够买遍整个京都【pinyin：dōu】。
即使有商家送货上门这种方式，但是石原却从[繁体：從]未体验过。
因（读：yīn）为只【zhǐ】有亲自挑选，才能知道食材是否合适，就连硬度这一个细节他都要严格把关、绝不放过。
入行47年，他总能在一堆鱼中{zhōng}间挑选出(拼音：chū)脂肪紧实度最好的一条，仅这一点就令很多专职采购人【读：rén】员啧啧称奇。
对食材严格把关的石原，对烹饪《繁体：飪》细节的要求自然也是几近完美。
怀石大（dà）餐中有一道菜是汤汁、米饭与《繁体：與》酒，按（pinyin：àn）照茶怀石的习惯，酒前会先上汤汁与米饭。
▲ 浓汤（繁：湯）汁
遵循这一传[繁体：傳]统主要是为了防止澳门永利醉酒，故让客人先垫一点温和的食物。
但是白饭最佳的de 烹饪{练：rèn}状态是什么呢？那就是在“煮到刚开花”时直接起锅，这时米饭味道甘甜，口感软糯。
▲ “煮到刚开(kāi)花”的白饭
乌贼的表皮是纤维质，口感稍硬。
为了吃起来柔软，同时又保留乌{练：wū}贼原有的风味，石原要[拼音：yào]在乌贼上切刀，而且(qiě)每个间隔要小于1毫米。
正是这种精湛的刀法，让石原的料理别(繁体：彆)具一番风味。
▲ 切好hǎo 的乌贼
石原对细节的苛刻远不止于此，他还会用镊子一丝不《拼音：bù》苟地将金枪鱼肉里的一根根细细的血(读：xuè)管拔出来。
其实这样做并不能改变鱼肉的口感，目的仅仅是为了让食《读：shí》物看起来更加[读：jiā]美观。
▲ 取（qǔ）出金枪鱼里的血管
对于一个追求极致待客之道的料{pinyin：liào}理大师，除了要让食物呈现最美味的状态之外，石原{练：yuán}还努力让店里陈设带给《繁体：給》人一种平和宁静之感。
早{读：zǎo}上上班途中，石原总会幸运飞艇采摘时令花草，用以装饰餐厅。
上了年纪的他腿脚有所不便，所以有时还会澳门威尼斯人摔倒【练：dào】擦破皮肤。
未在怀石料理餐厅开在以樱花和{读：hé}红叶闻名的圆山公园一角。
它依照茶室风格建造，石原仁司希望食客能体验到世（pinyin：shì）外桃源的舒适和自在。
餐厅内部有14席座位，从客人的{de}位置看【读：kàn】出去，能直接（jiē）欣赏到庭院里苍翠的绿植，合适的景深将人的疲惫和忧虑一扫而空。
▲ 未(练：wèi)在怀石料理餐厅
怀石料理讲求精致，对餐具的要求也很高，主要盛装(繁体：裝)食物的《de》器具有（yǒu）陶器、瓷器、漆器等。
石原仁司认为精美的器具是有灵魂和温度的【de】物件，于是经（繁体：經）常亲自到市集挑选，为此他需要了解古今各种器具的知识。
除此之外，石原还坚持了47年的书《繁体：書》法，店里的菜单、墙上的字画，都有石原亲力亲(拼音：qīn)为的痕迹。
对于每一（yī）个细节的苛刻要求，才造就了石原仁司心中最佳的怀石料理。
“究竟该如何招待客人{pinyin：rén}”，石原对此问题从未停止过思考。
让萍水相(xiāng)逢的客人能够相（xiāng）互分享{练：xiǎng}各自对美食的感受，这就是石原追求的“一座建立”。
“一座建立”是日本茶道的鼻祖和集大成者千利休提出的一《读：yī》个举足轻重[读：zhòng]的概念，其{qí}内涵是：
主人尽心xīn 极速赛车/北京赛车待客，客人由衷感激之时，双方共同产生的一种特别的心灵相通之感。
▲ 日本茶道{pinyin：dào}的鼻祖 千利休
石原仁司sī 的梦想就是在日本的料理界中体现出“一座建立”的精神。
对于料理人来说，待客之道不仅局限于烹制料理，而是希望客人能够在方方面面(拼音：miàn)体会到料理和《读：hé》生活的美意，这才是日本料理文化的最高境界。
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