国内有哪些不错的素食料理？素食餐厅推荐，必然不能少了这家在去年被评为“上海米其林一星”的餐厅——福和慧 福和慧，2017 米其林一星去年第一次来时就很喜欢他家中式花素的概念，空间设计安静素雅，服务亲切，菜式精致有趣
国内有哪些不错的素食料理？
素食餐厅推荐，必然不能少了这家在去年被评为“上海米其林一星”的餐厅——福和慧福和慧，2017 米其林一{pinyin：yī}星
去年第一次来时就很喜欢他家《繁：傢》中式花素的de 概念，空间设计安静素雅，服{pinyin：fú}务亲切，菜式精致有趣。
而且春节大鱼大肉的，吃素幸运飞艇清爽一下也蛮[拼音：mán]好。
我们(繁：們)选了两种套膳，妈妈和我姐点的是主打菌菇的经典菜单，外婆和我的（pinyin：de）是本季新菜组{繁：組}成的品尝菜单，都是780一位，摘星后没涨价，比上次还便宜了100块，良心米其林（但也不敢跟外婆说原来吃素这么贵）。
餐前送【拼音：sòng】的三道（读：dào）小吃 —— 一口爆浆的夹心小土豆，芝士青豆[练：dòu]挞，亚麻籽薄脆。
极简的食材做（拼音：zuò）出巧思。
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经【繁体：經】典套膳 | 鹰嘴豆
鹰嘴豆泥做的素肝批，非常细滑，带着奶香(xiāng)味，新版本还配（pèi）了个迷《mí》你的葱油饼，敲可爱。
新菜套膳 | 梨笋《繁：筍》
一道摆盘很美的新菜，片得极薄的香梨和春笋，层叠置于盘中，旁边是海草和海葡萄，浇上一点日本淡味【pinyin：wèi】酱[繁体：醬]油，勾勒出笋的鲜脆和梨子的甜味。
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经典（diǎn）套膳 | 荷仙菇
第二道是汤品，这盘荷仙菇是福和慧的经典了，浇{练：jiāo}上一壶清亮的高汤，可以看到菌菇在汤里收紧再舒澳门伦敦人展开来，造型和味道都很甜美。
新菜套膳 | 松（繁体：鬆）茸汤
我的是一（yī）碗松茸汤，没有一丝油腥，清澈得就像白开水，外婆说想起川菜里的“开水白菜”，不过所谓开水白菜，其实用了老母[练：mǔ]鸡火腿干贝吊鲜，这里用纯素熬制高汤，鲜《繁：鮮》味一点不差。
哦，那个绿色莲蓬，其实是青豆做zuò 的豆腐。
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经典套《读：tào》膳 | 松茸
经《繁体：經》典套膳里出现的菜式基本都是福和慧的招牌，不过这个脆米丸子上次来的时候没见过，里面是糯糯的（de）芋头和松茸夹心，印象不太深的一道。
套[练：tào]膳 | 鸡头米
鸡[繁体：雞]头米是苏浙一带特产，这里用川味做法炒制，微辣。配了些小麦和酥娱乐城炸黄豆，盖在一片烘干的卷心菜叶下，嚼着脆香脆香的。
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经{繁：經}典套膳 | 鸡枞菌
豆芽炒鸡纵菌，就是一【pinyin：yī】道家常热炒，上桌的时候我妈还[繁体：還]以为上面的甜椒泡沫是冰bīng 沙。哈哈哈。
新[练：xīn]菜套膳 | 梅干菜
这道还蛮复杂的，本体是一个小木盒，揭开后是《练：shì》梅干菜乳酪lào （蛤？），另外配了一个烧饼，还有一小杯苹（繁体：蘋）果西芹沙拉。
从小就爱吃梅干菜，外婆也会用梅干菜炖肉，就着（pinyin：zhe）能扒两碗饭。
把梅干菜封在乳酪里有点像法餐的手艺，让本来《繁：來》给大鱼大肉搭戏的梅干菜，变【pinyin：biàn】成做自己的主角！Kuai 一勺夹在煎饼《繁体：餅》里，真的好吃哭，酸咸被奶香包裹，空口也不觉得齁，整晚最爱的一道！
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经典套膳 | 豆（pinyin：dòu）腐
看着像芙蓉蛋，其实是嫩《拼音：nèn》豆腐，调[繁体：調]味非常清淡，搭配养颜的桃胶，一道适合妈妈的美容菜。
套膳 | 茄子
我的是一道茄子，鱼香味的，不像家里烧的那么软[繁体：軟]烂，还hái 有一点脆，铺上松露，搭配芦笋百合。
外婆[练：pó]问松露是什么东西，我说呐就是外国木耳。
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经[繁：經]典套膳 | 牛肝菌
第一次来很爱的烟熏牛肝菌现已加入经典套{tào}膳，盐烤牛肝菌用小树枝串着，密封在罐子里上【练：shàng】桌，揭开盖子，等烟雾散去，蘸《拼音：zhàn》碗里的白芝麻酱吃。
新菜套膳 | 番[pinyin：fān]茄
一只番茄盅，里面填满(繁：滿)了几种菌类和夏威夷果，下面是菠菜和木瓜汁，好奇怪的组合，看着挺美不过番茄的酸味盖过（繁体：過）了一切。吃不懂。
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经(繁：經)典套膳 | 松露年糕
上次吃这道菜，还吐槽松露湿（读：shī）乎乎的（拼音：de）影响口感，这次竟然就改成《读：chéng》了现刨的意大利黑松露。
年糕也是又Q又软，拌炒[练：chǎo]上油亮的塌菜（外婆不说我是不【bù】认识的），这一版真的加分很多。
新菜套膳 | 栗子饭《繁：飯》
我的主食是碗栗《繁：慄》子饭，配了牛肝菌做的素肉燥，酱香浓郁，米粒清香[练：xiāng]，拌在一起《读：qǐ》超好吃。
这样看又有（yǒu）点像我们壮族的竹筒料理。
所以这是一碗竹筒饭 栗子《读：zi》饭 卤肉饭。
新《拼音：xīn》菜套膳 | 芒果
甜品是一[练：yī]枚“芒果”，芒果皮是巧克力脆壳，里面是芒果冰淇淋，下面垫着柚子果肉，搭起来[繁体：來]有点杨枝甘露的意思。
经典(pinyin：diǎn)套膳 | 上海早餐
外婆不能吃冰，换了这个中式早餐，澳门金沙一碗热粥配一块“豆(dòu)腐乳”……
粥是糯米甜粥，红（繁体：紅）油腐乳其实是一块芝士蛋糕。
外婆差点倒进粥里搅着吃，好在味道也不太甜，吃起来没什么(繁：麼)负担。
配上糖霜油条和枣泥烧[拼音：shāo]饼，真的是上海早餐了。
油条特别好吃，没加膨松剂，嚼着有点像西班牙{yá}的 Churros 油条。
· petit fours ·
餐后茶点{pinyin：diǎn}是松露巧克力和桂花冻。
还有反复确认《繁：認》过真的是用手工刻出来的核桃酥。
对外婆来说，蘑菇茄子梅干菜都是熟悉的东西，但又都是她没见过的做法，对我来说也[练：yě]是一样，餐{cān}桌上【练：shàng】不存在代沟。
外婆她第一次吃这种一人一盘的套餐，还一直给我碗里夹菜，所有外婆都是一《练：yī》样的吧，觉得我们永远吃不饱（繁体：飽），永远在长身体《繁体：體》。
福和慧在《亚洲 50 佳餐厅》里排名第 18 位，在《上海[拼音：hǎi]米其林【练：lín】指南》里是一颗星。
第一次来时，福和慧让我完全忘记吃肉这件（读：jiàn）事，而这一次，我甚至忘记自己是在吃素，单纯地在体验各种食材的天然本味和彼此间的新颖组【繁体：組】合。创意中保留禅意，不花哨，也不寡欲，今年应该可以升上两星吧。
福和慧huì
上海(pinyin：hǎi)愚园路1037号
（感谢[繁：謝]作者韦恩）
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