炒茄子不用淀粉用面[拼音：miàn]粉可以吗

炒茄子番茄能放淀粉吗？最好不放，放后腻成一团，黑糊糊的，感观不爽。当然，炒茄子番茄硬要放淀粉也对人无害，就看各人了。炒茄子怎么做？今天逛菜市场时，看到茄子又新鲜又便宜，就买了两个，想着回家做烧茄子。秋天的茄子又嫩又好吃，最好吃的做法非烧茄子莫属

炒茄子番茄能放淀粉吗？

最好不放，放后腻成一团，黑糊糊的，感观不爽。当然，炒茄子番茄硬要放淀粉也对人无害，就看各人了。

今天逛菜市场时，看到茄子又新鲜又便宜，就买了两个，想着回家做烧茄子。秋天的茄子又嫩又好吃，最好吃的做法非烧茄子莫属。烧茄子，大多都要提前入油炸，经过这一步才好吃。但油大不益于健康，所以我今天尝试了不用油炸的方法，做出的茄子照样又香又入味，老公说太好吃，竟多吃了一碗米饭。

所需《读幸运飞艇：xū》食材：

圆茄子1个，青椒1个，彩椒1个，甜面酱3勺，白糖1勺，盐《繁体：鹽》1克

做[拼澳门巴黎人音：zuò]法：

1.茄子切成小丁。茄子不要去皮【读：pí】，带皮更营养。彩椒和柿子椒切丁备用。

2.碗中倒入《拼音：rù》3勺甜面酱，1勺白糖拌匀。

3.锅中放适{练：shì}量油，倒入茄丁，加入1克盐，煸炒至茄丁变澳门威尼斯人色变软。盛盘备用。加盐有助于缩短茄丁变软的时间。

4.另起【练：qǐ】锅，放适量的油，油热放葱姜蒜爆香，倒入甜{tián}面酱（繁体：醬），小火翻炒，依次倒入彩椒丁和茄丁炒匀出锅。

　茄子是生活中的最常见的紫色蔬菜，它的做法简单，可是每次炒好后茄子都会变成黑色，是怎么回事呢？今天小编就来教大家炒茄子不变色的方法。

　　茄子为什【练：shén】么会变黑？

　　众所周知，茄子只要一切开，就很容易变黑，这是什么原因呢？这是因为茄子中存在一种叫“酚氧化酶”，遇到氧气之后，就能够和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。

　　这种酶虽然（pinyin：rán）讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法干[繁体：幹]坏事。掌握这个规律，就可以制服它。

　　如何炒茄子才不变黑《拼音：hēi》？

　　方法【fǎ】1：多放油

　　炒茄子时，最好适【shì】当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道（读：dào）又浓香可口。

　　原理：油多的时候澳门巴黎人，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高。超过70度，酶就大部分失去活性了。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有作乱的(de)机会啦！这样炒茄子，即使是不削皮也照样保持比较好看的颜色。

　　方法2：盐{pinyin：yán}水浸泡

　　将切好后的茄子马上放（读：fàng）入淡盐水中浸泡，在临烹(pinyin：pēng)制时捞起并沥干，就不会变色了。

　　方{fāng}法3：把茄子炸透

　　做烧茄子时，因为先要把（bǎ）茄块放在油锅里炸透，所以酶已经被充分地杀灭，捞出来放其他调料幸运飞艇后，也不会再有变黑的事情发生了。

　　不过，小编还是要提醒大（dà）家，茄子是很吸油的，常吃难免会有发胖的风险，所以建议改用蒸茄子或茄子煲的烹饪方法，味道更全（pinyin：quán）面，还少油哦！