厨师经常提到的高汤二汤清汤，浓汤，老汤有什么区别？怎么做呢？您好，俗话说，大厨的汤，歌剧的歌。所以汤对厨师来说非常重要。中国烹饪技术自古以来就非常重视制汤技术，特别是在味精发明之前。即使在味精大行其道的今天，鲜汤的重要性也从未从根本上动摇过
厨师经常提到的高汤二汤清汤，浓汤，老汤有什么区别？怎么做呢？
您好，俗话说，大厨的汤，歌剧的歌。所以汤对厨师来说非常重要。中国烹饪技术自古以来就非常重视制汤技术，特别是在味精发明之前。即使在味精大行其道的今天，鲜汤的重要性也从未幸运飞艇从根本上动摇过。特别是在[pinyin：zài]制作那些珍稀佳肴时，还需要用高档鲜汤来改善和补充口感。
上汤]上汤是粤菜中常用的高汤。主要用于制作鱼翅饭、砂锅鱼翅、上汤菜芯、上汤时令蔬菜。汤不鲜(繁：鮮)美，但也清澈透明，浅褐色。制汤的原料是老母鸡、瘦肉、金华火腿、瑶竹、猪龙骨、鸡爪、冰糖、白椒、龙眼肉、生姜等，制作方法是将老母鸡、瘦肉、金华（读：huá）火腿、猪龙骨剁成大骨头，放入锅中，加水，小火煮透，取出，用水冲洗干净，放入汤桶，加水（如果纯水更好）、老母鸡、瘦肉精、金华火腿、瑶珠、猪龙骨、鸡爪，加姜（捣碎）、白胡椒（捣碎）中火煮6小时，再加入龙眼肉和冰糖，继续煮2小时，最后过滤。因为不同的厨师做不同的汤，所用的原料也不同
一般来说，煮10公斤汤需要5公斤老母《练：mǔ》鸡、1公斤金华火腿鸡爪、3公斤猪龙骨、200克冰糖、3公斤瘦肉、150克瑶珠、50克龙lóng 眼、25克白椒、20公斤纯净水、100克生姜。
汤(拼音：tāng)
“汤”一般是指用鸡、鸭、火腿、海鲜、蘑菇等原料做成的汤(繁：湯)，而且选料liào 和挂法也（读：yě）相当讲究。
高汤是以老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒、龙眼肉、生姜等为主料制成的清汤(拼音：tāng)。它制作精良，原料丰富，味道鲜美，营养丰富(练：fù)。它是烹调菜肴的调味料或原料。主要用于烹调汤菜心、汤菜、鱼翅饭、砂【pinyin：shā】锅翅、砂锅饭等菜肴。
汤是烹饪中常用的辅助材料。由于汤料在生产过程中【pinyin：zhōng】需要反复煮沸，使得【练：dé】亚硝酸盐含量严重偏高，因此，汤料只能作为调味品，直接饮用会大大增加患癌的风险。
烹饪时，亚博体育将加水的地方换成chéng 汤，菜肴会更加美味。
俗话说：“无鸡不香，无极速赛车/北京赛车鸭不鲜《繁：鮮》，无皮不厚，无腹不白”
在广东，人们注重饮食保健，人们会在汤中加入相应的草药。不同tóng 的草药会有不【读：bù】同的保健和食疗效果。比如冬天，汤里会加红枣、党参、黄芪。红枣能补血益气！你可以根据喝汤的人的不同身体状况来决定放什么。
头汤]头汤是指从汤锅中提取的第一批生料汤，主要用于烹调、炖制和川菜生产中的一些中型汤菜。川菜所用的原料有鸡、鸭、猪肉、猪肘、猪蹄、猪肚、猪骨等。不同的厨师[繁：師]在原料的用量上有一定的差异。其制备方法是：直播吧将上述原料洗净，放入汤锅中，加水小火煮开，取出洗净，再放入汤中，加水浸泡至原料的五分之二，加入姜（碎）葱（腌），小火煮6-7小时，然后吃第一碗汤。这种汤色泽乳白色，味道浓烈，鲜美丰满
二(练：èr)汤
“二汤”在澳门新葡京川菜中又称“毛汤”。与“头汤”相比，一般是先从汤中提取一部分或取出一些原料后加水制成。这种汤颜色浅，比“头汤”不好吃。它只用于一般菜肴或煮汤的准备。“二汤”的原料与“头汤”相同，生产《繁体：產》方法也没有太大区别
但是，粤菜的“第一汤”和“第二汤”在原料选择和煮制上存在一些差异。
“清汤”是川菜中高档汤料之一。主要用于制作一些川菜中高档菜肴{繁体：餚}，如“大白菜”、“竹荪蛤蛋”、“清汤燕窝蛤蛋”。“清汤”的主要特点是清底《练：dǐ》、鲜醇。川菜清汤的{pinyin：de}制作方法非常独特。它必须经历三个以上的过程
它是川菜清汤中(练：zhōng)最负责任的。
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