为什么要用菜籽油炒龙虾呢？龙虾怎么做才比较好吃？龙虾属于季节美食，每年4月份左右就开始上市，也就是说现在正是吃虾子的时候，记得小时候，这个季节也是钓龙虾的时候，一根棍子系一条线，绑点肉在线的头端，就可以掉虾子了，充满了回忆
为什么要用菜籽油炒龙虾呢？龙虾怎么做才比较好吃？
龙虾属于季节美食，每年4月份左右就开始上市，也就是说现在正是吃虾子的时候，记得小时候，这个季节也是钓龙虾的时候，一根棍子系一条线，绑点肉在线的头端，就可以掉虾子了，充满了回忆。每年到吃虾子的季节，就像一场盛会，不论是路边大排档，还是有名的虾子店，虾子是每桌必点的美食，吃着虾子，喝着冰啤酒，一天的疲惫也都随之消失了，下面就说说怎样制作龙虾，以及一些技巧。导读：为什么要用菜籽油炒龙虾呢？龙虾怎么做才比较好吃？
这个问题需要分成两个小问题进行回答，一个是为什么要用菜籽油，另外怎么做才比较好吃？一、炒虾子为什么要（pinyin：yào）用菜籽油？
菜籽油大家很熟悉，都知道是油菜籽压[繁体：壓]榨出来，小时候吃的最多就是这个油。菜籽油的特点就是香味浓郁，色泽金黄，酒《拼音：jiǔ》店制作金汤之类的菜肴以及荤菜时经常会用到。
菜籽油比一般的大豆油香味更浓，颜色更亮{pinyin：liàng}丽，因此用来炒龙虾，具有增香提味，使菜品颜色更加亮丽的作用，这也是为什么酒店做的虾[xiā]子更香更漂亮的原因之一，
二、龙虾怎么做才比较[繁：較]好吃？
虾子在生活中是非常受欢迎一道美食，每到吃虾的季节《繁：節》，龙虾味道做的比较好的大小酒店以及路边大排档都会人满为患，而小龙虾也被做成十几种味道（练：dào）来满足不同的口味需求的人群，最常见的有油焖大虾、蒜蓉大虾、香辣小龙虾，十三香小龙虾《繁体：蝦》、清蒸小龙虾、卤虾、麻辣虾球等多种口味。
怎么做才比较好吃？我觉得这个需要根据个人口味来定，因为不同口味的小龙虾做法也不同，如果喜欢麻辣味的，可以选择油焖大虾，想吃（读：chī）原汁原味的，可以选择清蒸小龙虾，喜欢(繁体：歡)十三香味道可以吃十三香小龙虾，因此需要根据个人口味，选择不同的口味而用相应做法才行。
虽然不同口（拼音：kǒu）味的小龙虾，做法也不同，但是制作前都必须处理干净，只有处理{pinyin：lǐ}干净制作出来的小龙虾才会好吃，否则会影响口感质量。处理时一定要多清洗几遍，特别是腹部，洗到水是清亮为止，如果是整只带头部的龙虾需要去掉虾头挑出胃囊，再抽出沙线就处理lǐ 完成了，还有最后一步就是在虾屁股壳上剪一道口子，这样有利于入味，使龙虾《繁：蝦》更好吃。
实践操作
酒店的做的虾子虽然美味，但是价格也比较贵，因此有时在家自己动手制作，也是不错的选择，下面就以虾子其中一种的做法为例，介绍龙虾怎么做好吃以及有哪些技巧。
～～【蒜蓉大虾】～～特点（繁体：點）：蒜香浓郁，口味独特
第一步：准备[bèi]食材
主料：小龙（读：lóng）虾1000g
辅料《练：liào》：蒜子200g、小米辣少许，生姜5g，
调料：盐少许、鸡精8g、蚝油10g、生抽10g、胡[繁体：鬍]椒粉6g、啤酒1罐，白糖8g，菜籽油（yóu）500g，番茄酱15g。
第二亚博体育步：食材《读：cái》处理
1.小龙虾买回来清洗(xǐ)干净，一定要把难洗的极速赛车/北京赛车位置多清洗几遍，然后去头挑出胃囊，再抽出尾部沙线，再用剪刀把尾部的壳剪破。
2.蒜子全部剁{练：duò}成蒜蓉，小米辣切丁，生姜去皮切丁备用。
第三步：开始【练：shǐ】制作
1.起锅烧油滑锅，锅中放入300g菜籽油，烧到8澳门巴黎人层油温（200℃左右），然《拼音：rán》后等油温降到4层左右时放入蒜蓉，小火慢慢熬制，只到蒜蓉微微焦黄，在放入鸡精4g、蚝油7g、生抽7g、胡椒粉3g、白糖4g然后搅拌均匀，捞出备用。
2.起锅《繁：鍋》烧油，放入剩余200g菜籽油烧热，放入姜粒、小米辣爆香，再放入番茄酱炒化开，放入虾子大火翻炒chǎo 均匀，加入1灌啤酒，如果没有没过(guò)虾子，就加一点点水，大火烧开。
3.大火烧开后放入蒜蓉以及剩（shèng）余调料，然后转小火焖煮8分钟左右。
4.时间到了[繁：瞭]以后揭开锅盖，然后开大火【读：huǒ】收浓汤汁，勾[练：gōu]入少许水淀粉，让龙虾表面均匀裹一层蒜蓉酱即可。
==》开云体育【蒜蓉小龙虾】疑惑{pinyin：huò}解答
问：蒜蓉酱和小龙虾的比[pinyin：bǐ]例是多少？
答：蒜蓉酱和小龙虾一般的比例是1：4，当然这个比例只是作为参考，可以根据个人口味以及特色来调整，喜欢吃蒜蓉的可以多放一些，不喜欢吃就少放。在熬制蒜蓉酱时，一定要先把油温烧断生，然后再低油温放入蒜蓉慢慢浸炸，最后出锅前调入调料增加底味。
问：蒜蓉小龙虾为什么用番(pinyin：fān)茄酱？
答：因为番茄酱的味道是酸[繁体：痠]酸甜的，而且（pinyin：qiě）是红颜色，使用番茄酱烧蒜蓉小龙虾可以丰富口感以及增加亮度，做出来的小龙虾除了蒜蓉味，还有微微酸甜的口感，而番茄酱吸附在虾子表面，色泽更加红润漂亮。
==》【蒜蓉小龙虾】制作技术总【zǒng】结
1.虾子最好选用养殖的新（xīn）鲜虾子，因为养殖的极速赛车/北京赛车虾子不仅壳薄肉多，还比较干净，容易清洗干净。
2.处理龙虾的时候一【拼音：yī】定要处理（pinyin：lǐ）干净。特别是腹部比较难(繁：難)洗，这里要多清洗几遍，防止有杂质。
3.熬制蒜蓉时一定dìng 要控制好火候，油和蒜蓉的（拼音：de）比例一般为1：1，小{pinyin：xiǎo}火熬制微微焦黄再入调料增加底味。
4.菜籽油一定（练：dìng）要烧到8层油温，断生成熟油后才能放入虾子炒。
5.使用(yòng)啤酒烧制的虾子有一股淡淡的麦芽清香味，也有去腥增香的作用。
6.蒜蓉小龙虾可以放辣{là}也可以不放辣，可以根据个人口味调节。
最后总结
菜籽油具有香味浓郁，色泽金黄的特点，使用菜籽油来炒龙虾不仅能增香提味，还能使龙虾看起来更加漂亮。龙虾的做法多达十几种，不同的口味其做法也不一样，因此怎么做比较好吃，需要根据个人选择的口味，来使用相应的烹饪技巧，虽然口味不同，做法不同，但是好吃的共同前提就是小龙虾处理干净很重要，以蒜蓉小龙虾为例，小龙虾处理干净后，还要熬好蒜蓉酱，这是这道菜的两个关键点。好啦！以上就是我对炒龙虾为什么用菜籽油，怎样做好吃的一些见解，我是水墨尚食，想了【pinyin：le】解更多美食知识以及制作方法，请关注我，如果对你有所帮助，请（读：qǐng）帮忙评论、点赞、转发，最后感谢阅读。
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