陕西汉中面皮和岐山擀面皮差异在哪里？汉中面皮和岐山擀面皮均是陕西面皮的三大流派之一。二者从制作原料，制作方法，搭配佐料上均有较大不同。汉中热面皮相传始于汉代，原料为汉中大米，是把米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮，抹上菜籽油，切成条状，再加入盐水、蒜泥、酱油、醋、辣椒等调味料，搭配豆芽、菠菜等佐料而成
陕西汉中面皮和岐山擀面皮差异在哪里？
汉中面皮和岐山擀面皮均是陕西面皮的三大流派之一。二者从制作原料，制作方法，搭配佐料上均有较大不同。汉中热面皮相传始于汉代，原料为汉中大{dà}米，是把米澳门威尼斯人浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮，抹上菜籽油，切成条状，再加入盐水、蒜泥、酱油、醋、辣椒等调味料，搭配豆芽、菠菜等佐料而成。口味香辣独特，让人吃后大汗淋漓，欲罢不能。
汉中面皮根据汉中人的不同饮食习惯分为热面皮、凉面皮，有亚博体育些地方会在调料里加入花椒使口《拼音：kǒu》味变成麻辣，在米浆中加入淀粉、菠菜、荞麦、黑米等让颜色变得独特。
汉中人吃米皮一般会搭配菜豆腐、肉夹馍、卤蛋、核桃馍、玉米饼、洋芋蒸饭等。因价格低廉，制作速（s澳门新葡京ù）度快，身受汉中地区人民喜爱。
岐山擀面皮作为著名的关中小吃，最早在唐代的宫廷文献中有记载。擀面皮的{pinyin：de}原料是面粉，是把面粉加水揉洗，直到（pinyin：dào）洗出面筋，然后将面水发酵，加热搅拌成一[练：yī]团，再擀成面皮，上锅蒸熟。擀面皮食用时切成条状或者菱形，加入盐水，岐山香醋，油泼辣子，再搭配面筋（比【读：bǐ】一般火锅面筋好吃多了）、瓜瓜（制作面皮的副产品，很劲道有嚼劲）。口味酸辣，令人口水直流。
因为岐山人喜欢食醋，岐山面皮一般会比较酸，因此宝鸡其它地方会对其适当改良，现在最有名的香味氏族面皮会在较少醋量的同时加入花生等辅料，使其更加香美。现在的擀面皮还开发出了炒面皮、汤面皮、腊汁肉面皮等不同的吃法，令口味更加丰富。
岐山擀面皮（pinyin：pí）一般搭配肉夹馍、锅盔、醪糟等辅食，不过大[练：dà]多数宝鸡人还是会单独吃擀面皮，毕竟单吃已经足够好吃啦。
上图为澳门永利汉中【练：zhōng】面皮
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