餐饮服务属[繁体：屬]于生活服务类吗

餐饮是暴利行业吗？跟朋友一行5个人吃饭，来到万达广场的一家湘菜馆，大家一人点一个菜，我点了个清炒油麦菜，点完后菜单递给朋友的女友，朋友的女友看了下菜单，低声的说了句，好贵，菜市场卖1元1斤的菜，这里卖18元，餐饮利润真高，这简直是暴利，比卖毒品还赚钱（我知道她说的是我点的那道青菜），等我们有钱了也来开一家

餐饮是暴利行业吗？

跟朋(读：péng)友一行5个人吃饭，来到万达广场的一家湘菜馆，大家一人点一个菜，我点了个清炒油麦菜，点完后菜单递给朋友的女友，朋友的女友看了下菜单，低声的《拼音：de》说了句，好贵，菜市场卖1元1斤的菜，这里卖18元，餐饮利润真高，这简直是暴利，比卖毒品还赚钱（我知道她说的是我点的那道青菜），等我们有钱了也来开一家。

真的是这样吗？餐饮真的有这么好赚钱吗？很多的外行投资者就是抱着这样的观念迷迷糊糊进了餐饮业，谁想到，等自己真正进入餐饮业的时【pinyin：shí】候，才知道，自己跳进了个大火坑，为了避免后来的创业者再迷迷糊糊的跳进这个万劫不复的火坑，我用个真实(繁体：實)的案例，为大家算一笔帐，我们来看看做餐饮到底赚不赚钱。

这个餐厅是开在一家万（读：wàn）达广场(繁体：場)内部的韩国料理店，是我投资的，我们来看看具体情况：

餐厅经营面积420平米，40张餐台，装修期二《èr》个月。

一、餐厅的每月固定投资成本{练：běn}

◆总投资了150多万（装修60万，三个月租金24万，消防和下排烟16万，厨澳门永利具10万，餐具5万，万达押金14万，门头广告5万，服装、员工宿舍、办公设备、收银系统、天然气装表和杂费6万，进原材[pinyin：cái]料8万多）。

◆餐厅的每月固定投资成本【读：běn】计算公式为：

（总投资-押金-店铺到期设备变卖 店diàn 铺拆除费 资金利息）／租赁期-装修期

◆备注：大型商业综合(繁：閤)体的店铺一般不允许中途转让，待合同到期时需将装修全部拆除成毛坯房还给业主方，拆除费一盘（繁：盤）为200-400元每平左右。设备桌椅卖不了什么钱，最多也就2万左右[读：yòu]。

◆（150万-14万-2万 8万 150万*3.5%*5年{pinyin：nián}）／60月-2月=29008元／月

这个是什么意思呢[pinyin：ne]？它告诉我们的就是，餐厅每个月的利润（经营收入-经营成本）必须高于29008元{练：yuán}，餐厅才是赚钱的（资金利息平均按年nián 息3.5%计算）。

二、餐厅的租赁成本（含员工【pinyin：gōng】宿舍）

◆餐厅租赁（繁体：賃）合同5年

◆租金【读：jīn】210元每平／月，每年递增8%

◆物管费《繁体：費》48元每平／月

◆第一年:每月租金8幸运飞艇8200元{读：yuán}，物管20160元，员工宿舍（2个）2400元。

◆第五年：每月租金120000元，物管20160元，员工宿舍3000元。

三{练：sān}、人力成本

◆厨房(pinyin：fáng)10人前厅15人，工资按60000元每月计算。

四(拼音：sì)、能源成本

◆水、电、气按3万(繁：萬)每月(不考虑营业额的变动情况)

五{练：wǔ}、税费

◆按15万经营额的定额税(繁：稅)去核税大概10000元（2015年之前交定额税）。

那么据此计(繁：計)算第一年每个月的固定成本就是（小的杂费如低耗品、维[繁：維]修费、办公费还没算）：

◆每月固定成本：29008元 88200元 20160元(yuán) 2400元 60000元 30000元 10000元=239768

◆每天的固定成本为：239768元yuán ／30天=7992元

这个数极速赛车/北京赛车据《繁：據》的意思就是：

每天一睁眼，老板就要付出7992元钱，好恐怖(拼音：bù)！

这个数据不直观，那我{pinyin：wǒ}们再算：

◆餐厅一天得做(练：zuò)多少钱才能保本呢？

韩国料理的平均毛利率较高【pinyin：gāo】，控制的好可以达到65%，中餐能做到【读：dào】60%就已经（繁：經）很高了。

◆毛利率的计算公式是：售价-菜品成本／售价《繁体：價》

◆月平均毛{máo}利率计算公式是：月菜品销售额-菜品消耗成本／月菜品销售额

餐厅的每个菜的单品毛利率都不同，一般来说，荤菜类的毛利较低一点，素菜较高一点，这就是为什么（读：me），进价1元的青菜餐厅要卖18元每份的原因，这个{pinyin：gè}并不像普通的消费者认为的青菜达到了1700%的暴利，而只是青菜的毛利率为88%而已（加1元油、辅料）。

◆餐厅的盈亏平衡计(繁：計)算公式为：

盈亏平衡经营额=固(练：gù)定成本／毛利率

◆据此得出该餐厅的盈亏平衡经营额{pinyin：é}=7992／0.65=12295元

还是不{读：bù}直观，再算：

◆那平日与周末肯定是有区别的，平日做个10000左右，周末得做16000以上（pinyin：shàng）才[繁：纔]行；

◆按人平均消费45元计算（经营5年的统(繁体：統)计（繁：計）平均值），平日需222人次消费，周末需355人次消费。

这个澳门博彩数据[繁：據]还是不直观，再算：

◆平均每桌消费人数3.2人【练：rén澳门威尼斯人】(5年的数据统计)，那平日就是69桌，周末就是110桌。

一般综合体的消费中午只占到20%左右，晚上80%，那就《拼音：jiù》是说周末晚上上客88桌，等于每台均要翻台{练：tái}一次。

够直观的吧，各位别忘记，这个是餐厅保本的经营数[繁：數]据。你看见人家生意这么好，你还等位了，以为老板赚翻了。今天我（wǒ）不告诉你，打死你都想不到（pinyin：dào）人家才保本。

看完以上数据，你还会说餐【练：cān】饮是暴利吗？还会说做餐饮真赚钱吗？确实有人做餐饮很快就赚到钱了（这里（繁：裏）指的《读：de》是大餐饮，不含小快餐、面馆），但那是极少数人，据统计真正赚钱的不到30%。

所以，各位，投资餐饮业一定要慎重，要《练：yào》选个好址，选个好项目。就算都选好了，还得会经营【繁体：營】才行。

还有，还有

确实，如今整个实体行业都有点雪上加霜；电商是越来越牛逼了，实体店是越来越苦逼了；但餐饮业貌似还是实体店的一股泥石流，任你电商风起云涌，我自巍然不动；很多人都说餐饮业很好干，为什么，首先觉得这个行业门栏低，低到几乎和直播一样，只要有点厨师手艺，没手艺也不怕，只需要分分钟雇个厨子就可以了，至于什么传菜师，小工啥的，是个人都能干，就是钱多钱少的事；然后就说到餐饮业这个行业的技术性了，相比其他传统行业，餐饮业基本谈不上什么高科技，尽管现在很多的店面也在往互联网思维 上去靠，大家吃饭也是足不出户，拿起电话，一个外卖就搞定了；但这只是运营上面的问题，餐饮业该怎么做，还是离不开店里那一亩三分地；

同时很多人觉得餐饮业比较好做，是因为它回笼资金比较快，现金现结，日日（pinyin：rì）有开支也有收入；不像什么做工程的，做项目的，好多时候都要垫付，甚至今年的账目明年才能结款；这也是为什么一到了年底就会出现讨薪难的问题；但你很少会听说餐饮业讨[繁：討]薪的问题，有也是极少数；前段时间曾今爆出过韩寒的餐厅经营不善，更有员工从别的地方跑到杭州的店面讨薪；后来也不了了之了；我去过韩寒《拼音：hán》在上海开的餐厅，看起来人气还OK，所以个体确实不能代替群体；但谨以此就断定餐饮业是暴利行业，那就太LOW了；

如【读：rú】果据此就心头一热，想去开个餐厅，那我只能说，你太不了解餐饮业了，这虽然也是个{练：gè}传统行业，但是里面的水也很深；记得上大学的时候，看过一部韩剧，叫《情定大饭店》，当时看的热血沸腾，想着毕业了之后也开一家餐馆，就叫胡狼餐厅，或者叫胡【繁体：鬍】狼大饭店；那时候青春年少，就觉得开餐厅很简单；后来发现，餐厅几乎是实体店面转让最快的一种店铺了，明明刚开业不久，过几天过去就发现在转让中，明明之前的老板做的还OK，过几天去吃饭发现老板已经换人了，装修风格也整个变了；为什么会这《繁体：這》样呢？这就要说到中国人的饮食习惯了；我们国人吃饭都有个习惯，那就是从众效应；尤其是带着朋友去吃饭的，一定要去那种人多的地方，人多就说明饭菜做的好；当然有些饭店确实是味道做的好；但更多的其实相差无几；但心理上就会说服自己，宁愿排队等待也不去另外一家；

这也是为什么现在的饭店两极分化特别严重的一个原因，好的饭店，下午去排队，你也有可能排到晚上；不《拼音：bù》好的饭店，每天的服务员都比顾客吃的还多；所以现在开饭店，难点之一就是能不能做出好的味道来，所谓酒好不怕巷子深，以前我们吃饭，都是看门面，觉得哪家的门面装修比较好，就会选择哪家；现在交通方面了，很多人也有家用轿车，吃饭就开始有选择的去（qù）一些偏僻的地方；只要味道好，不怕路途遥远；这难点之二就是初期的投入比较大；先不说装修要花一大笔钱；很多的饭店，转让费就是一大笔开支，而且转让费一{练：yī}直都在水涨船高，尤其是一些地段比较好的地方，那转让费更是堪比装修费，让很多想做餐饮[繁体：飲]业的望而止步；这难点之三则在于管理；有人说，餐饮业有啥难管理的，不就是雇人干活这么简单的事情嘛；非也非也；

很多人干餐饮为什么干不长久，就是因为太想当然了；觉得盘个店，雇点人，就当上老板了，就能坐在那里等着收钱了；实则不然，实际上，好多干餐饮的老板日子过的比开公司的还累；因为要起早贪黑的去经营；为什么我们说餐饮业暴力，是因为暴力的核心点都在菜市场；三五块钱的蔬菜，到了餐厅做成一盘菜就能卖一(练：yī)二十；但是如果你不熟悉菜市场的价格，不去监督；那你就等着转让吧，这要是遇上好点的员工还好；要是遇上心术不正的，缺斤少两是很正常的事情；当然，这还不是开（读：kāi）饭店最难的问题；最难的在于你的竞争对手，如果你饭店门可罗雀，那倒没啥，还能成为人家茶余饭后的谈资；你要是门庭若市，那你就得小心对方的刁难，指不定哪天就能来一帮挑剔的家伙，然后给你吃出个苍蝇虫子啥的；所以餐饮业我们觉得是暴力行业，只是因为我们没有深入其中；深入其中，你就会发现三十六行，行行都艰难！这也是为什么我的大饭店迟迟没有开业的原因！

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