怎么介绍凉拌菜文化?凉菜文化主要有以下几点。一、刀工要整齐冷盘拼摆过程中,最为基础的是要有熟练的刀工技法,因为刀工是决定冷盘造型是否美观的主要因素,娴熟的刀法是创造高质量冷菜拼盘的根本保证。冷菜大多数是先烹调后切配,经过熟制的冷菜,装盘时特别注重整齐、美观,对刀工的要求特别高
怎么介绍凉拌菜文化?
凉菜文化主要有以下几点。一、刀工要整澳门新葡京《拼音:zhěng》齐
冷盘拼摆过程中,最为基础的是要有熟练的刀工技法,因为刀工是决定冷盘造型是否美观的主要因素,娴熟的刀法是创造高质量冷菜拼盘的根本保证。冷菜大多数是先烹调后切配,经过熟制的冷菜,装盘时特别注重整齐、美观,对刀工的要求特别高。切配冷菜时,应根据原料的不同性质灵活运用刀工技法,刀工的轻、重、缓、急要有分寸,无论是哪种形态,都应整齐划一,干净利落,形状上符合质量要求,因此除了掌握一般切生料的刀法外,还要掌握好锯切、抖刀切、花刀切和各种雕刻刀法。
二、色彩要[yào]和谐
冷菜拼摆中的配色,不可能像作画那样随意调配颜色,只能就食品原料固有的色泽和烹调后的色泽进行搭配,以求得拼盘色凋悦目。冷菜装盘在色调上处理得好,不仅有助于形状美,而且又能显示内容丰富多彩。拼摆时一般采用对比强烈的颜色相配,避免使用同色和相近色相拼,无论是一桌席的冷菜,还是一盘冷菜,都《读:dōu》应注意这一点。色彩(繁体:綵)上《拼音:shàng》应艳而不俗,淡丽不素。此外还需注意根据季节的变化来配色,冬暖色,夏{pinyin:xià}冷色,春秋花色
正确地运用色彩的规【pinyin:guī】律配色,才能给宾客以色彩和谐、舒适愉快的感觉。
三、装盘(读:pán)要合理
装盘不单指【pinyin:zhǐ】菜肴的形和色,同时也涉及到菜肴的味汁,所以装盘时必须考虑到菜肴味汁之间的配合,尤其是拼摆什锦拼盘和花色冷盘更要注意[pinyin:yì]将味重的和味淡的、汁多的和汁少的分开。由于调味手段不同,有需要浇调味汁的,有不需要浇的,而且调味汁的稠、稀也不同,因而装盘时应注意将需加卤(读:lǔ)汁的摆在一起,不用卤汁的摆在一起(以块面结合),否则就会“串味”而相互干扰。
四、盛《读:shèng》器要协调
盛器的选择应与冷盘类型、款式、原料色泽、数量以及就餐者的习俗相协调,相适应,做到格调雅致,虚实有序。一是盛器的色彩与菜肴的色彩相协调。这应以突出、衬托菜肴造型为原则;同时,盛(pinyin:shèng)器的颜色选择还要考虑到就餐者的色彩感情,即要尊重就餐者对某种【繁体:種】颜色的忌讳,以赢得他们的认可,从而获得造型的成功。二是盛器的形状与菜肴的形状相适(繁体:適)应。盛器的种类较多,形状不一,各有各的用途,在选用时必须根据菜肴的形状来选择相适【shì】应的盛器
三是盛器的规格与菜肴的数量相适应。根据冷菜数量的多少来选用合适的盛器,这也是使菜肴造型呈现最佳物象的重【读:zhò澳门巴黎人ng】要手段,悦目的空间比例能使菜肴显得高雅而美观,实而不肿,虚而不空。
五、用料要合理【拼音:lǐ】
用料要合理,一是指拼摆时,做到硬面和软面要很好的结合,二是指装《繁体:裝》盘时物尽其用。由于原料和原料部位的质地不同或不完全相同,有的可选作刀面料,有的可选作垫底料,要物尽其用;装盘时要做到大料大用,小料小用,边角碎料要充分利用,这样不仅可以(yǐ)减少浪费、降低成本,还可以加大食用量。
有没有人知道凉拌手撕鸡的做法?请教下?
凉拌手撕鸡是川菜中一道特有的具有麻辣鲜香,又与众不同,美味诱人的川味凉拌菜。凉拌手撕鸡蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,辣椒花椒油具有开胃消食的功效,不失为一道营养开胃小菜。制作麻辣(là)凉拌手撕鸡的材料:
主料《拼音:liào》:土鸡一只
配料:葱段[练:duàn]、姜片;
调料:盐、料酒、糖1大匙、鸡汤、辣[là]椒面10克、花椒{pinyin:jiāo}面5克、白芝麻10克、辣椒花椒油、菜籽油。
做法步【练:bù】骤:
1、将收拾{练:shí}干净的土鸡500克左右放入滚水中汆烫出血沫《读:mò》,捞出用水冲洗干净,再次放入足够清水中(没过鸡肉);
2、清水中放入葱段、姜片、料酒,水煮至70-80度(即将开)时放入鸡肉烫[繁:燙]10-20分钟,使{shǐ}鸡肉刚刚断生即可(用筷子扎鸡肉可扎透,无血水(pinyin:shuǐ));
3、捞《繁体:撈》出鸡肉浸入冰水中,然后将[繁体:將]鸡肉用手撕成小块,鸡骨不要(可炖汤)。
4、在碗中放入《练:rù》辣椒面、花椒面、白芝麻。
5、将50克油烧至6成热(最好使用菜籽油,如果是菜籽油的话,先烧《繁:燒》至9成热,然后稍晾凉),分次加入(拼音:rù)到{pinyin:dào}小碗中。
6、在鸡肉中放入葱《繁:蔥》花、糖、足够[繁体:夠]多的鸡汤(和鸡肉齐高)和适量盐(根据口味,约[繁:約]2茶匙)。
7、加入辣椒花椒油【yóu】拌匀。
8、又香又好吃的开云体育{练:de}川味麻辣凉拌手撕鸡就完成了。
希望我的回答可以帮到{pinyin:dào}您。
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凉拌手撕鸡是川菜中一道特有的具有麻辣鲜香,又与众不同,美味诱人的川味凉拌菜。凉拌手撕鸡蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,辣椒花椒油具有开胃消食的功效,不失为一道营养开胃小菜。制作麻辣凉拌手撕鸡(jī)的材料:
主料:土鸡一只《繁体:祇》
配料:葱段、姜片《拼音:piàn》;
调料:盐、料酒、糖1大匙、鸡汤、辣(读:là)椒面10克、花椒面5克、白芝麻【má】10克、辣椒花椒油、菜籽油。
做(拼音:zuò)法步骤:
1、将收拾干净的土鸡500克左右放入滚水中汆(pinyin:cuān)烫(繁:燙)出血沫,捞出用水冲洗干净,再次放入足【拼音:zú】够清水中(没过鸡肉);
2、清水中放入葱段、姜片、料酒,水煮至70-80度(即将开)时放入鸡肉烫(繁体:燙)10-20分钟【pinyin:zhōng】,使鸡肉刚刚断生即可(用筷子[pinyin:zi]扎鸡肉可扎透,无血水);
3、捞出鸡肉浸入冰水中,然(pinyin:rán)后将[繁体:將]鸡肉用手撕成小块,鸡骨不要(可炖汤)。
4、在碗极速赛车/北京赛车中放入辣椒面、花椒面、白芝麻[拼音:má]。
5、将50克油烧至6成热(最好使用菜籽油,如果是菜籽油的话,先烧(shāo)至9成热,然后稍晾凉),分次加入rù 到小碗中。
6、在{皇冠体育zài}鸡肉中放入葱花、糖、足够多的鸡汤(和鸡肉齐高)和适量盐(根据口味,约2茶匙)。
7、加入辣椒花椒(pinyin:jiāo)油拌匀。
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