小苏打腌肉可以增加肉的嫩度吗？肉切好后，放一点小苏打，抓匀，……放5分钟，放一点点水，一些黄酒和生姜粉（没有的话就切点姜放进去，下锅前把姜拿出来），抓匀……放5分钟……放点盐，抓匀……再放5分钟，放“生粉”包浆（不必包的太厚，稍微有点有可以了）
小苏打腌肉可以增加肉的嫩度吗？
肉切好后，放一点小苏打，抓匀，……放5分钟，放一点点水，一些黄酒和生姜粉（没有的话就切点姜放进去，下锅前把姜拿出来），抓匀……放5分钟……放点盐，抓匀……再放5分钟，放“生粉”包浆（不必包的太厚，稍微有点有可以了）。然后开炒～这样做的肉味道自然是要差一直播吧点的，不过好处就是滑嫩，看你自己怎么取舍咯～ 一般比较差的、老的肉我会用小苏打处理，要是《拼音：shì》很新鲜、部位又很好的肉我就情愿原汁原味。
淹肉的时候放小苏打有什么用？
小苏打俗称食粉，其化学名称为碳酸氢钠，是一种白色粉末状固体。在使用时，要注意控制用量，一般在1%——2%之间，不易过多，否则有苦涩味道，这是由于小苏打呈碱性。它对身体没有害，是我国允许使用的食品添加剂。碳酸氢钠（NaHCO₃）（Sodiu澳门威尼斯人m Bicarbonte），白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，可能存{pinyin：cún}在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。
此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残（读：澳门金沙cán）留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
腌肉放小苏打和白醋起什么作用？谢谢？
在肉类中加入适量的小苏打粉，会让蛋白质产生化学变化，使得紧绷的肌肉组织松弛，水分子变能进入组织间隙，便会达到提升肉品保水度、增加肉类料理软嫩口感的目的。腌肉时加少许白醋，可防止肉类水分脱失，避免肉质变得干涩难入口，而且腌肉过程中，醋会渗入肉里，软化肉质，这样烹调后腌肉吃起来会软嫩可口。铝盆可以腌肉吗？
不能。 盐腐蚀铝盆会把铝盆腐蚀坏的。产生的氧化铝会有毒的 【腌肉可以使肉变得很嫩的方法】：放点小苏打即可，如果有时间可以放腌久一点更好【小苏打】 学名碳酸氢钠，化学膨大剂的其中一种，碱性。常用于酸性较重蛋糕配方中和西饼配方内。再放些蛋清就更好了
放小苏打是为了嫩化肉的纤维，吃起来比较嫩。放蛋清是为了做的时候锁住肉的(p澳门新葡京inyin：de)水份，使肉的口感滑滑的，嫩嫩的。
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