鲜奶油为什么打发后过一段时间会发硬？ 今天和大家聊一聊鲜奶油，鲜奶油是用来装饰蛋糕与制作慕斯类甜点中不可缺少的材料，制作裱花蛋糕的鲜奶油分为两类：植脂奶油、动物脂奶油也叫淡奶油，在这两种鲜奶油中植脂奶油价格低，动物脂奶油价格较高，现在市面上西饼房常用的是植脂奶油
鲜奶油为什么打发后过一段时间会发硬？
今天和大家聊一聊鲜奶油，鲜奶油是用来装饰蛋糕与制作慕斯类甜点中不可缺少的材料，制作裱花蛋糕的鲜奶油分为两类：植脂奶油、动物脂奶油也叫淡奶油，在这两种鲜奶油中植脂奶油价格低，动物脂奶油价格较高，现在市面上西饼房常用的是植脂奶油。
植脂奶《练：nǎi》油：
植脂奶油是以【练：yǐ】氢化植物油脂，乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精等辅料，制成的一种搅打产品。由于使用方便、发泡性能好、稳定性强、奶香味足、不含胆固醇，是制作裱花蛋[练：dàn]糕的主要{yào}原料。
动[繁：動]物脂奶油；
它是在对全脂奶的分离中{pinyin：zhōng}得到的。分离的过程中，牛奶中的脂澳门威尼斯人肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。
植脂鲜奶油的（练：de）打发技巧：
1、从冰箱冷冻室里拿出的植脂鲜奶油提前一天放在冷藏室里解冻，解冻至鲜奶油有大半退冰后直接倒入桶中(如果是夏天打鲜奶油要带一半的冰去打，而且桶要放冰箱里冷藏（pinyin：cáng）这样才能打出《繁体：齣》好质量的鲜奶油来或是用冰水泡桶，让桶降温)
2、将鲜奶油先中速后快速打发，打到鲜奶油有明显的浪花状出来时开始{pinyin：shǐ}用慢速消泡一下(时间不要长否则会回[繁：迴]稀的)，注意搅打鲜奶油的搅拌球最好选钢[繁体：鋼]条间距密的，这样打出来的鲜奶油质量由于充气均匀进气量少才会有细腻的组织，如果打好的植脂奶油在使用一段【读：duàn】时间后出现回软状态，此时只要再放入机器上搅打一下即可(夏天就要加入新的带冰的奶油再打)。
3、湿性打发：若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰状弯曲[繁体：麴]弧度较大，则打发不到位，这种奶油抹面很难抹得直且顶部放东西时《繁体：時》易塌陷变《繁：變》形。
4、中性打发：若搅拌球顶部(pinyin：bù)的（pinyin：de）鲜奶油尖峰呈直立状，则打发到位这样的奶油就能用【拼音：yòng】来抹面挤花了，但如果打的太过(连尖都带不出来)鲜奶油就会有很多气泡抹面时会显得很粗糙。
动物脂奶油打发技巧（pinyin：qiǎo）：
1、 把淡奶油摇匀后倒入《拼音：rù》桶里，如{rú}果是夏（pinyin：xià）季打淡奶油那么这个桶就一定要冰冻一下，方能打出好质量的淡奶油。
2、用中快速搅打奶油，当要打到奶油从液体变为泡沫状时，人就不要离开桶边了。
浪花状刚《繁体：剛》产生的效果。
当奶油打到有明显的[pinyin：de]浪花状花纹时【pinyin：shí】且奶油与桶边的距离越来越大时就表示奶油已打发到位了。
测试鲜奶澳门新葡京(pinyin：nǎi)油打发程度
测试鲜奶油的打发程度把搅打球放到奶(nǎi)油桶里一半深时再拿起。
看球尖的奶油的状态{pinyin：tài}是什么样。
再试试将球倒立奶油会出现什么效xiào 果。
澳门金沙动物奶油打（读：dǎ）发的3种程度
1、湿性发泡：打发过软，奶油的鸡尾《读：wěi》弯曲大，如果{练：guǒ}将之倒放奶油有些流动。
2、中性发泡：奶油呈较直立的de 鸡尾状，将奶油倒立时不会移动，这个奶（拼音：nǎi）油适合挤卡通动物、抹面(简单的面)、挤花(适合挤一层的花不适{pinyin：shì}合挤多层多瓣的花)。
3、中干性发泡：看到球(qiú)尖的奶油挻立不下滑，奶油光泽弱即为中干性打发，适合抹面、挤花、做卡kǎ 通，但打到这个程度的（拼音：de）鲜奶油会看起来组织粗糙不细腻没有光泽。
3种方法识别纯[繁：純]奶油
1、观察法[练：fǎ](植物奶油颜色更白)
实验过程：蛋糕使用纯动物奶油，呈自直播吧然的乳《拼音：rǔ》白色，略有发黄。而植物奶油由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更白。
2、手搓法(纯奶油很快融化huà )
实验过程：取动物奶油、植物奶油分别【bié】涂于掌心，进行揉搓。结果动物奶澳门新葡京油很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长，植物奶油甚至会在掌心成形。
3、沉水法(植物奶油沉水[shuǐ]底)
实验过(繁：過)程：把等量的动物奶油和植物奶油【拼音：yóu】分别倒入20℃的清水里，很快植物奶油沉到水底，动物奶油则漂浮在水面上。相同的实验在15℃、30℃清水里现象相同，而在40℃水里，动物奶油开始融化，但依然漂浮于水面上。
另外，清【练：qīng】野君也要告诉大家：动物奶油蛋糕易变[繁：變]形，动物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持。室温下存放稍长就变软变形，动物奶油蛋糕通{tōng}常得放冰箱保存。而植物奶油油脂多，不易化，易成型。所以室温下放置半天形状保持不变，入嘴后不易化的蛋糕一般是植物奶油制作的。
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