油(拼音：yóu)炸食品温度不宜超过多少

油炸食品时如何控制油温？炸东西如何控制油温1、根据火力旺火：油温上升快，炸的时候油温可低一些。中小火：油温上升慢，油温可高一些。在旺火不变的情况下，油温过高应立即熄火或离火，并掺入冷油来降低油温

油炸食品时如何控制油温？

炸东西如何控制油温

1、根据火[练：huǒ]力

旺火：油温上升快，炸的时娱乐城候油温(繁体：溫)可低一些。

中小火：油温上升慢，油温可高（gāo）一些。

在旺火不变的情况下幸运飞艇，油温过高应立即熄火或离火，并掺入冷油来(拼音：lái)降低油温。

2、根据（繁体：據）食材

（1）往油锅里炸的食材多的话，油温应高一些；少则油温应低一些。

（2）不同食材所需的[练：de]油温不同。食材形大质老，油（pinyin：yóu）温可高一些；形小质嫩，油温可低【读：dī】一些。

3、根据口（pinyin：kǒu）感

炸后的《拼音：de》食物口感讲究外表香脆的(外表粘上了芝麻、松仁、面包糠等香脆性原料)，应用精制植物油，油温可低一些（pinyin：xiē）。

而要《拼音：yào》求外{pinyin：wài}脆里嫩或进行炸溜的，油温可先高温定型，后低温炸熟炸透，最后再升高油温复炸(pinyin：zhà)(又称脆表炸)。

炸东西怎么看油《拼音：yóu》温

1、低油温（繁体：溫）（2～3成）

油【yóu】温在60℃到90℃之间，表现为（繁体：爲）油面平静无响声。炸的时候食材表面有极少的气泡。

2、中(pinyin：zhōng)油温（3～4成）

油温在90℃到120℃之间，表现为(wèi)油面无青烟，表面平静。炸的时候食材周围出现少量气泡，略烧片刻随[拼音：suí]即上{练：shàng}浮。

3、热油温[wēn]（5～6成）

油温在《拼音：zài》150℃到180℃之间，表现为微冒青烟，油从四周向中间翻动。炸的时候食材周围出现（繁体：現）大量气泡，无爆【练：bào】响声，很快就上浮。

4、高油温（读：wēn）（7～8成）

油温在210℃到240℃之间，表现为有青烟、油面较平静，手勺搅动时[繁：時]有爆响声。炸的时候食材周围有大量的气泡，有爆{bào}响声。

简单测试（繁体：試）油温法：还有个简单的方法测油温。把面糊滴入油锅，面糊沉到底部再慢慢浮上来就是低温；若没有沉到底，在一半处就浮上来了则是中温；而若面糊立刻在油锅表面【练：miàn】散开就是高温（繁体：溫）了。

炸东西的注意直播吧事【读：shì】项

澳门新葡京1、宜选干性油，如花生油、棕桐油等。这类油含大量的油酸，碘质低，比较稳定，油温即使超过200°C时，也不至氧化冒烟。而半干性油，如菜籽油、棉籽油、豆油等，容《róng》易在受热后产生热氧化现象，特别是豆油，还容易出现豆腥味。

2、炸食品时不宜用急火，油温最好不要超过200°C，可多炸一《读：yī》些时间。

3、操作要快，不要烧《繁体：燒》空锅，这样食品中的水分不断蒸发，不但开云体育可以去掉油脂内一部分挥发物，还能在油的表面形成一层水蒸气，起到隔离氧化的作用。

4、在把食品放进油锅后，宜用锅盖略盖一{pinyin：yī}下，这样油的热量少损失，也能减少油与空气的接触面，减少热氧化[huà]。

5、油（yóu）量一定要足够，要能淹过食材。

6、不要使用平底锅，平底锅的作用是油煎{练：jiān}而不是炸。

7、一次不能放进太多食(shí)物，食物过多可分几次放入锅内油炸。

8、不要（pinyin：yào）直接把冰的食物放入油锅里，要等它融化了再裹上面糊油炸。