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豌豆煮的时候有些臭是[练:shì]坏了吗

2025-02-15 11:12:24Business-Operations

油盐豌豆为什么有糊状?你好,可能是火大炒糊了。做油盐豌豆,要注意以下两点。1、要讲究炒的功夫,小火慢炒每一粒豌豆都要熟透,不要有的熟了,有的还是生的;也不要外皮糊了,里面半生不熟。2、要把握好浸泡的冷水的量和浸泡的时间

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油盐豌豆为什么有糊状?

你好,可能是火大炒糊了。做油盐豌豆,要注意以下两点。

1、要讲究炒的功夫,小火慢炒每一粒豌豆都要熟透[练:tòu],不要有的熟了,有的还是生的(pinyin:de);也不要外皮糊了,里面半生不熟。

2、要把握好浸泡的冷水的量和浸泡的时间。水量以刚好将豌豆淹没为宜。时间泡得澳门永利短,豌豆就硬一些,脆一些;时间泡得长一些,豌[练:wān]豆就软一些,一般应做到硬软适中。根据软硬程度的不同,烹调出来的油盐豌豆有硬皮子硬心、软皮子硬心、软皮子软心三种。

为什么豌豆会变臭?

炒豆角和炒藕出现变色的情况,跟锅没什么关系,这个锅铁锅真的不想背!

之所suǒ 以炒豆角和炒藕,出现变色的情况{pinyin:kuàng},是(拼音:shì)因为其中含有的某些营养素跟空气结合,发生了氧化的原因。

比如豆角中含丰富fù 的叶绿素,而叶绿素非常脆弱,怕光怕热怕酸还怕氧气,因此,切开后,没多大会,就会看{pinyin:kàn}到(拼音:dào)变色的情况。

而切好的藕片一{pinyin:yī}转眼[yǎn]就变成褐色,这是其丰富的酚氧化酶在作怪。把它们用沸水烫10秒钟就能解决,这样既“杀死”了酶,也不影响口感。

当然,除了常见的豆角、藕容易氧化之外,土豆、山(shān)药、紫甘蓝等蔬菜也会有切开变色的情况,其原因都是一【读:yī】样[繁体:樣]的。

其实,在烹饪的过程中,只要注意一下,这些变色的情况是可以避免的哦!

1、缩[繁:縮]短烹调时间

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一般来说,急火快炒、快速焯烫后过凉水,凉透再炒都能很好地保{b澳门伦敦人ǎo}持绿色。此外,炒绿色蔬菜不要盖锅盖,以免蔬菜中的有机酸难以挥发,形成酸性环境,使叶绿素分解。

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2、烹饪过程中巧用酸味【练极速赛车/北京赛车:wèi】的食物做配料

绿色蔬菜容易变褐色,紫色蔬菜,如紫甘蓝,烹调时则容易变蓝澳门巴黎人。紫甘蓝里天然的花青素在中性条件下是蓝紫色,而偏碱性时会变为蓝色。因此,处理方(pinyin:fāng)法要和绿色蔬菜正好相反。需要创造酸性条件,盖着锅盖就利于颜色的保持,稍微加点醋,紫甘蓝颜色会更红艳

根茎《繁:莖》类。

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3、切好后,用开水焯一下(拼音:xià)

切好 蔬菜,把它们用沸水烫直播吧10秒钟就能解决变色问题。或者切好后泡在水《拼音:shuǐ》里,烹调前捞出沥水迅速入锅。如果想让酶更“老实”,可以用盐水泡,既能抑制酶,还能减少水中的溶氧量。

4、往水里加酸也是好[hǎo]办法

加些柠檬汁就不但能抑制酶,其中丰富的维生素C还可以还原已经被氧化的部分,使(pinyin:shǐ)颜色更洁白。豆类。芸豆、蚕豆等豆类入菜也较容易变色,可以事先“过油”。炒前先用油煸或油滑,比用水焯更能保持【拼音:chí】豆类翠绿的颜色

因为油的温度高并有一定【拼音:dìng】的黏稠性,在豆类表面可以形(pinyin:xíng)成一层致密的油膜,减弱绿色物质的氧化变色流失。洋(pinyin:yáng)葱。

不少人都拿洋葱“束手无策”,用铁锅炒会变色,用铝锅炒也会变色。这{pinyin:zhè}是因为洋葱含有一种叫黄酮素的物质,黄酮素遇铁、铝等金属会生成棕色、蓝色、黑色等化合物,使洋葱的颜色不透亮。最好的解决办法是把切好的洋葱蘸点干面粉拌匀再炒,这样[繁:樣]能避免黄酮素直接与铁铝等接触,洋葱也就不会变色了,口感还更脆嫩。

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