北京烤鸭哪里最好吃？全聚德烤鸭店中华著名老字号–“全聚德”，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，“全聚德”被国家工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标
北京烤鸭哪里最好吃？
全聚德（拼音：dé）烤鸭店
中华著名老字号《繁：號》–“全聚德”，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月（yuè），“全聚德
”被国家工商总局认定为“驰名商标”，是【pinyin：shì】我国第一例服务类中[练：zhōng]国驰名商标。
“不到万【pinyin：wàn】里长城
非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！”在百余年里，全聚德菜品经过不断创【练：chuàng】新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。敬爱的周恩来总理曾多次把{bǎ}全聚德“全鸭席”选为国[繁：國]宴
。
全聚德前门店是老字号“全聚德”的起源店diàn 。历经[繁体：經]百（拼音：bǎi）余年发展，前门店以经营闻名于世的北京
传统挂炉烤鸭、“全鸭席”特色风味系(繁：係)及百余道创新菜肴而独树一帜，素有“天下第一楼”的美誉。同时，店{pinyin：diàn}内保留完好的全聚德“老门面墙”等历史文物更向世人展示了“全聚德
”百年发展的峥嵘岁月。如今，前门店已成为世界各地旅游者领亚博体育略中华饮食文化的最《读：zuì》佳选择。
利群{繁：羣}烤鸭
在正义路附近的北翔凤胡同里，有一家挺不（拼音：bù）起眼的四合院，外面没有广告牌，也没有华丽《繁体：麗》醒目（读：mù）
的装饰。一块小小的门脸儿，写着一个小小的招牌“利群烤鸭店”。可就是这样的一个小地方，能让世界上的许多人，包括一些国家的重要官员也来此尝一尝烤鸭。利极速赛车/北京赛车（lì）群烤鸭店就这样藏在胡同深处，却总是能招来源源不断的客人。
北京利群烤鸭店，是《拼音：shì》由原全聚德
的厨师张利群于1992年【读：nián】在自家的房子里开办的，别看店[练：diàn]面小，黄秋[繁：鞦]生等明星经常去吃！
北京(读：jīng)当下的烤鸭
，可【练：kě】以分为老牌，新派和新新派三种。
全quán 聚德
、利群、便宜坊fāng 是老派。老派的鸭子，要【拼音：yào】有肉、也有油，皮要酥，肉也要甜。一个现象就是这些店的鸭（读：yā）子都是一只能片上两盘，因为有肉有皮的缘故。
利群和全聚德，同为老派，又有分别。烤鸭工艺啰嗦复杂，鸭坯要晾透（tòu），果木要陈化（pinyin：huà），一炉不能多烤……利群小小一家店，门前堆果木，鸭坯挂店前，明炉烘烤，一目了然……鸭皮固然酥透，鸭肉
更有一种细[繁体：細]腻粉嫩的甜美。
一家有一家的绝活【拼音：huó】。利群的另一样好菜是盐水鸭(繁：鴨)肝。这里的鸭肝没有“肝味”，一股淡淡的卤水
和花椒混合的清香，不多不少的抵消了{pinyin：le}腥腻的味道。
长[拼音：zhǎng]安壹号烤鸭
“长安(练：ān)壹号”藏在东方君悦大酒店
之（读：zhī）中，向右看是繁华喧嚣的长安街，向左看却是清雅宁静的豫王府旧址。
坐在世界上最流行的(拼音：de)设计元素和中国(拼音：guó)传统装饰（繁体：飾）理念结合的空间里，可以透过晶莹剔透的玻璃幕墙
看到鸭子烤制的全过程。挂炉中碳火闪烁，烤鸭诱人的开云体育香味一点点在空气中流淌，年轻英俊{pinyin：jùn}的厨师将通红的烤鸭推到你面前，一边精致准确的片着那100片鸭子，一边用极富韵味的“京片子
”讲述着这只鸭子的历史，当惊叹于他似有说相声的天（tiān）赋时，才知道竟然真是家学渊源。胸部的鸭皮晶莹圆润，全瘦的鸭肉鲜嫩清香，腿肉每片都带皮带肉，三《拼音：sān》盘片好的鸭子端上桌时，葱丝、蒜泥、白糖、甜面酱
、黄瓜（读：guā）条、荷叶饼已经讲究地等候了。与众不同[繁：衕]的是盛在小蒸笼中的荷叶饼，比其它人家的要软糯些，卷起来[繁体：來]虽软却不烂，咀嚼时更加地突出了鸭肉的酥香鲜嫩。
北京保留鸭皮沾白糖的烤鸭店已经不多了，在这里细细地品着大宅门《繁：門》
里太太小姐们的吃法，放眼望去却是豫王府的青【读：qīng】瓦飞檐和枯藤老树，恍惚间品出了不寻常的味道。一边是现代，一边是历史；一边是流动，一边是凝固。交错中又听到了厨师长京腔十{shí}足的问候，真的是在古老的北京品着北京烤鸭
。
在这里，还可以为自己点一杯用[练：yòng]中国名酒调制的鸡尾酒，无论是花雕话梅【读：méi】加青柠汁，还是调了雪碧的茅台酒
，自然的融合丝毫没有《读：yǒu》牵强的痕迹[繁：跡]，就像从时髦的君悦能够看到古老的王（wáng）府。
!
大董烤鸭《繁：鴨》
向来以高端定位的大董烤鸭店也是外宾品尝烤鸭的主要去处之一yī 。
京城餐饮界都说大董是个奇才，不仅是因为他《拼音：tā》的烤鸭店门庭若市，还因为他在烹饪行业有着很高的声誉与地位，更因为《繁体：爲》他还是中国餐饮圈内唯一一位获得MBA学位的《练：de》厨师兼餐饮
管理者。
大董的烤鸭与众不同
。大董在烹饪工艺上有了大的改《拼音：gǎi》变，从健康的《de》角度为食客考虑是（shì）大董创新的基础，这也是他的店生意红火的原因。
大董烤鸭的鸭皮口感是最特殊的，真正的“酥不[练：bù]腻
”，而不【拼音：bù】是传统烤鸭所提倡的皮“又酥（pinyin：sū）又脆”。又专门选用了甜度比较低的方粒白糖，用酥酥的鸭皮蘸了放在舌间，不用咀嚼也能化掉，口感层次丰富，也没有其它家鸭皮的油汁丰腴的感受。比较而言大董家的(pinyin：de)烤鸭吃起来感觉油脂要少一些，据说经过测试，脂肪含量比传统烤鸭要低得多。
对烤鸭吃法的挖掘和保留也是大董烤鸭店的特色，每桌（zhuō）上（读：shàng）都有一份关于烤鸭吃法的指导小册子，让顾客感受到文化(读：huà)的关怀。
鸭王《读：wáng》烤鸭
“鸭王(wáng)
”烤鸭的最zuì 大特点，是突破了百年烤鸭油腻和味浓的传统做zuò 法，一变而为不肥不腻、外酥里娕、清淡营养的现代口味。外酥，是将鸭[繁体：鴨]皮烤成膨化状，不焦也不干。它能把鸭皮烤成三四毫米厚，一盘片好的鸭子
，厚厚的鸭皮占了一半{bàn}，但吃起来甘香酥脆，入口便化；里嫩，是鸭肉十分鲜嫩可口kǒu ，瘦【pinyin：shòu】而不柴，绝无油腻的感觉。
鸭{pinyin：yā}王以清淡dàn 的粤菜来“辅佐”本已（拼音：yǐ）油腻无多的烤鸭，自称是“新君配旧臣”，把个家常菜
料（pinyin：liào）理得既丰富又有味道。
“鸭王”的菜谱有300多种菜，而且每月不但有新菜推出，还会定期把[pinyin：bǎ]“点击率”不高、不被客人看好的（练：de）10种菜“拿下”，使食客对【pinyin：duì】“鸭王
”永远保持着“尝鲜”的感（pinyin：gǎn）觉。
!
九花山烤鸭(繁：鴨)
二十世纪《繁：紀》九十年代
，九花山{shān}起了一栋公寓，公寓下开了一家烤kǎo 鸭店，取其吉利，就叫了“九花山”。虽地处偏僻，但由于烤鸭有特色好吃，食客络绎不绝，素有“好吃不怕巷子深”的美称。一九九八年“九花山烤鸭店”迁到海淀区
增光路《拼音：lù》，名气已成，也就行不改名，依然叫“九花山”。
如今九花山烤鸭（繁体：鴨）店被北京商评为“特级餐馆”，营业面积二千多平方米，是原来的3倍。一楼【pinyin：lóu】大厅有180个餐位，二楼宴会厅
近200个餐位，另有大小单间28个，可以同时接待宾客650人左右。为保证烤鸭质量，每天（拼音：tiān）限量200只，且不出售外卖烤鸭。“九花山”益满京城，驰名海外，盛友如云，每天接待千人左右，名流要人、游客百{bǎi}姓皆以品尝“九花山”烤鸭为一大乐事
。“九花山”烤鸭备受各界青睐，本着“不盲{máng}目设分店，制作精品九花山烤《拼音：kǎo》鸭”的总之（pinyin：zhī），经过千挑万选，“九花山
”仅在北京工人体育场东门开设了分店，以满足京城（拼音：chéng）东部食客的需要。
九花山(pinyin：shān)的烤鸭每天限量供应，想品尝最好早去。吃烤鸭的各种配料都单收费，但是随吃随上不限量【读：liàng】。这儿的烤鸭鸭皮呈金黄色透明状、焦脆喷[繁体：噴]香，鸭肉滑嫩可口，不油不腻，另外，这里面皮做的也很棒，又薄又韧。价格虽然贵了点，但是的确物有所值。
鸭肉韭菜饺子《拼音：zi》值得推澳门巴黎人荐品尝，饺子皮
是用胡萝【繁体：蘿】卜汁和面，鸭肉和韭菜的用量配比讲究，口感鲜香可口。
白(拼音：bái)魁老号烤鸭
白魁老号饭庄是一家清真老字号饭庄，以经营烧羊肉为特色，创[繁：創]办人叫白魁。其前身为东长顺清真(zhēn)饭馆，清乾隆四十五年（1780）在隆福寺庙东侧开业。光绪
二èr 十六年（1900）在老店对面开南号，称白魁老号（清真）饭庄，成为南、北两店。20世纪40年代时(繁体：時)仅存南店。1957年公私合营，改名为“清真白魁老号饭庄
”。
隆福寺街总店建筑面积887平方米，两(繁体：兩)层楼面，可同时容纳200位顾客就餐。在交道口、东四(拼音：sì)北大街、和平里、北新桥
等处设有白魁老号分店。“白魁烧羊肉”选用2-3岁西口羊，自配丁香、肉果、白芷等共24种调料，取肫寓、前腿部{练：bù}位，经清洗、紧肉、码肉、煮肉、煨肉、炸制6道工序烹制而成，外焦里嫩，酥香可口，曾在全国食品展评会中获“第一类第一级风味食品”称号。1997年底，白魁饭庄制作的“椰(yē)蓉包”、“豆面糕”、“糖卷果”、“咸卷果”被中国烹饪
协会授予“中华名[练：míng]小吃”称号。
白魁老号饭[fàn]庄的“烧羊肉面
”亦很有名气，早年就受到“老北京人”的欢迎。食客把制好的一小碗带汤的烧羊肉和一中碗手工抻面到在一起一品，羊肉鲜而不膻，面条滑润筋斗。如果再放上几粒用(yòng)香油浸炝《繁：熗》的花椒，滋味则更美。过去，每逢féng 农历二月
初“中和节”，北京人习惯吃面条。因此，到“白魁”吃烧羊肉抻面的人很多，熙熙攘攘，应接不暇。有{练：yǒu}些顾客为购到《读：dào》烧羊肉，每天上午10点钟就来这里排队，来此店就餐者则更是立等也不厌烦。
白魁老号的酥皮（pí）
烤【pinyin：kǎo】鸭，色泽枣红，鸭皮{读：pí}酥脆，入口即化，有三种吃法，怎一个“香”字了得！
大鸭[繁：鴨]梨烤鸭
北京大极速赛车/北京赛车鸭(yā)梨餐饮集团
成立于1997年4月。大鸭梨餐饮主营北京正宗挂炉烤鸭，汇川、粤、湘、鄂、杭等国[繁：國]内潮流经典菜系，款【pinyin：kuǎn】款精品；致力于改革创新，不断拓展菜品搭配，既符合时尚饮食，又符合质、养之功效。
大鸭梨（拼音：lí）的饭菜好吃不贵。不论档次高低，每一道菜都被bèi 烹制得{pinyin：dé}有形有色更有味，虽是家常，却不寻常。这里纯正的京味烤鸭、地道的特色菜品
，使每（měi）个品尝过的人都赞不绝口。
为了保证质量，大鸭梨烤鸭店的鸭坯全(pinyin：quán)部选用肥瘦比为8:2或9:1的5斤8两的填鸭，而酱（读：jiàng）料则是选用“六必居”面酱加香油、冰糖熬制而成的特制甜面酱
，用它来就鸭肉，香甜又不涩口，味道绝佳。精制鸭yā 汤是由厨师用文火慢慢煨制四至五小时，加入各类珍贵中药材熬制而成的，色泽乳白，汤浓味鲜，有健脑补肾的温补（读：bǔ）之效，堪称酒后佐食佳饮。
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