经典油焖大虾（繁：蝦）做法大全

油焖大虾没有番茄酱适合用西红柿代替吗？本期导读：油焖大虾没有番茄酱适合用西红柿代替么？我的回答是油焖大虾根本就不放番茄酱。所以更谈不上用西红柿做替代品。（注：放番茄酱的是茄汁大虾。）两者之间的区别如下：油焖大虾和茄汁大虾的区别⑴菜系的不同和烹饪技法的不同油焖大虾：是鲁菜中的传统的经典菜品

油焖大虾没有番茄酱适合用西红柿代替吗？

我的回答是油焖大虾根本就不放番茄酱。所以更谈不上用西红柿做替代品。（注：放番茄酱的是茄汁大虾。）两者之间的区别如下：

⑴菜系的不同和烹饪技法的不同

油焖大[练：dà]虾：是鲁菜中的传统的经典菜品。采用的是鲁菜擅长的油焖技法。成菜讲究的是少油汁【zhī】。自带芡。原汁原味

茄汁大虾[繁：蝦]：是粤菜大虾的做法。烹饪技法煎焖。成菜要求芡汁爆满均匀的包裹住食{pinyin：shí}材

⑵调料，口味，色泽的不《拼音：bù》同

油焖大虾：调料：制[繁：製]作所需的调料简单。只需糖，少许酱油和盐即可。

口（读：kǒu）味：突出原汁原味。以鲜，味甜回味鲜香。

色泽：以虾本身的虾青素遇热变红原色为主。

⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

茄汁大虾：调料：番茄酱，糖，醋(cù)，盐，

口（kǒu）味：以甜，鲜，微酸。酸味主要来源于番茄酱和醋的混合酸味

色泽{练：zé}：色泽红润（酱的颜色）艳丽。

抛开菜系和烹饪技法等复《繁：覆》杂和隐形的东西。简单直观《繁：觀》的从色泽，口味这两个菜品的区别还是很大……接下来分享一道油焖{pinyin：mèn}大虾的制作方法。以供题主参考

主料：青虾350克

调料：盐2克。糖15克，酱油[拼音：yóu]1克

辅料：葱，姜{pinyin：jiāng}丝

——制澳门巴黎人作《zuò》过程——

1⃣

将虾剪去虾枪，腿，开背去虾直播吧线(繁体：線)。洗净备用

2⃣

锅中坐油150克烧至6成热。放入处理好的大虾炸【读：zhà】50秒至虾壳酥脆将虾捞出沥油

3⃣

锅中放入虾油35克小火炒香葱，姜。烹酱油加水50娱乐城克放入炸好的大虾。放入盐，糖。中火炖5分钟入味，中小火收汁{zhī}至大虾红润明亮。即可码盘

特点：色泽红《繁体：紅》润。口味鲜，甜咸适口

①大虾为什么要剪掉腿，虾枪

主要是防止澳门博彩《拼音：zhǐ》虾枪扎嘴。虾腿会影响成菜清爽利落。虾线是虾的肠子。

②为什么（繁体：麼）要用炸虾的油制作油焖大虾？

炸虾的油要清理保留既成虾油。虾油含有虾的鲜味。用虾澳门金沙油制作油焖《繁体：燜》大虾。会使菜品更香

（注(繁：註)：用虾油炖豆腐。在撒上虾籽……）

③油焖(繁体：燜)大虾的糖，盐比例是多少

油焖大虾的比例为（繁体：爲）虾，糖，盐30：1：0.3

油焖大虾主要突出原汁原味的鲜味基础上回[huí]味甜，咸适口(pinyin：kǒu)。味道要（pinyin：yào）相互提携，互不压味。

④油焖[繁体：燜]大虾不勾芡么？

油焖大虾要将汁全部收到大虾中。在收汁后（繁体：後）期糖会变得粘稠包裹大虾。所以油焖大虾不需要【练：yào】勾芡（注：油焖大虾收汁要注意小火。以免《拼音：miǎn》糖变糊）

油焖大虾看似简单。但是还是要注意一些细节的。比如口味层次的递增。颜色的把握

后期收汁糖的变化(pinyin：huà)……都是影响菜品成败的关键。所以在家制作前一定要把文《拼音：wén》章中的细节做到按部就班。就能做出和酒店一样好吃的（读：de）油焖大虾

我是3乐呵呵美食。分享是一[练：yī]种快乐。欢迎留言关注