牛奶清汤{pinyin：tāng}鱼火锅的做法

清汤鱼火锅中的鱼该怎么去腥提鲜？清汤鱼火锅，怎么提鲜和去除腥味。因不知道题主是北方人还是南方人。作为南方人的我就只好献丑了，从各方面来回答一次。制作方法分以下几点：一、选材，注意两点就行 1、鱼必须是鲜鱼

清汤鱼火锅中的鱼该怎么去腥提鲜？

清汤鱼火锅，怎么提鲜和去除腥味。因不知道题主是北方人还是南方人。

作为南方人的我就只好献丑了，从各方面来回答一[练：yī]次。

澳门金沙制作方法分以下（读：xià）几点：

一、选材，注意两点[繁体：點]就行

1、鱼必须是鲜鱼。2、不能选带有土腥味的鱼[繁体：魚]类（如鲤鱼、大口鲢等鱼类）最佳鱼类是河鲜鱼（如（rú）雅鱼，乌鱼一类的）

二、去除（chú）腥味操作方法

1、鱼的处理，放尽血水，内脏{繁体澳门威尼斯人：髒}去尽，去掉鱼线，杀鱼的时候，注意不要弄破胆，不然肉质变苦。这是鱼的处理方法

澳门新葡京 2、去除腥味首选姜葱料酒（胡椒粉）腌制(繁体：製)十来分钟就可以了。

3、因为是制作清汤鱼《繁：魚》火锅，所以鱼骨鱼头分离鱼肉切片备用。

三、制作【练：zuò】和提鲜的方法

1、锅内热油，放入（pinyin：rù）姜片大葱爆香，煎鱼头鱼骨至金黄，捡去姜葱，加入清水（纯净水）姜段葱段煲十五分钟即可，如需要清汤则小火煲制浓白《拼音：bái》汤熨制十五分钟后开大火煲几分钟即可（打出浮油，适量精盐调味，鱼之鲜，菌之精，不肖鸡精味精之鲜也）。

2、提鲜或增鲜，加入菌类、西红柿即{jí}可，这样做（pinyin：zuò）出来的汤底，清爽鲜香，烫食鱼片，山野菌类效果《拼音：guǒ》最佳。

3、味碟的制作，香菜末蒜末辅以鲜汤适当精盐调味，爽也。（喜吃辣可以加入鲜辣椒末佐以蚝油香油食之，也行）

清汤鱼火锅，难点在于汤底，这款火锅突出的特点，就是一《拼音直播吧：yī》个字＂鲜”。所以，吃的时候，尽量以烫食山珍菌类为最佳。

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