做火锅料需要哪些配料?水,盐,油,味精,火锅底料,醋,辣椒酱,生葱,香菜,骨头汤,做好了记得让我吃点!炒火锅底料需要加什么,有什么配方?你好!我是一名烹饪教师,我和你分享一个火锅底料的配方,供你参考。
做火锅料需要哪些配料?
水,盐,油,味精,火锅底料,醋,辣椒酱,生葱,香菜,骨头汤,做好了【练:le】记得让我吃点!
炒火锅底料需要加什么,有什么配方?
你好!我是一名烹饪教师,我和你分享一个火锅底料的配方,供你参考。亚博体育主辅【练:fǔ】料:
郫【读:pí】县豆瓣澳门银河4500克 干辣椒节2500克 干花椒500克
调助【pinyin:zhù】料:
姜片1000克 大蒜400克 八角300克 三奈50克 桂皮(pí)150克
丁香10幸运飞艇克 草果50克 灵草30克 排草10克(繁:剋) 香叶30克
小茴20克 白豆蔻100克#30t豆[pinyin:dòu]豉100克 冰糖500克 料酒10克 米酒500克 熟菜油2000克 牛niú 化油4000克 猪[繁:豬]化油2000克
澳门银河制作方(读:fāng)法:
①取500克干辣椒节入开水锅中煮约2分钟,捞出、沥净水,剁成茸即成糍粑辣椒,将剩余的干澳门银河辣椒节与花椒炒香,豆豉用料酒稀释,冰糖敲碎、八角、桂皮掰成小块,草果去籽,灵草、排草切碎、白豆蔻拍破,用清水将所有香料浸泡,沥净[繁体:淨]水待用,牛化油切成小块。
②炒锅置小火【练:huǒ】上,放入800克熟菜油yóu ,待油温升至3-4成热时下白豆蔻,小火酥{读:sū}脆待用。
③取一大铁锅置中火上,放进熟菜油、猪化油、牛化油烧至三至四成热时,放入姜片、大蒜炒香。放入豆瓣酱、糍粑辣椒,待豆瓣水气炒干、辣椒微微发白、色红油亮时下草果、八角桂皮、丁香[练:xiāng]、三奈,小火炒至豆瓣酥香时《繁体:時》下冰糖,豆豉、小茴、香叶、灵草、排草,待香气四溢时下米酒,待米酒水份完全蒸发后,端离火口,用铰肉机粉碎,放入干辣椒节《繁:節》、花椒、白豆蔻搅匀,入盛器中加盖焐12小时即成火锅底料。
备[繁体:備] 注:
①下姜片、大蒜时应缓缓投入(练:rù),以免溢锅。
②炒【拼音:chǎo】制时应用铲子不停铲动,以免粘锅。
③粉碎时宜用铰肉机(注【pinyin:zhù】意不是粉碎机)中最大孔{读:kǒng}的筛网,不宜【练:yí】粉碎得太细。
④此配方为40公分红锅盆25锅的用料,如觉得麻辣味不够可加大辣椒、花椒的用量。
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