中国八系十品菜，你们知道川菜回锅肉为什么要回锅吗，它有怎样的故事？谢邀！回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称为“熬锅肉”，因先煮或蒸后再烹制菜得名。 以前乃至现在，中国民间在过年时都有祭祀祖宗的传统，有煮熟的白肉、水果、酒水等品种，祭祀结束后，在北方是把切好的白肉蘸酱吃
中国八系十品菜，你们知道川菜回锅肉为什么要回锅吗，它有怎样的故事？
谢邀！回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称为“熬锅（繁体：鍋）肉”，因先煮或蒸后再烹制菜得名。 以前乃至现在，中国民间在过年时都有祭祀祖宗的传统，有煮熟的白肉、水果、酒水等品种，祭祀结束后，在北方是把切好的白肉蘸酱吃。而在四川则是把煮好的白肉再切片回{pinyin：huí}锅加豆瓣、豆豉等调料，最后加点蒜苗炒一下，香(pinyin：xiāng)喷喷的回锅肉就好了。
回锅肉都是什么配菜?都是什么菜过油？
本人做回锅肉的主要配料是辣椒和洋葱。过油的话我是不用，嫌太肥把肉切小块走一趟油，沥干。因为比较喜欢吃稍微腻点的肉，不然菜没有味道，干巴巴的。
求回锅肉做法回锅肉都放什么配菜炒比较好吃呢？
食材明细：主料：五花肉，蒜苗辅料：油，豆瓣酱，甜面酱，葱，大蒜，白砂糖，酱油，花椒，鸡精，生姜制作步骤：1.锅中加适量清水，把葱段，姜幸运飞艇片和花椒放（fàng）在里面
2.加入料酒，洗干净的五花肉，盖上锅盖用大火煮开后中小火焖煮半个小时左右
3澳门巴黎人.直至用筷子能轻轻插进肉中之后关火，将其捞出放凉(liáng)
4.五花肉放凉之《读：zhī》幸运飞艇后切成薄片，蒜苗洗干净后切成斜段备用
5.炒锅中适量澳门巴黎人油烧热后把葱姜蒜倒进去爆香，接着加[拼音：jiā]入五花肉一起翻炒
6.直至炒至大（读：dà）量出油，变得透(pinyin：tòu)明之后加入郫县豆瓣酱和甜面（繁体：麪）酱，再加酱油，白砂糖
7.倒入蒜苗，翻炒均匀之后加入少许鸡精调味，翻炒均匀即可关火。小贴士：五花肉尽量选择肥肉搭配比较合适的，这样炒出来的口感更好，煮五花肉的时间也不用太久，用筷子试验就{练澳门威尼斯人：jiù}可以了，只要能够将筷子轻轻插进去的就可以了，煮太久了也会影响成品的口感。
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